村姑陈总结,一款好茶需要具备哪些特质?记住这5个“清”

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

看到一段茶评,对方在评价某款正山小种。

里面的喝茶描述,如是写道:

“这个茶喝起来很舒服,舒适性强,茶汤温和没有刺激,让人在喝茶时,忍不住想要续杯。

你看,我从下午两点开始喝,喝到一半时就想打瞌睡了,这从侧面说明它的生态优秀,体感舒适,会带来持续性的愉悦感。

我想这应该就是老茶客们经常挂在嘴边的,好茶喝起来要通透吧。”

看完这段内容,让人忍不住在想,什么才是好茶“通透感”的边界?

那段茶评内容,一言概之,好茶喝起来要舒适。但在字里行间,不难看出,对方对于通透二字内涵的理解,略显主观。

话说,在六大茶类里,什么才是通行适用的通透感标准?

建议是从切实的茶汤、茶香、茶味里,寻找答案。

结合品茶的时间轴看,赏干茶、观汤色、闻茶香、品茶味……

从始至终,在一杯好茶身上,都离不开“清”这个关键词。

《2》

好茶,干茶要清净。

本是无一物,何处惹尘埃。

茶作为入口之物,干净卫生是品质底线。

取出一款茶时,不管是红茶、绿茶、白茶、岩茶,它们的大体要求相似。

比如说,茶叶里不能掺有杂质。

部分茶叶的加工,比较粗糙。采茶时,标准要求不严,采茶工顺手采下老叶片、长长一截茶梗。

并且,等到后期制茶加工时,挑拣不严格。导致成品茶叶里,出现不少老叶、粗梗、蜡片,等级不高,品相不佳。

甚至于,在茶叶加工、运输、 包装过程中,因操作不规范,导致茶叶里出现杂质。

比如,小木棍、杂草、头发丝等。

这样的茶连基础的卫生品质都难以保障,品质自然不可信赖。

除此外,在观赏干茶时,还可以顺便闻下干茶香。

或者是在打开存茶纸箱或茶叶罐子时,粗略感受大概茶香。

六大茶类里,不同的茶叶之间,茶香精彩各不相同。但它们的大方向一致,不能有怪味、杂味、闷味等。

开箱取茶时,茶香以纯正、馥郁、清爽为佳。

一旦出现茶香寡淡或杂味明显的情况,多半不是好事!

《3》

好茶,汤色要清透。

泡茶时,往盖碗内冲入沸水,茶汤颜色如同水墨丹青画那样,缓缓晕染而出。

下意识间就会让人想起柳宗元的名篇,那个“水尤清冽”的小石潭,日光下澈,影布石上,清可见底。

茶汤清澈,不含杂质,干干净净。

汤水透亮,并不暗沉,晶莹剔透。

这同样是好茶的底线要求。

要是某款茶刚泡出来,汤水浑浊,像是雾霾天那样,肉眼可见不少轻微悬浮物。

面对这样的茶,叫人如何敢直接放心喝?

除此之外,好茶不仅要做到清澈,更需要达到透亮。

前不久,有茶友过来咨询,他买到的某款2012年老寿眉饼,现在泡出来一喝,觉得汤水很空,茶味很寡淡,这是怎么一回事?

抛出前面这段话后,紧接着,茶友又发来一张茶汤图片。

按照茶友的描述,喝起来茶味淡、没有内涵的茶,品质堪忧。

另外从茶汤图片看,可以看到,那款据说是2012年老寿眉泡出来的茶汤,汤色是暗红色的,汤色发红,并且茶汤颜色暗沉,没有光泽感。

种种因素相加,更是表明它的内在品质败笔严重。

白茶又不是红茶与熟普,汤色发红只能说明茶叶在制作过程中,遭受了渥堆或者其它不当工序。

导致茶叶内部过分发酵,引起茶黄素与茶红素的量变,才会导致“红汤”出现。

而汤色暗沉,往往说明一款茶的原料、工艺、储存等方面,表现均不出色,才会让茶汤彻底失去光彩与活力。

像是《红楼梦》里,贾宝玉提出的那个经典比喻,从鲜嫩的水珠子到浑浊的鱼眼睛,两者之间的差距,相隔甚远!

《4》

好茶,茶香要清晰。

不同的茶,茶香表现缤彩纷呈。

罗素说过,参差百态乃是幸福本源。

喝茶时,感受不同茶叶带来的美妙体验,是饮茶的最大乐趣所在。

一款好茶在茶香表现上,不能丢掉本色,香气可不能随便。

因为,好茶的香气,离不开清晰表达。

清晰二字,可以理解成清楚明晰,能让人在闻香时,一下子就分辨出它是何种香型。

而不是影影绰绰,遮遮掩掩,需要百转千折,才能勉强感受到一丝丝茶香。

除此外,好茶还要展现自身独有的香气魅力。

岩茶里,好茶的品种香要清晰。

举个例子,假设你买到的是肉桂,那么它就要具备桂皮香。

要是某款“肉桂”从头到尾连一丝桂皮香都无,相反是浓艳的花香明显。

说明这款茶极有可能是“假肉”,由其它品种冒充而成,货不对板,挂羊头卖狗肉。

白茶里,白毫银针的毫香、白牡丹的花香、老寿眉的药香,每一种不同的茶,对应不同的茶香风情。

要是一款白毫银针,它的身上丝毫没有毫香,那么它的品质并不可信!

《5》

好茶,茶香要清雅。

品质一流的好茶,是很有格调的。

在喝茶时,茶香闻起来清新脱俗,丝毫没有俗气。

这让村姑陈想起,曾经在桐木茶农家里喝茶时,对方提到过的,真假金骏眉的分辨。

产自正山的金骏眉,品质突出,风味独特。这一点,外山金骏眉根本不能相比。

但是,有很多茶客误以为,金骏眉嘛,作为红茶的杰出代表,它的花香必然是十分馥郁、浓郁、高扬的。

甚至于,在不少茶客眼里,红茶经过发酵后,就是要带有薯香才正常。

事实上,这样的理解统统是错的。

相关标准里,金骏眉的产地以桐木关为中心的565平方公里范围为正宗。

用桐木高山茶树的茶芽为原料,经过其特有的加工方式加工后,在金骏眉茶香上,体现浓浓的桐木高山雅韵。

喝茶闻香时,花香清雅,果香清甜,清韵袅袅,清鲜爽洁。

而外山的金骏眉,在闻香时,始终让人觉得香气过分浓烈,不像正品。

闻起来,花香透着一股妖艳劲,略显冲鼻,没有高级感!

总结一下,在六大茶类里,比起茶香浓烈发冲,香得像劣质香水。

茶香雅致,花香落水,香气清新雅致,才是好茶实力表现!

《6》

好茶,茶味要清爽。

从开篇的描述看,那段评茶实录的内容,没有说错。

一杯好茶,关键是喝得舒服。

从无数优质茶身上,可以找出它们的茶味共同点。

比如说,汤感清爽,茶味清甜,入口柔滑,茶味饱满,层次丰富,不苦不涩,回甘生津……

喝完之后,唇齿留香,口腔舒服。

清爽的好茶,喝起来时常能让人联想到甘冽的清泉,清、甘、柔、活、甜。

反观来看,要是一款茶的茶味表现上,缺少了清爽感。

那么会带来一系列弊病。

比如说,某款又香又甜的工夫红茶,如果汤水里缺少了“清”,那么在喝茶时,容易让人感到香气发腻,甜到齁人。

比如说,某款让人在喝茶时,觉得苦涩味重,涩麻感强,涩到舌头发麻起褶皱,并且喉咙发紧的劣质茶,是味蕾的一大悲哀。

论茶味,它过分苦涩、刺激、强烈,会给人带来不舒服的喝茶感受。

而内质丰沛,养分充足的好茶,喝起来苦涩刺激感根本不明显,相反是被一系列的舒适茶味体验吸引。

清甜甘爽,醇厚饱满,回甘生津。

喝茶过后,唇齿处像是做了一场按摩,格外惬意与放松!

《7》

清,从水,青声。

在《说文解字》里,“清”含有碧绿清透的意思。

但凡是与清有关的词汇,都能体现出自然惬意的氛围。

比如,清爽、清新、清澈、清透、清纯、清明、清雅等。

巧的是,好茶来源自天然。

清,是优质茶该有的精气神。

茶香清新,汤色清透,茶味清纯,回味清爽。

茶味给唇齿带来的感觉,似明月松间照,更似清泉石上流。

一杯好茶,清雅无限。

清,是好茶的基础素质所在!

原创不易,如果您觉得这篇文章对您有帮助,请帮忙点个赞。

关注【小陈茶事】,了解更多白茶,岩茶的知识!

小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

(0)

相关推荐