罗恩•M的故事
(转者按：用一种药物或方法只能治疗一种疾病，已经成为很多人，包括一些高级知识分子的“常识”，成为他们区别科学和迷信的标准。一次我和一位理工科大学的系主任谈到营养疗法，他未等我说完就打断我的话，斩钉截铁地说，凡是说一种方法能治疗几种疾病的都是骗子。
这也难怪，现在医院分科越来越细，这是精确寻找直接致病因素的细分还原法的必然要求，寻找对改变某种疾病症状有效的、最好是能写出分子式的单个药物成分。常用药物从小分子化学合成药，到大分子生物药，发展到几千种，正在研发和待批的更多。可是癌症和慢性疾病仍然没有有效的治愈方法，很多都是病因不明，只能延缓，无法治愈。在生命这个开放的多层次复杂系统面前，单因素细分还原法前途渺茫，作用有限。这是形式逻辑思想方法不可避免的局限性决定的。
人工智能的精准、高效证明，建立在大数据基础上的统计学、概率学、离散热力学等非线性数理工具，不仅是研究光子等微观粒子的科学工具，也和生物演化、复合波模型等一样，是研究生命这样开放的、多层次复杂系统的主要工具。研究多层次复杂系统离不开辩证的方法，整体论、系统论的思维方法。
系统可简单划分为输入、加工、输出三个主要环节，输出端的问题不能仅靠改变直接原因来解决，在加工环节的奥妙未揭开之前，主要应该通过观察不同输入与不同的输出之间的大概率因果关系来研究，采用陈云同志归纳的交换、比较、反复的方法，找出大概率规律，并放到实践中去检验，逐步完善，并随着事物发展一同进步。
饮食和疾病的关系是每个人都可以体验和感受的，否认这种联系决定性作用的关键是认识障碍，认识障碍又来源于思想方法障碍。克服了认识障碍才会有热情和信心，尊重生命的智慧，尽量不做自以为是、饮鸠止渴、掩耳盗铃之事，相信一个中医、一种营养疗法就类似于一个医院，敬畏身体自愈功能的神奇和强大威力，采用以淀粉为主的低脂植物性饮食全面改善自己的健康，防治疾病，是每个人都能轻松做到的。）
一个男人如何解决他的所有健康问题？超重、缺乏能量、鼻窦堵塞、过敏、消化不良、胃酸倒流、睡眠呼吸暂停。我从不吃太多，尽管我大部分时间都在锻炼，但体重波动很大。我可以吃别人一半的量，他们减肥的时候我却会增重。
我是一个超重的孩子，能吃光面前的东西。我的父母是在大萧条时期出生的，他们吃的是南方饮食，有大量的油炸食品: 炸鸡、炸绿番茄、乡村炸牛排，以及大量的乳制品。他们认为，只有穷人才把吃淀粉作为主要食物。直到十几岁的时候，我才开始改变食物的摄入量。
一生中我遵循了多种饮食方式，在听到素食这个词之前，我就已经开始吃素食了，尽管它是一种富含加工食品和油脂的饮食方式。在旧石器饮食流行之前，我也吃高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的饮食，因为健身房的人都知道，这样做可以增加肌肉，减少脂肪。没有人关心他们吃这种食物的感觉如何，良好的感觉来自于通过增加肌肉来满足自我。
35岁体重增加了20磅后，我去找医生寻求帮助。我一直在计算卡路里，进行严格的日常锻炼，所以真的对体重的增加感到惊讶。他质疑我对饮食和运动量的诚实程度。这是我斗争的开始，不仅是体重，还有健康。
我继续锻炼，体重一路攀升到235磅。我有很多肌肉，但也有很多脂肪。我开始感到沮丧，唯一能想到做的事情就是重新开始高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的饮食。通过这样做，我成功地把体重降到170磅。但是很难保持这种饮食习惯，因为精力很少，感觉也不舒服。
我从小就有的鼻窦问题和过敏越来越严重，胃肠道问题也在发展，流泪、鼻窦阻塞、便秘、腹泻，开始胃酸倒流。在不知道该怎么办的情况下，我放弃了高蛋白奶昔和高蛋白饮食，回到了标准美国饮食，认为它可能会缓解我的一些症状。我的锻炼也变得不频繁了。这种慢慢恶化的状态持续了好几年。
43岁的上班我265磅，由于工作的关系，我开始经历一些极端的压力，睡得很少，体重增加，鼾声越来越大，在房子外面都能听到。家人都得戴耳塞。我很快患上了睡眠呼吸暂停症。由于鼻窦堵塞，白天呼吸都很困难，所以有一半的时间我都是用嘴呼吸。
晚上我会在恐慌中醒来，因为不能用鼻子或嘴巴呼吸(因为胃酸反流)，开始有吞咽困难，仿佛一切都在燃烧，烦躁，窒息，所有的关节总是疼。
我的血压在160/105或更高，休息时脉搏115，早上血糖115。我以前从来没有遇到过这些指标中的任何一个问题。医生想给我用药，但我拒绝了。我去了斯坦福睡眠中心接受评估。当我去办理入住时，中心主任简短地和我说了几句话，然后看了看我的喉咙。他告诉我，既然我的情况如此严重，没有理由让我留下来做检查，他把我送到了楼下的外科医生那里。
在外科医生办公室，医生快速看了我的喉咙，告诉我要切除扁桃体、腺样体、小舌，从下巴下面门牙切一块骨头，把舌头向前靠在骨头上重新固定。此外，他还要锯掉我下巴的一部分，把它向前移，再用钛螺栓固定住它。他告诉我这是治愈我问题的唯一办法。我问他关于减肥的事，他只是笑了笑。他想把手术安排在下周。
在和睡眠诊科主任谈了15分钟，又和外科医生谈了15分钟后，医生决定要重建我的脸，以治愈我的健康问题，甚至不能保证这能起作用。我拒绝做手术，也拒绝保持我原来的样子。我知道必须采取极端的行动来纠正我的问题，但由于我的自尊心很低，这对我来说很难。
我对自己的模样感到尴尬，很久没见过的人都认不出我来了，也为妻子和儿子感到尴尬。我曾经用婴儿车带着儿子们去跑道上跑步，我们家一直有一个家庭健身房，他们是看着我锻炼长大的，他们也是在锻炼长大的。大儿子想让我和他一起做户外运动，但是我的身体状况不允许。我知道我必须做些什么来改变，否则我将过着悲惨的生活，英年早逝。
学会帮助自己
思考困境时，我意识到除了自己没有人能帮助我。当时我唯一想到做的事就是放弃动物性食物，吃纯素食，或者不吃碳水化合物，吃高蛋白饮食。由于有太多关于旧石器饮食法的新闻报道，我开始首先研究这条途径，我过去已经经历过这种结合锻炼的减肥方式。
然而我读到的关于旧石器饮食法的很多东西都不符合我的要求。我发现提交的研究是有缺陷的，宣传的好处也不是真的，包括我们的祖先主要是肉食者，吃肉对长期健康有好处。
尽管我对它不太确定，但我还是尝试了旧石器饮食法，第二天我就想:“我在骗谁呢?”“我缺少碳水化合物，我知道酮症状态是什么感觉，有些人可能会把它描述为某种兴奋，但这不是一种正常的能量感觉。我无法想象自己一辈子都这样吃东西。肯定有另一种可持续的方法。
在网上搜索替代方案时，我遇到了麦克杜格尔博士和其他一些著名的以植物为基础的医生。我很担心麦克杜格尔的教导可能只是另一种重新包装的纯素食饮食，就像我以前尝试过的结果不佳的那种。然而我已经有足够的痛苦去进一步研究它。我阅读了许多医生的文章以及一些科学研究。我是一名职业分析师，习惯阅读研究报告，发现科学是可信的。
我不想计算卡路里，也不担心饮食中摄入了多少食物，支持淀粉的观点确实击中了我的要害。从过去我知道豆类总是激励我，然而我仍然认为高碳水化合物饮食对健康没有促进作用。但我很感兴趣，所以继续浏览麦克杜格尔博士的网站。我的结论是，40年来，他所提倡的东西始终如一，而且有科学依据。
还在学习这种饮食方式的时候，我决定开始吃含淀粉的蔬菜和水果，而不是肉和鸡蛋。我保持简单，早上我会打开一罐豆子和菠菜，一直吃到我觉得饱了。我还会吃香蕉或苹果。一整天我都在吃各种蔬菜、水果和坚果。我也戒掉了咖啡，改喝无咖啡因的绿茶，最后改喝花草茶。
前两周我确实每周吃两次肉和奶制品。到了第三和第四周，我的次数减少到每周只有一次。到了第五周，我的鼻子干了，这是我一生中从未发生过的事情。不记得我是喝了一杯牛奶，一杯咖啡，还是别的什么，大约一分钟后鼻子就像疯了一样流鼻涕，感觉很敏感。我完全不知道这是怎么回事。
接下来的一个星期，我又吃了其中的一种，同样的事情又发生了。我得停下来好好想想。突然一盏灯亮了，然后是第二盏灯。首先，我的鼻子能够流鼻涕是因为我的鼻窦不再阻塞了。其次，它只会在我吃肉或奶制品时流鼻涕，并感到生气。这是我的另一个转折点。我这时候才把一生的过敏与饮食联系起来!
一个改变了的人
自从认识到这一点，我已经超过99%的遵守了这种饮食最严格的解释，许多包括豆类、米饭、土豆、多种绿色蔬菜和其他颜色鲜艳的蔬菜。
我想坚持下去的原因很多: (1)觉得不受拘束太好了。(2)食物味道太好了。(3)不再喜欢肉类和奶制品食物的味道。(4)所有的关节疼痛消失了。(5)检查结果正常化: 血压是110/70,脉搏65 – 70，早上血糖是75 – 82，总胆固醇是138，甘油三酯83，高密度脂蛋白90，低密度脂蛋白34。(6)不再有打鼾、睡眠呼吸暂停和胃酸倒流。(7)我对自己感觉很好，家人对我感觉很好。(8)我的改变有积极影响他人: 妻子和大儿子已经改变到这种的饮食方式，其他的朋友也开始了这样的旅程,。(9)我现在和儿子能够参与体育活动。
在运动过渡期间，开始我告诉自己只需要开始: 从我电脑前的椅子走到房子周围，在外面散步，修理修剪草坪的割草机而不是使用割草机，短骑自行车等等。然后开始跟踪我的步行距离，然后走得更快，为距离计时。然后我在日常生活中增加了一些哑铃。大约八个月后，我买了一个小型家庭健身房，也开始在户外或跑步机上跑步。
在我的转变过程中，我的许多朋友都对我翻白眼，说我不能得到我所需要的所有维生素和营养，这样吃会变成糖尿病人。我的直系亲属很紧张，他们担心这会对他们产生怎样的影响。我没有告诉我的同事。坚韧是我信仰体系的核心，在阅读并接受了科学之后，我被迫为了自己而这样做。没必要告诉其他人。
我对其他可能考虑采用淀粉饮食的人的建议是: 这是你的问题的解决方案，不管你的问题是什么。给你的身体提供它所渴望的燃料，带来的将是健康的改善。同时保持简单:吃天然食品，餐盘里以淀粉为主。
在最初的12个月里我减了100磅，从265磅减到了不到165磅。在过去的几个月里，我的体重在160磅和163磅之间波动，然而我的脂肪一直在减少，肌肉在增加。我的脂肪减少速度变慢的原因是我吃的坚果仍然比我想要的多，所以为了减掉最后的15到20磅，达到我在美国海军陆战队新兵训练营的体重140磅，我要减少坚果消耗量。在54岁的年纪，要在身体、思想和精神上成为一个赢家，付出的代价是多么微不足道啊! 谢谢你，麦克杜格尔博士，杰夫，还有其他团队成员!
自从写了这篇文章后，我就不再吃坚果了，体重降到了157磅。
罗恩·M 加州 2014年2月