融合菜 — 中餐的做法 西餐的摆盘
中餐的做法 西餐的摆盘，川菜的调料 粤菜的食材......在讲究菜系相互融合的今天，你中有我，我中有你 已是一种菜品创新的潮流。尤其是在一些一线城市、国际大都市，融合菜已被都市人普遍接受，档次较高的餐厅，都会在自家菜式里融合其它菜系的优点，以适应时代发展。
翡翠香辣杏鲍菇
原料：
杏鲍菇300克、莴笋300克。
调料：
阿香婆香辣酱10克、广式蒸鱼豉油3毫升、麻油2毫升、蒜蓉3克、糖2克、盐适量。
制作：
1、杏鲍菇切片，用模具吸出圆片，入油锅炸至金黄成熟，捞出沥油。
2、莴笋切片，用模具吸出圆片，用盐、糖、油、清水生炒至熟，勾少许芡粉，垫于盘中作底。
3、锅中烧热油，加入蒜蓉、香辣酱炒香后，下入炸好的杏鲍菇翻炒出香，再烹入蒸鱼豉油，淋入麻油炒匀，出锅摆在莴笋片上即可。
金汤野米煮鲍丁
原料：
鲍鱼仔3只、美国野米30克、蜜豆5克、胡萝卜10克、金瓜泥10克。
调料：
浓汤200克、盐2克、鸡粉3克、鸡油3克。
制作：
1、鲍鱼仔取肉，刷洗洗净，飞水后改小丁；蜜豆飞水；胡萝卜改刀小丁，飞水待用。
2、美国野米泡水后，入蒸柜蒸熟取出，沥干水分待用。
3、炒锅上火，下入浓汤、金瓜泥，推匀后烧开，调味，再下入加工好的食材，小火稍煮片刻，出锅装盘即可。
脆皮香脆椒鳕鱼
原料：
鳕鱼200g、黄飞红香脆椒30克（磨粉）、蟹腿100g、小鱼100g、带壳虾100g。
调料：
A料（茴香100g、 胡萝卜100g、芹菜100g、红葱头100g、大蒜100g、藏红花100g）
B料（西红柿100g、法国绿茴香酒10g、白葡萄酒10克、鸡汤200克）
京鸭越卷
原料：
北京烤鸭，黄瓜丝，山药丝，京葱丝，越南春卷皮，牛舌，芝麻。
调料：
七味粉，日本松子味噌酱，自制日本照烧汁。
制作：
1、将烤鸭改刀待用。
2、春卷皮蒸软后取出，放入烤鸭、日本松子味噌酱、黄瓜丝、山药丝、京葱丝，卷好改刀，装盘。
3、牛舌入锅，加葱、姜、黄酒、清水煮2小时至软硬适中，捞出改刀成四方粒，加照烧汁，用明火烤制，撒芝麻、七味粉，装盘即可。
自制日本照烧汁：
日本清酒略微挥发一下酒精后，加入味醂、浓口酱油、白糖煮至浓缩，再加入烤过的鱼骨、鸡骨，收至浓稠，加入日本水饴糖烧浓，过滤取汁即可。
芝士野菌海螺拼姜蓉马头鱼
原料：
海螺，马头鱼肉，松茸菌，咸芝士。
调料：
黄椒酱，海盐，姜蓉，葱末。
制作：
1、将海螺蒸熟，取肉，加松茸菌一同切碎，用咸芝士拌匀，酿回到螺壳中，入焗炉焗6～7分钟，备用。
2、将马头鱼肉用海盐腌5分钟，加姜蓉、葱末、黄椒酱拌匀，入焗炉焗7分钟，与海螺一同装盘，摆好造型即可。
宁夏羊片焗鸳鸯横琴蚝
原料：
宁夏带皮羊肉，生蚝，生晒半干的蚝，胡萝卜，姜，葱。
调料：
生抽，蚝油，白糖。
制作：
1、将带皮羊肉煎香，加姜、葱、胡萝卜一起焖熟，加生抽、蚝油、白糖调味，取出切薄片备用。
2、将生蚝、半干蚝分别放进锅内煎香，用羊肉薄片包裹好，摆盘，淋入焖羊肉的原汁即可。
宫保脆椒松露澳带
主料：
澳带60g、黄飞红香脆椒40g、黑松露末5g。
调料：
香葱少许、姜末少许、蒜末20g、香醋200g、米醋100g、 白糖270g 、鸡粉40g、水100g。
飞红萃牛腩
红花金汤菇菌豆腐
原料：
自制豆腐150克，白玉菇、蟹味菇各30克，南瓜蓉100克。
调料：
盐5克，浓汤500克，酱油、蚝油、蒜油各15克，藏红花汁100克（藏红花10克用温水100克浸泡），湿淀粉15克。
制作：
1、白玉菇、蟹味菇入烧至七成热的油锅中，炸至色泽金黄，捞出控油。
2、再将自制豆腐炸至金黄色，捞出控油，摆入草帽碗内。
3、锅入浓汤200克烧开，调入酱油、蚝油、蒜油，放入炸好的白玉菇、蟹味菇小火煨制，待汤汁浓稠时起锅盛出，摆放在豆腐上。
4、另起锅，下入浓汤300克烧开，转小火后，加入南瓜蓉、藏红花汁搅匀，再调入盐，淋湿淀粉勾芡制成金汤，淋入碗内，用清炒芦笋10克、绣球花点缀即可。
自制豆腐（约15份）：
1、木耳菜1.5千克去根、茎、叶，焯水后，入搅拌机打成蓉。
2、鸡蛋20个打散，倒入豆浆1.5千克均匀搅拌，过滤后放入托盘中，上蒸箱蒸20分钟取出，均匀抹上木耳菜蓉，再继续蒸9分钟取出，放凉即可。