豆腐可调节血脂、护心脏，怎么吃最好？

食品有调节血脂的能力，但是这个能力不足以强大到药物的水平。在一定层面上，如在初期血脂水平高了，在药物调节之前，可以尝试一段时间，先用饮食加运动调整，完全有可能在初期把血脂降下来。

在能帮助调节血脂的食物中，推荐大豆。大豆调节血脂的能力是全方位的，无论是甘油三酯，还是胆固醇都能调节。

总的来说，豆腐里有六大保护血脂、调节血脂的能手：大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆的多不饱和脂肪酸、大豆里的维生素E、大豆里含的膳食纤维。

大豆能使坏胆固醇（低密度胆固醇）降低，保护好胆固醇（高密度胆固醇）不降低。

它对高血脂的人可以降血脂。对于血脂正常的人，它不会让你血脂掉到正常值以下。

除了降血脂外，常吃豆制品如豆腐还有降低冠心病发病风险的作用。

以美国哈佛大学学者为主导，涉及20万余名参与者的研究发现，和基本不吃豆腐相比，每周吃150克以上的豆腐，与冠心病发病风险下降18%有关。研究者认为，豆腐能起到这么大的作用，很有可能与豆腐中的异黄酮密不可分。

常吃豆腐可以使人获益良多，朋友们一定要适当常吃豆腐。

如今市场上常见的豆腐有北豆腐、南豆腐、内酯豆腐等，各种豆腐有什么样的特点，怎么吃最好，下面一起来看一下。

·北豆腐·

北豆腐非常常见，又称老豆腐、硬豆腐。一般以盐卤(氯化镁)为凝固剂，也有的以石膏或黄浆水为凝固剂。其特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低（80%~85%），味微甜略苦，口感略“粗”，镁、钙和蛋白质含量最高。

从营养物质上看，100克北豆腐含138毫克钙，63毫克镁，12.2克蛋白质。北豆腐比较适合炒菜或煎、炸、做馅等，如白菜豆腐、煎豆腐等。

·南豆腐·

又称嫩豆腐、软豆腐，一般以石膏(硫酸钙)为凝固剂制成的。其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大（85%~90%），味甘而鲜，口感非常细腻。南豆腐不适合用来炒菜，比较适合凉拌、做汤等烹调方式，如小葱拌豆腐、鱼头豆腐等。

·内脂豆腐·

内酯豆腐是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐，质地细嫩、有光泽，适口性好，内酯豆腐可直接食用，适合拌凉菜和做汤，如皮蛋豆腐、豆腐蒸蛋等。

需要提醒的是，有的朋友为了降血脂，保护心脏，不吃别的，唯豆腐是从。豆腐是高蛋白食物，100克大豆含40克蛋白质，比猪肉都高。而蛋白质摄入过多时会加重肾脏负担。

所以，豆制品不是多多益善，而是恰到好处。中国营养学会推荐每天吃大豆25克及以上，25克大豆相当于72克北豆腐，140克南豆腐，365毫升豆浆，175克内酯豆腐、55克豆腐干、40克豆腐丝。

此外，朋友们还应注意，豆制品替代不了药物。对于已经患病的人来说，擅自停药会造成血脂的反弹，一定不可以食物替代药物。

北京协和医院临床营养科

于康教授