普洱茶的“一山一味”，你真的懂吗？

尝遍了名山名寨的茶友们总会有那么一款钟爱，或香甜，或醇厚，或苦而回甘，不管因为什么，茶友们对普洱茶的热爱都是发自内心。

对老茶友来说，普洱茶的“一山一味”可能是有别于其他茶类的最大魅力，这“一山一味”到底是个什么说法，形成原因又是什么，或许还有很多茶友疑惑。

一山一味，多是形容普洱茶的“地域味”。

单从字面意思解释，是指普洱茶来自云南各个山头、寨子，因地域环境等存在差异所以茶叶的香气、滋味各不相同。历史上，云南产的普洱茶主要出于“六大茶山“，每个山头都有自己的茶韵。

易武茶山

位于西双版纳勐腊县中北部，古镇越县政府所在地，傣语意为“美女蛇居住之地”。易武因茶扬名，是茶马古道的原点，是历史上有名的贡茶之镇——从清代中期的贡茶，到清代末期作为古六大茶山的出产加工与交易中心，以及流传至今的号级、印级等传世名品。

品质特点：香气高扬、汤水柔和，在香甜茶系中属于最具有特色的茶品。入口醇和，香气浓郁，舌面与上颚中后段的香气感饱满，优质茶的甘韵能扩及到两颊。

倚邦茶山

位于西双版纳勐腊县中北部。倚邦在傣语中被称为“唐井”，即茶井的意思。在古六大茶山中倚邦茶山的海拔相对较高，海拔差异大。包括倚邦、曼松、习崆、架布、曼拱等村寨。

品质特点：倚邦茶山的中小叶种以特殊香型著称，茶芽细长，汤色橙黄，入口上颚香甜微有蜜感，稍苦，舌后面中后段带苦有甘韵。

革登茶山

革登位于西双版纳州勐腊县，布朗语意为很高的地方，革登的茶叶以乔木中小叶种为主。

品质特点：中小叶种以特殊香型著称，汤色橙黄，香气自然，入口微涩，上颚香甜微有蜜感，微苦，舌尖甜味明显、中后段微苦有甘韵，汤质稍薄。

莽枝茶山

位于西双版纳州勐腊县中北部。清康熙初年，茶山的牛滚塘成为六大茶山北部重要的茶叶集散地。

品质特点：中小叶种以特殊香型著称，与倚邦、革登香型口感类似。汤色呈深橙黄色，入口较苦涩，回甘强烈、生津快，上颚香甜微有蜜感、汤柔、舌面刺激感较强。

攸乐茶山

位于西双版纳州景洪市基诺山基诺族乡，是基诺族的聚居地，著名村寨有司土老寨村。

品质特点：香型和口感与易武接近，茶树的树龄一般较小，香气高扬、入口柔和、舌面苦涩度较高，茶性较烈。

蛮砖茶山

位于西双版纳勐腊县象明乡南部，蛮砖茶山中曼庄、曼林寨两个大寨相对知名。

品质特点：蛮砖茶山的茶叶色泽较深，汤色橙黄，入口口感质厚香滑，舌面微苦，回甘强烈，香气沉郁。

以上所列的这六座古茶山产出的茶滋味各不相同，究其原因主要有三点。

1.地理环境因素不同

地理环境因素包括土壤、光照、温度、水分等影响茶树生长的自然环境条件。

土壤：茶树原产于云贵高原的原始森林地区，长期的系统发育使其逐渐形成了喜酸的遗传特性，云南多数茶山上的土壤呈酸性，土壤中积累了深厚的肥力，茶树不仅根系发达而且能够吸收丰富的养分，这样的土壤中生长出来的茶树往往比土壤贫瘠地区生长出来的茶树要粗壮、高大很多。

光照：光照影响茶叶的产量，也影响着茶叶的品质，古树茶是喜阴植物，漫射光有利于氮代谢，茶多酚与氨基酸含量更高。

温度：温度影响着茶树的生命力，茶树喜欢温暖的环境，在20~25度的环境中最适宜茶树生长。

水分：水分是茶树生育的不可缺少的条件，茶树体内越幼嫩的部位含水量越高，在热量和养分满足生长要求的前提下水分是影响茶叶产量的主导因子。

2.茶树品种不同

云南作为茶树发源地，不仅拥有丰富的茶树资源，还拥有多样的树种和野生大茶树，包括大叶种、中小叶种茶树，按树型分为乔木型、中、小乔木型、灌木型茶树，按栽培类型分为野生型古茶树、过渡型野生古茶树、栽培型茶树、台地茶等。

茶树品种不同首先会影响茶叶的香气和冲泡出来的滋味，而且茶树鲜叶中的芳香物质、氨基酸、茶多酚、糖类物质等含量也不同，即使是采用同样的工艺制作，制成的茶品香气、滋味也会不同。

3.制作工艺不同

古树茶稀少珍贵，要想得到高品质古树茶必须全程采用传统手工制法，传统普洱茶加工工艺包括萎凋、杀青、揉捻、摊晾、晒青、蒸茶、压茶、干燥等一系列工序，每一道工序的细微差别都会造成品质的千差万别，制茶工艺决定了古树茶品质和后期转化的潜力。

云南低纬度高海拔的立体气候形成了众多差异化的小生态环境，错综复杂的各种因素交织在一起变成了多姿多彩的茶味，真正的古树茶的魅力就在于此。