煮肉时的泡沫，到底是精华还是脏东西？今天终于有答案了

有人说，煮肉时候的泡沫，到底是精华还是脏东西？今天终于有答案了。听听肉店刘师傅的说法：其实不管鸡肉猪肉，都需要焯水。我基本都是焯水以后放凉水冲洗干净然后在红烧或者炖汤。这样汤的色泽才干净，油沫也就没有了。

猪、羊、牛等动物或禽类肉用刀切开分块后，细胞组织破裂渗出的液体，还有毛细血管渗出的血液，煮后会成渣浮在水面上。未被破坏的组织内的液体煮熟了出不来，毛细血管内的血液煮熟了也出不来。

其实炖肉或煮肉出来的沫子打掉就可以了，没有必要反复焯水。焯水之后，你会发现原有的鲜味会变淡不少，尤其是鸡肉。土猪肉汤是不焯水不大沫子的，否则就没有土猪肉的香味了。现在奇葩的事儿太多了。再过几年煮肉。把肉扔喽。把血沫子喝喽。这才是正确的。

肉沫大致两种：一种是血沫，呈黑色，血沫过多说明不是宰杀的。有可能非正常死亡无法放血，比如病死、碰死……另一种是白沫，白沫过多说明这个动物之前是育肥的，比如用化肥、各类催肥饲料速肥而成，大肉有可能是饭店收集的泔水喂养。

沫太多不是好现象，有机会到内蒙新疆西藏吃一吃那里纯天然放牧长大的牛羊肉，肉沫特别少。刘师傅说的的很有道理，不过建议到怀远不夜城发来看看，这里好吃的很多，什么烧烤，串串，海鲜等非常之多。