《羿知半解》第54篇酒醋同源，豪饮不醉

酒醋同源，豪饮不醉

文/生子

醋是柴米油盐酱醋茶的“醋”，醋是中国各大菜系中传统的调味品，以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，中国酿醋的历史至少在三千年以上。“醋”在中国古称“酢”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。醋的食用价值和医疗功效早已被坊间传诵，宁缴枪，不缴醋葫芦，成为爱醋如命的美谈。

在中国，醋在西周、商朝或更早就开始酿造，汉朝时醯被称为醋。在西方，古埃及时期就已出现了醋。醋在自然环境中是可以自行生成的，由于原料、工艺、饮食习惯的不同，各地醋的口味相差很大。古代人类从很早起就食用醋，醋是酒的衍生物，酒醋同源，凡是能够酿酒的古文明，都会酿醋。不同的是，东方国家以谷物酿造醋，西方国家以水果和葡萄酒酿醋。

醋来源于酒的酸败，这和中国有关醋的传说不谋而合，古代“酉”即“酒”，“酉”的“昔”日就变成“醋”了，所以中国就有了“酉”经卄一日成“醋”的说法。所以在远古时代，当人类发现酒酸败，变成一种优良的酸味料时，人们于是就人为的将酒故意使其酸败，用此方法来制取酸味调料。《齐民要术》就收载了从上古到北魏时期的22种制醋方法，这是我国对粮食酿造醋的最早记载。

有一个典故，大家都很熟悉，唐太宗为了笼络当朝宰相房玄龄，下令赐给他美女，为他纳妾，房玄龄坚辞不受，房家夫人厉害不可能同意房玄龄纳妾。唐太宗让人给房夫人送去一壶毒酒，说要么同意纳妾，要么喝毒酒。房玄龄夫人把那壶毒酒一口喝下，结果那壶里不是毒酒，而是香醋。从此，吃醋、醋坛子就成为女人妒忌的代名词了。

2021年3月22日