肉桂、水仙品饮特点区分

肉桂的茶沫：细而多/持久                                          水仙的茶沫：大/少/时间短喝岩茶我们常听到这样一句话：香不过肉桂，醇不过水仙。水仙和肉桂是岩茶当家品种，经常听人说：当你能把水仙和肉桂喝得明白无误时，就是入了岩茶的门了。所以，要想学喝岩茶，就得先从分辨水仙和肉桂开始。这里就教大家从茶沫来分辨肉桂和水仙。产生茶沫的原因茶皂素/绒毛/碎末多冲泡手法/茶树品种在泡茶时有时会产生茶沫，茶汤中泡沫的产生，主要是因为茶皂素。茶皂素也叫茶皂苷，味苦而辛，具有很强的起泡力，一般泡沫丰富的茶滋味相对浓郁。科学研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，镇痛等作用，是对身体有益的一种物质。茶叶上的绒毛也是茶沫形成的原因之一。一些由茶芽制成的茶较为细嫩，绒毛较多，如碧螺春，一冲水就会浮起茶毫和泡沫，看起来似乎很脏，实际上都是精华。另外像红碎茶，或者是碎末比较多的茶叶，茶中的有效物质浸出很快，冲泡时也比较容易产生茶沫。茶沫与冲泡的手法有关。如果悬壶高冲，激荡起来的泡沫就比较多，而温柔地低冲注水，茶沫就比较少。茶沫还跟茶树品种有关，就拿岩茶中的肉桂和水仙来说，辨别两者的其中一个方法就是看茶沫。肉桂和水仙的茶沫区别肉桂的茶皂素含量高、起泡性强，因此肉桂的茶沫细而多且比较持久；前面有说到茶皂素味苦而辛，肉桂就有一种辛烈口感。我们喝到的肉桂，常常伴有一种辛辣感，这也是茶皂素的原因，由于它的茶皂素比较多且起泡性较强，在滋味上表现为一定的辛辣感。

△肉桂的茶沫 细而多 持久水仙的茶沫大，数量少，且持续时间短，容易破灭，不一会就消失。

△水仙的茶沫 大 少 时间短这就是从茶沫来分辨肉桂和水仙的方法，看完文章的你，不妨也来泡一泡肉桂和水仙，看看它们的茶沫有何不同吧。