一根猪舌的归宿（上）
今天准备吃冰箱里放着的猪舌。
由于第一次吃，买的时候我还特地问过老板要如何处理。两个热情帅气的猪肉老板极力推荐我做个白切猪舌，他们一前一后的表示只要水煮一煮就很好吃了，表面这些白色的膜煮过后就会非常好刮，还有边上那些长得丑的油膜和筋膜也都处理一下。
处理猪舌这么简单的么？我一直以为这类食材处理起来是很繁琐的，所以从来没有买过。
不过就简单水煮一下捞出来蘸酱油也太没挑战性了，我计划着回家用卤+糖熏的方法制作，并借鉴之前卤猪蹄的做法，在卤制过程中拿出来晾晾凉再放回去，这样子应该能让卤猪舌吃起来肉质更紧实、有嚼劲。
先给猪舌焯水，加点盐和姜片。我还加了之前用完柠檬汁留下来的柠檬壳，其实就焯个水，加不加柠檬壳很无所谓，但把本准备要扔的它们丢进去会让我有一种觉得自己很勤俭持家的自豪感。
煮过后的猪舌拿出来刮掉表面白色的舌苔，然后把它分成舌尖和舌边肉两部分。
老板明明说煮过后舌苔就会很好刮的，但我最后几乎是把它们整块切下来的——一点也不好刮。难道是应该用沸水烫吗？还是因为我多放了一天它们连的更结实了？
整个刮切的过程我又产生了一种“这个菜看起来要完”的强烈预感，并时不时觉得自己舌头疼。
由于卤制时间比较短，而且准备当餐就吃，所以我给它们抹了一大把盐先腌一腌。
拿出冰箱里自上次卤猪蹄后保存的卤水。
倒锅里煮开，转最小火咕嘟着。
舌尖和舌边肉冲去表面的盐分直接放入卤水中。猪舌尖先煮15分钟拿出来放外面晾10分钟，再放回去煮10分钟捞出切片。舌边肉就一直放里面煮着，关火后也继续浸泡。
准备一片锡纸或铝箔纸铺在锅底，加一些白糖，开中火加热。
等糖开始融化并冒烟时把猪舌片放上去熏。
盖上锅盖，两面各熏一分钟左右。
锅里的残渣取出扔掉，重复操作至结束。
摆盘上桌。
尝了一片，ěi，没想到还挺好吃的。我又一次不要脸的开始崇拜我自己的厨艺，并给它打了90分。
在卤猪舌的间隙准备芹菜，大葱，虾仁（煮过或炒过），葱花，鸡蛋。
先炒芹菜，炒两下后倒点稀释的卤水煮几分钟。
再加虾仁炒两下出锅。
接下来做大葱炒鸡蛋。
这盘大葱炒鸡蛋做的有点一言难尽...所以过程就不放了。
开饭。
主食是川妈寄来的粽子。
吃着吃着我们发现，这一顿好像根本不需要这么多菜。
这盘猪舌的最终归宿是变成了我看剧时的伴嘴小零食。
卤水锅里那块舌边肉整个连汤带锅放冰箱里保存，明天用。
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