青山学的6道硬菜，道道大气，家里来客人端上桌不怕招待不好

【香菇鸡块】

食材：白条鸡、干香菇

调料：植物油，鲜姜，大葱，花椒，大料，料酒，老抽，酱油，盐，味精，白糖，热水适量

做法：1、将白条鸡斩去头、爪洗净剁成2厘米的块；干香菇用热水泡发后去根洗净；鲜姜洗净拍松切块，大葱洗净切段。

2、锅中放水烧开，将鸡块倒入焯水，然后捞出控水备用。

3、锅中放油烧热，放入花椒、大料、葱姜炒香，倒入焯过水的鸡块翻炒，加入酱油、料酒，炒至鸡块上色后加入热水适量，烧开后加入盐、白糖，老抽，用小火炖至鸡块八成熟时加入泡好的香菇，在炖至鸡块熟时加入味精出锅即成。

【香酥鸭子】

食材：白条鸭

调料：植物油，鲜姜，大葱，花椒，大料，香叶，盐，味精，白糖，料酒

做法：1、将鸭子洗净劈成两半；鲜姜洗净拍松切块，大葱洗净拍松切段。

2、将鸭子放入容器中，将所有的调料加入其中拌匀，腌渍3～5个小时后入蒸箱蒸1个小时左右，取出控净汤汁备用。

3、大锅放油烧至七成热，将蒸熟的鸭子放入锅中炸至金黄色、鸭皮酥脆时捞出控油，再趁热用刀剁成大块即成。

【炖兔肉】

食材：冻兔肉

调料：猪油，鲜姜，大葱，大蒜，花椒，大料，干辣椒，盐，白糖，酱油，老抽，甜面酱，料酒，味精，热水适量

做法：1、将兔肉解冻洗净，剁成4厘米的块；大蒜拍松，大葱洗净切段，鲜姜洗净切片，干辣椒切段。

2、大锅放水烧开，下入兔肉块焯水，然后捞出控水备用。

3、大锅烧热放入猪油，放入花椒、干辣椒、大料、大蒜、葱姜炒香，再放入甜面酱、酱油略炒，然后把焯过水的兔肉块倒入煸炒。加入料酒、白糖、老抽、盐炒至肉块上色，加入热水适量（以刚没过肉为标准），大火烧开，用小火炖至肉烂（约50分钟左右），加入味精出锅即成。

【酱爆鸭片】

食材：鸭脯肉、青椒、葱头

调料：植物油，鲜姜，盐，白糖，料酒，酱油，甜面酱，鸡蛋，干淀粉，水淀粉适量

做法：1、将鸭脯肉洗净切成0.2厘米厚的片；青椒去籽洗净切成2厘米的块；葱头去皮洗净切成2厘米的块；鲜姜洗净切粒；鸡蛋打入盆中备用。

2、将鸭片放入盆中，加入盐150克，料酒200克码味，再放入鸡蛋清、水淀粉浆好备用。

3、大锅放油30千克烧至四成热，分次下入浆好的鸭片滑熟、滑散时捞出控油备用。

4、锅中放油少许，放入姜粒炒香，倒入青椒块、葱头块煸炒，加入盐少许，炒至断生时捞出备用。

5、锅中放油烧热，放入甜面酱炒熟炒香，加入料酒、盐、白糖调味，勾芡后倒入滑熟的鸭片炒匀，再倒入炒好的配料，炒匀出锅即成。

【牛腩炖萝卜】

食材：牛腩、白萝卜，香菜

调料：大葱，鲜姜，花椒，大料，料酒1千克，盐，味精做法：1、把牛腩洗净切成3厘米的方块；萝卜去皮洗净切2厘米的马蹄块；大葱拍松切段，鲜姜洗净拍松切块；香菜摘洗干净切末；花椒、大料装料袋。

2、大锅放水烧开将牛腩倒入焯水，捞出控水备用；锅里再放水烧开将白萝卜倒入煮5分钟，捞出控水备用。

3、大锅放水烧开，倒入烫过水的牛肉，放入葱段、姜块、料袋和料酒，旺火烧开，改小火炖2个小时左右，牛肉熟时加入盐调味，倒入烫煮过的萝卜块，再炖10分钟，加入味精调味出锅即成。食用时加入香菜末。

【羊肉炖冬瓜】

食材：羊肉、冬瓜

调料：植物油，鲜姜，大葱，花椒，大料，香叶，白芷，桂皮，盐，味精，料酒，热水适量

做法：1、羊肉洗净切成2厘米的块；冬瓜去皮去瓤洗净切成3厘米的方块；鲜姜洗净切厚片，大葱洗净切段；花椒、大料、香叶、白芷、桂皮装料袋。

2、大锅放水烧开，将羊肉块倒入焯水，捞出控水备用。

3、大锅放油烧热，放入葱、姜炸香，倒入焯过水的羊肉块翻炒，加入料酒，炒约5～6分钟后加入热水适量，烧开后放入料袋，用小火炖约60分钟，倒入冬瓜块，加入盐、味精，炖至冬瓜熟时即成。