鲁冰花居然是一种豆？

“夜夜想起妈妈的话,闪闪的泪光鲁冰花”。相信大家都对这首歌耳熟能详。但是，你知道鲁冰花是什么花吗？它和豆又有什么关系呢？今天我们就来一起了解一下吧！

鲁冰花，英文名Lupin或Lupine，又称羽扇豆。由于它的叶基生成丛状，掌状复叶，由长柄支撑，形状类似一把“羽毛扇”，由此得名羽扇豆。

它是为豆科蝶形花亚科，属一年生或多年生草本植物，能适应一系列气候和土壤类型，而且甚至可以生长在贫瘠土壤和干旱地区，其花色艳丽多彩，五颜六色，有蓝、白、红等单色及多种杂交大花种，花期较长，可长达５~６个月。这也是很多人喜欢栽种它的原因。

它原产于北美西部，其野生种主要分布在非洲、地中海地区及美洲地区，阿拉斯加州海岸、太平洋、大西洋到阿尔卑斯山脉也有羽扇豆生长，是植物中种类繁多、分布极广的一个属。它不仅花朵好看，而且羽扇豆的营养十分好：作为非淀粉豆类，含有较低量的脂肪（约6%），高蛋白（约40%），膳食纤维（约28%），丰富的维生素和矿物质，是非常有价值的一种食品原料羽扇豆籽蛋白.

既然称之为豆，又有很高的营养价值，那我们为什么在日常生活中很少听到有人食用羽扇豆呢？

由于羽扇豆中含有生物碱，故对其在食品方面的发展与应用有所限制。随着基因改良和研宄的不断深入，其所含的生物碱含量不断下降，几乎可以忽略不计，又因含有高蛋白、高膳食纤维，其营养价值日益凸显，其应用价值愈发广泛，具有广阔的市场前景。

古罗马人、古埃及人、古希腊人很早就种植白花羽扇豆来食用, 然而, 由于豆子的味道较苦,他们在食用前，不得不对豆子进行长时间的清洗，由此来去除苦味。安第斯山脉的原住民对安第斯羽扇豆的种子进行蒸煮，或者是在河中彻底地将其清洗数日 , 然后烹饪食用或干燥贮藏。目前，羽扇豆豆主要用作动物饲料(全株或干籽粒) 和绿肥, 全球用于人类消费的羽扇豆还不足 4% , 据估计在欧盟国家每年消费50万吨含羽扇豆的食品,主要是在小麦的烘烤食品中添加少量羽扇豆粉。也有把它进行蒸煮、冷藏和腌渍来作为沙拉配料、点心小吃等的报道。

羽扇豆的具体应用有哪些，让我们一起来看看吧！

1发酵食品。通过与印度尼西亚科学研究所合作, 已开发出能被消费者接受的含有羽扇豆的丹贝, 其羽扇豆含量可高达60% , 但并不降低消费者的接受性。由于其膳食纤维含量高、脂肪少,因此羽扇豆替代大豆生产的丹贝营养价值更高, 同时成本大幅下降。该成果已被授予专利并进行商业化生产。

2豆奶、奶制品和豆腐：羽扇豆已被用来制作豆奶饮料，羽扇豆奶作为一项营养工程在智利已实施了好几年，一种新的羽扇豆奶和奶制品替代物生产工艺已被授予专利，用羽扇豆替代大豆生产的奶酪、酸奶、豆腐也已经出现了。在豆腐的生产中, 羽扇豆在大豆中的替代率能达到30%。

3面包：保健作用(高膳食纤维、高赖氨酸)与高保水率使人们对在面包中添加羽扇豆粉产生了兴趣，加入羽扇豆粉能改善氨基酸平衡，提高对水分的吸收，延长货架期，减少混合时间。富含羽扇豆的面包或许是一个改善发展中国家营养状况的有效方法。5%的羽扇豆粉替代对面包的面团膨松体积和碎屑结构无任何影响，5%的羽扇豆纤维添加剂对面包的适口性也没有显著的影响。含羽扇豆超过20%的羽扇豆面包、羽扇豆饼干、羽扇豆早餐谷类已进入澳大利亚市场，不久的将来也许会进入其他国家。

4意大利通心粉和面条：意大利通心粉和面条是许多亚欧国家的主食。但其蛋白质含量低、膳食纤维含量低、淀粉含量高，故营养价值不高。制作意大利通心粉和面条时可以加入多达20%的羽扇豆粉，而不影响消费者的接受性，且营养方面含有2倍的蛋白质含量和3倍多的膳食纤维含量。

5豆芽：羽扇豆豆芽营养效益高，豆芽中反营养因子( 如生物碱、低聚糖、植等) 含量减少，营养成分(如异黄酮、植物甾醇、维生素等) 含量增加。研究发现，羽扇豆豆芽生长快于大豆及绿豆，产量高出 30% 以上，且比大豆豆芽更脆,更受消费者喜欢。

然而我们自己不可食用羽扇豆，如果羽扇豆的“毒素”没有脱除干净而导致中毒，就得不偿失了。