粤菜大厨分享~广东名菜豉油鸡做法,简单还好吃!

1.广式烧腊绝味美食豉油鸡

豉油鸡又称酱油鸡,色泽鲜亮,鸡肉嫩滑,是广东知名的传统特色菜肴,受到很多吃货的喜欢。

豉油鸡用料少,做法简单,用料主要是鸡肉和酱油而已,但是它的味道鲜嫩爽口,非常好吃。

鸡肉的蛋白质的含量颇多,在肉类之中,鸡肉是蛋白质含量最高的肉类之一,是典型的高蛋白低脂肪的食品,所以,吃货们即可满足胃,也不用担心吃成胖子。
2.豉油鸡的做法技巧和步骤
正宗的豉油鸡,色香味俱全,外皮金黄酥脆,肉质细嫩爽滑,看着就要流口水了。今天我们就来分享这道享誉全国的广式名菜豉油鸡的做法:

食材:新鲜鸡肉一只,我们选三黄鸡,沙姜,老姜,大葱,生抽,老抽,桂皮,香叶,八角。
1、把鸡肉毛去除干净,把内脏去除干净,用水冲洗干净。把鸡肉冷水下锅,焯水一遍,加适量的料酒去腥,水开后把鸡肉捞出,把鸡放入冰水里,收紧鸡皮,同时能让鸡肉的肉质保持鲜嫩好吃。

2、油,用菜籽油或者花生油炒鸡肉会更香,油热后把姜葱放入炒出香味。

3、炒出香味后倒入大半碗生抽(250毫升-300毫升),100毫升捞出调色,生抽和老抽的比例是3比1。然后加入等量的水400毫升。加入桂皮,八角,香叶,加入适量的米酒或者白酒去腥,加几粒冰糖调味

4、把冰糖熬制融化,冰糖融化后,把鸡放入,在汤汁没有淹没的地方用勺子浇一下汤汁,让鸡肉受热均匀,盖上盖子,小火焖5分钟。特别注意:这里一定要用小火焖煮,否则鸡肉就不好吃了。

5、5分钟后,打开锅盖,给鸡肉翻一个面。加盖继续小火焖煮。5分钟后,再翻一次面焖5分钟,然后关火再焖5分钟。也就是说,一共需要的时间是25分钟。因为加入了大量的生抽和老抽,所以鸡肉就不用加盐了。

6、时间到了,把鸡肉捞出来放凉。把锅里的大料捞出,汤汁备用。鸡肉放凉后斩块摆盘。然后浇上汤汁,让鸡肉更入味。
这道好看又好吃的豉油鸡就做好了,外皮金黄,肉质鲜嫩,看着就要流口水了,下酒下饭,超爽。
总结一下:

1、鸡肉要注意挑选仔鸡,不要蛋鸡和老母鸡,仔鸡的肉质香鲜嫩滑,口感比老鸡和蛋鸡好吃多了,而且,老鸡适合煲汤,肉质并不好吃。

2、焖鸡肉一定要注意用小火焖,这样鸡肉才嫩才滑才香。如果用大火的话,鸡肉肉质就会变柴不好吃了。

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