陈根：人造牛排，启用3D打印

文/陈根

随着3D打印技术的成熟，3D打印食物也受到了关注和欢迎。

实验室种植的肉类，也称为养殖肉类或清洁肉类，在过去几年中一直在迅速发展。科学家在创造无屠宰肉类产品时面临的一大挑战是复制消费者习惯食用的大量肉类。

2018年，以色列初创企业Aleph Farms公布了世界上第一块模仿细长牛排的细胞结构的实验室种植牛排。现在，该公司已经透露，使用新的3D生物打印技术生产了一种更复杂、更厚的肋眼牛排。

Aleph Farms在最近的一份声明中表示，与3D打印技术不同，他们的3D生物打印技术是打印实际的活细胞，然后孵化出来生长、区分和相互作用，以获得真正牛排的质地和质量。类似于组织中自然发生的血管化，可以在较厚的组织上灌注营养物质，并使牛排具有与烹饪前和烹饪期间在牲畜相似的本地形状和结构。

Aleph Farms声称其3D生物打印技术为生产目前可用的任何肉类切片提供了灵活性。此外，Aleph Farms的首席执行官迪迪埃·图比尔表示，这项技术允许养殖肉类根据消费者希望的任何高度特定的偏好量身定制，从调整脂肪含量到控制其结缔组织的结构。

显然，随着3D打印技术的不断突破和里程碑的实现，实验室已经打破了将新品种引入人们现在可以生产的养殖肉片的障碍。而展望3D生物打印的未来时，机会是无穷无尽的，打印食物或许将在未来，更进入到寻常百姓家。