黄焖土甲鱼,陈皮牛肉,火爆脆黄喉,夹沙肉拼小米贡枣,松露汁捞饭...一组精致味美的酒店酒楼畅销菜品...
这组菜品色彩清新淡雅，凉菜，口感清脆、酸辣开胃；热菜，大厨在烹调上，通过细心调制，将传统与现代相结合，创制的菜品精致味美，使每道菜品焕发出新的生命力。
一品黄焖土甲鱼
文火陈皮牛肉
夹沙肉拼小米贡枣
原料：猪五花肉500克贡枣12颗糯米100克小米50克黄豆沙150克白糖200克陈皮碎、花生碎、糖色、白糖汁、食用油各适量
制法：
1.将猪五花肉下入水锅煮熟，捞出沥水晾凉，在肉皮上抹匀糖色，下热油锅炸上色，捞出沥油后切成夹刀片，分别夹上适量黄豆沙，肉皮朝下摆碗中定碗。
2.糯米下开水锅煮至五分熟，捞出沥水，然后放入陈皮碎、花生碎、白糖、糖色拌匀，装入碗中夹沙肉片上，上笼蒸40～50分钟。
3.小米下开水锅煮至五分熟，捞出沥水。另把贡枣改刀取核，塞入沥过水的小米，上笼蒸10分钟。
4.待其全蒸熟后，将糯米夹沙肉扣入圆盘中，围摆上小米贡枣，勾白糖汁淋在小米贡枣上，在夹沙肉上撒白糖即可。说明：小米贡枣蒸的时间不能过长。
葱香笋衣黄花菜
松露汁捞饭
清脆白玉藕丝
原料：嫩藕350克姜丝5克葱丝2克盐5克白醋2毫升橄榄油5毫升鲜柠檬片适量
制法：
1.嫩藕去皮洗净，切成细丝，用清水漂洗去多余淀粉，捞入加有鲜柠檬片的冰水中浸泡5分钟，捞出沥水。
2.将嫩藕丝、姜丝、葱丝纳盆，加入盐、白醋、橄榄油拌匀装盘，稍点缀即可。制作关键：此菜考验刀功，细丝要切均匀，切好后一定要用冰水浸泡，否则会影响口感。
酸菜甘蓝猪手
火爆脆黄喉
砂锅小萝卜
原料：樱桃小萝卜500克猪五花肉50克红小米椒20克小葱白10克大蒜片20克蚝油30克柱侯酱20克白糖5克生抽30毫升醋10毫升生粉10克味精、鸡精、鲜汤、食用油各适量
制法：
1.将樱桃小萝卜切成厚约1.5厘米的片，猪五花肉切成片，红小米椒斜刀切成节，小葱白切成节，均备用。
2.将白糖、味精、鸡精、生抽、醋、生粉、鲜汤纳碗，对成芡汁。
3.锅上火放油烧热，下入樱桃小萝卜片稍炸，捞出沥油，接着下入沸水中煮开去除多余油分，捞出沥水。
4.净锅烧油，下入猪五花肉片煸出油，放入红小米椒节、大蒜片炒香，然后加入蚝油、生抽、柱侯酱炒香，掺入鲜汤熬开，再下入樱桃小萝卜片烧至八分熟，倒入对好的芡汁，撒入小葱白节收汁，起锅装入烧烫的小砂锅即可。
捞笋干拌拱嘴
制法：
1.把猪拱嘴治净，入五香卤水锅里卤熟后，捞出来卷成卷，晾凉以后切片。烟笋切片后，下入咸鲜味的鲜汤锅里，煲入味才捞出待用。
2.把猪拱嘴片与烟笋片纳盆，加入蒜末、一品鲜酱油、香醋、鲜露、美极酱油、香油、煳辣油和红油，拌匀装盘后撒些葱花便好。
虾汤花胶炖蛋
菜品提供：成都卓锦酒楼 厨艺指导：孙燕彬
原料：干花胶50克土鸡蛋2个黑松露片、虾汤、盐、鸡粉、水淀粉、甜蜜豆各适量
制法：
1.将干花胶涨发好。土鸡蛋打入盆中调散，加适量虾汤、盐、鸡粉搅匀，放入蒸锅蒸8～10分钟，取出。
2.锅中倒入适量虾汤，调入盐、鸡粉，放入涨发好的花胶煨制2分钟左右，勾适量芡后，起锅放在蒸好的嫩蛋上，撒上黑松露片、甜蜜豆点缀，即可。
冰菜果蔬沙拉
菜品提供：成都卓锦酒楼 厨艺指导：孙燕彬
原料：冰菜80克黄菊苣30克紫菊苣30克水果（红心柚子、猕猴桃、哈密瓜、红圣女果、黄圣女果、牛油果、草莓、无花果）200克丘比沙拉酱20克好乐门沙拉酱10克蜂蜜15克白醋5毫升柠檬汁少许
制法：
1.将丘比沙拉酱、好乐门沙拉酱、白醋、蜂蜜、柠檬汁纳碗调匀，备用。
2.冰菜、紫菊苣、黄菊苣、水果清洗干净，改刀装盘，配沙拉酱，上桌淋汁即成。说明：水果可以根据季节更换品种。