年份越老普洱越好?一次讲清普洱老茶的7个误区,建议收藏
耐泡、茶气足,喉韵悠长,普洱茶的这些特点,让它的饮用人群每年呈10%一15%的速度不断增长。普洱茶越来越受欢迎的同时,选购和收藏普洱茶叶成为茶友日益关注的话题,如何才能准确判断一款普洱茶的优劣?陆离的这篇文章,就给茶友分享多年的鉴茶经验,希望能帮助你少走一些弯路。(越往后价值越高,最后两条为亲身受骗经历)
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越陈就能越香吗?
说到普洱茶,很多茶友最先想起来的就是“越陈越香”。那是不是所有存起来的普洱茶,经过数十年时间的存放发酵,都能越陈越香呢?
需要明确的是,每一种普洱茶,都有一个最佳的陈化期。在这个时间段内,在合适的储存条件下,普洱茶的品质会才会与日渐增。但当茶叶的品质迈过这个最高峰值后,其品质反而会随一天天地被缓慢损耗。所以说越陈越香,只是在一定的时间段内的越陈越香。
而且很重要的一点是。普洱茶的越陈越香,是有条件的。那就是“原料优质,工艺正确,仓储得当。”这三句口诀在一定程度上,能反映越陈越香需要什么样的具备条件,但这十二个字其实只是一个高度精简的概括,要想深刻理解其含义,还需要逐个拆解,根据实际情况来具体分析。
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什么样的原料才算优质?
“原料优质”,用一句话来说就是越陈越香的茶,是建立在优质茶菁的基础上,如果茶质不好,那么存放年限再久,也不能转化出优质的口感;只有质量合格的产品,在合适的仓储条件下,在一定的时间范围内,普洱茶品的内质才会越来越好,即所谓的越陈越香。
一款茶品如果起初质量就差强人意,存放的再久也很难脱胎换骨。所以除了年份以外,我们更应该关注普洱茶本身的品质,关于'品质'的具体标准,这里提供几类范畴,仅供大家参考:
产区:优质普洱茶的原料首先需要选用“地理标志保护”范围内的云南大叶种晒青茶,最主要的传统普洱茶产区为云南的临沧市、思茅市、西双版纳州,其他如德宏、保山也有一些可圈可点的好茶。这三个大产区的茶各有特点个性,喜欢哪一种全凭个人爱好。
时序:这里以采摘时间为依据。春茶、夏茶、秋茶(茶农们又称秋茶为谷花茶)三种茶中,台地茶以春茶为上,秋茶次之;而老树茶春茶、秋茶各有千秋,春茶韵胜,秋茶气足。最后谨记一个原则:不管什么茶树,夏茶为最次。
工艺:萎凋、闷黄、低温长炒...各个制茶环节不同的商家千差万别,但只有经过精益工艺制作的普洱茶,才可以实现“越陈越香”的目的。
除此之外,原料的品种、等级,以及拼配是否合理等,都是选购时必须注意的几个关键点。
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普洱茶正确的制作工艺是什么?
“工艺正确”,简单来说就是有没有遵循普洱茶传统的制作工艺。
生茶制作工艺,是指将鲜叶进行萎凋、杀青、揉捻、晒干后成为晒青毛茶。将晒青毛茶高温蒸软后放入模具定型,压制成砖、饼、沱的形状,经过烘干或自然晾干后成为紧压茶品;熟茶制作工艺是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶,其他工序与生茶一样。
制作工艺这点,还要结合普洱茶上世纪的行业背景去考虑。从20世纪 90 年代初起,普洱茶市场经历过数次大起大落,也是从这个时期开始,普洱茶开始引入其他茶类的制作工艺,试图打开新兴市场。例如萎凋、闷黄、低温长炒等工艺,甚至有些茶厂自主研发了新工艺,然后在市场上将其标榜为“创新茶”而宣传。而普洱茶古早的制作工艺,却鲜有人再去坚持。
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合格仓储最重要的是什么?
“仓储得当”,这点各位茶友只需要记住一个关键词——选干仓。目前市面上所有流通交易和开汤品饮的普洱老茶,“干仓”是业内公认的行业标准。
干仓普洱,是专指将普洱茶存放在干燥、通风且湿度较小的仓库环境内储存。茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的干仓环境下发酵陈放,属于自然的陈化过程,能够很好地保留普洱茶的本质真性,也能在一定程度上增加品茗的价值。
湿仓普洱茶后发酵,通常称之为霉变陈化普洱茶。湿仓茶这种不合理的仓储方式出现的原因,是一些商人为了使新鲜的普洱生茶能及早饮用,从而立即销售获利而使用的方法。一般在市面上看到的湿仓茶,绝大多数是由生茶制成的,极少看到有熟茶的湿仓茶。
近年有一批普洱茶,采用轻度发酵熟茶后,再加以湿仓陈化的做法,茶性能达到接近熟茶特色的程度。这么做的原因,也就是为了能够提前饮用,马上出售,与湿仓茶的功能目的一样。而分辨干仓与湿仓普洱茶的方法,可以从外形、气味、汤色和叶底等方面看出来。这里再提供几种判断茶品干仓的方法,以供茶友们选购时的参考。
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如何判断茶品是干仓还是湿仓?
从外观辨别:
干仓存放的普洱茶,条索紧接、颜色鲜活,油面光泽,能充分表现茶叶的活力。且由于入仓堆压的机会少,正常发酵,茶饼里外均匀松散。干仓普洱最快四年(依茶质、环境而定)会出现茶油油渍。
湿仓存放的茶饼,外包纸张容易有“水渍”,通常进过仓的饼茶,特别是第一饼与最后一饼较容易发现水渍。湿仓存放的普洱茶,条索松脱,容易外松内紧,茶饼颜色暗淡、粗糙,有的甚至能看到霉点。
从气味辨别:
干仓普洱茶不用太过靠近,就能嗅到一股茶叶的陈香味;湿仓茶在甄别时可以细闻茶饼,湿仓存放过的茶饼容易有仓味和霉味。同时要注意这种特例:如果茶饼在短暂湿仓后又经过长时间的干仓存放,就很少会有霉味,但细品茶汤和叶底时仍能感受到湿仓特有的味道。如“圆铁”普洱茶于二三十年前霉变过,后移到干仓回仓。
从汤色辨别:
干仓普洱茶的汤色为栗色――深栗,茶汤仍然有苦涩味,汤色透亮。陈期在七八十年以上的,略转深栗色,如干仓陈化的“圆铁”普洱茶,茶汤呈鲜栗红色,是典型干仓生茶的汤色,而“同庆”老号的普洱茶,则已经转向深栗色了。
湿仓普洱茶的汤色为褐色――深褐,茶汤苦涩难以入口,汤色浑浊,呈暗褐色,品相极差的甚至会呈现黑色。
从叶底辨别:
干仓普洱茶的叶底是栗黄色至深果色,质地活性柔软,茶叶有弹性。生茶的叶底,在干仓长期陈化过程中,颜色变化不大,“同庆老号”近百年的普洱茶,叶底仍呈现出新鲜栗色。
湿仓普洱茶的叶底是是暗红色甚至黑色,质地活性干硬,茶叶底没有弹性,品相极差的甚至是腐烂的
从饼身辨别:
干仓茶的饼身边缘因湿气而较松散,但也因为湿气与压力,越往中心点越硬;湿仓茶的饼身整体因潮湿塌陷湿软,饼身边缘与中心点触感差别不明显。
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“树龄”大就是好茶吗?
树龄大并不代表茶叶的品质就好,只是代表这棵茶树的树围大而已,品质与树龄没有必然的关系。有的茶树看起来很大,但是口感并不是很好,所以大家在选购普洱茶时不要被商家吹的树围和树高蒙蔽,比如曼松古树茶,树围也只有成年人的手臂那么粗,但是口感却非常受老茶客追捧。最重要的是对茶叶口感本质上的辨别。
而判断老茶的口感,需要很深的普洱茶知识储备,这一点不是一天两月就能入门的,除了要有丰富的品茶经验外,还要了解普洱茶的各种滋味特征,以及不同阶段的普洱茶口感特征。
举个例子,二十年以上的生茶,入口绵滑细腻,质感饱满,毫无刺激性,温软甘甜,极为舒适;而20年以上的熟茶,甜度较高,无丝毫苦涩,醇厚度好,绵软糯滑,入口清爽舒畅。
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包装古旧的便宜普洱能捡漏吗?
最后要强调的这一点特别重要。仓储不合格的产品,处理方式一律为建议销毁,但有一些不法商家在仓储上把关不严,导致手头上有一批需要销毁的残次品,但直接销毁又会导致损失过重,总要想办法销售出去坑人。有一些黑心商家甚至为了谋取暴利,专门低价收购这些残次品,到市面上以次充好,甚至已经形成了一条灰色产业链。
现在市面上就有很多貌似古旧的普洱茶,茶饼外的棉纸印着繁体字,纸面也斑驳陈旧,但价格却相当低廉,这在商品规律上,已经明显违背了市场的供求关系。大家可以想象,现在存世又保存完好的普洱老茶饼,一定是数量极其稀少而且价格高昂的。
普洱老茶在这点上就很像白酒市场乱象:真瓶未必装真酒,假瓶肯定是假酒。有做假的人专门收购真瓶,灌进假酒后售出,有的造价商有商业头脑,生产的假酒品质不低,造价标准也在百元左右,这种高端假酒的市场价与正品相当,别说买酒的普通人,甚至连部分专业品酒师也会中招。