【大荔文学·散文·李跃峰】大荔美食文化之渊源
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大荔美食文化之渊源
原创/李跃峰
虽然一直对美食有着浓厚的兴趣，不仅喜欢吃，还喜欢做。每做一道菜的时候，我都要从刀工、烹饪及创新上想办法。自从加入吃在大荔团队之后，我接触了陕西东府更多的美食及美食名家，发现陕西美食的精粹不在西安，而在大荔。因而，大荔被中烹协授予“陕菜之乡”的美誉。可是，为什么大荔美食有如此的魅力和水平，却没有多少人能够说得明白。于是，我有了要寻找大荔美食作为“陕菜之乡”根源的想法。
大荔历史悠久，物产丰饶，要准确地找到大荔美食的源头及传承过程，就必须找到一个精准的切入点。我想到了号称“东岳庙主”的大荔著名历史遗址“岱祠岑楼”的文物管理员李润仓老师。2019年9月6日，我和《龙尾堡》的作者严步青老师、《三河潮》杂志董事长刘志义老师、陕西吃在大荔策划服务中心负责人吴兢先生、大荔知名作家焦孟涛、田健民两位老师、朝邑鼎盛饭庄董事长李登峰先生及严步青老师兄长、吴兢先生的三位朋友，来到岱祠岑楼，品着清茶，沐着清风，坐在岑楼二楼的东南角上，聆听李润仓老师解说历史。大家随着李润仓老师的讲述，穿越在了朝坂的古今故事之中，仿佛已化作了其中的商人、士子或平民。
我们在东岳之主李润仓老师的引导和讲解下，游览了建于北宋政和八年(1118)的岱祠岑楼。
从岑楼下来后，我们一行人又转至李润仓老师的简易宿舍前的丝瓜棚下。碧绿的叶蔓把丝瓜架覆盖地满满的，又丝丝缕缕地垂在周边，一条条细长褐绿的丝瓜点缀其间，犹如绿色的敞篷。大家围坐在架下的石板矮桌旁，品着茶水，继续着有关古朝邑文化与大荔美食关系的话题。
在陕西流传一句话，陕西美食看渭南，渭南美食看大荔，大荔美食看朝邑。这里的朝邑不是狭义的朝邑镇，而是历史上的朝邑县所管辖的区域。
中烹协去年在郑州、今年在西安举办的两次向世界发布中国菜活动中，大荔有三大宴席被评为经典名宴。具体为一家春的“九品十三花”、黄河宾馆的“黄河嘉宴”及老徐人家的五谷食坊的“五谷杂粮宴”。其中的“九品十三花”就是朝邑镇鼎盛饭庄的老板二十余年前在流传于原朝邑县乡村红白喜事流水席的基础上最早开发的宴席。九品十三花中的大菜带把肘子、水磨丝、蜜汁轱辘及同州大烧，在这两次中烹协举办的活动中，被授予了经典名菜荣誉。正因为“九品十三花”的魅力，在中国第二十六届厨师节上，大荔被中烹协授予了“陕菜之乡”的荣誉。
老朝邑县域之所以能产生被誉为满汉全席的陕西十大名宴之一的”九品十三花”，与她的丰饶的土地、便利的交通及悠久的历史有着密不可分的关系。
朝邑历史悠久，在三门峡水库修建之前，曾经作为独立县级建制存在了1600余年之久。地处黄河、洛河、渭河金三角地带。因黄、洛、渭三河的眷顾与滋养，水草丰茂，浩壤万顷，有丰富的高质量的食材。严步青老师的家在东岳庙下的村庄，他说历史上著名的“上党之战”发生在春秋时期，秦国白起和赵国赵括打仗，虽然赢了，但伤亡差不多。之所以秦国会赢，除了赵将赵括纸上谈兵之外，更重要的是因为大庆关源源不断地送粮食，后勤保障好。秦兵回国后，在津蒲古道朝邑这边关隘庆祝大捷，所以朝邑津蒲古道这边的关隘就叫大庆关。
勤劳智慧的朝邑人民把久远深厚的农耕文明，通过人间烟火的千锤百炼凝结成精华，满载于地地道道的特色美食中，造就了悠久的餐饮文化历史和深厚的餐饮文化内容。为美食奠定了深厚的物质及文化基础。特色小吃琳琅满目、品种丰富，其色香味兼而有之，深厚的饮食文化声誉远扬。尤其是大荔传统美食带把肘子，在中国菜谱秦菜部分名列第一，享有大荔一绝、陕西特产美名；融合多民族饮食特色，被誉为陕西满汉全席的“九品十三花”被评为陕西十大名宴之首。鼎盛饭庄董事长李登峰先生，继承了老朝邑丰厚的美食文化及烹饪，为大荔餐饮事业做出了突出的贡献，是大荔乡镇餐饮企业的佼佼者。
这天，李登峰非常高兴，就亲自下厨为我们做了一道他的拿手菜，王膀鱼，他20年都没做了，我见证了他做鱼的过程，行云流水，干净利落。王膀鱼入口鲜嫩滑，是鱼的原味，下喉后渐渐溢出了淡淡的馨香和麻凉。等到第二筷子鱼肉下喉后，那种馨香和麻香凉就于不经意间就清晰起来，从喉咙漾至口腔，非常受用。
李登峰为大家准备了一桌丰盛的宴席，除了王膀鱼，还有盐焗鸡、酱羊排、脆皮肉、酱鸭子、烧吊子、豆腐丝等美味。大家一边喝着大部优酒，一边品着美食，非常高兴。因为是提前过八月十五，所以，吴总就放的很开，逐一和大家划拳猜令，喝得非常尽兴。
吃完饭，陕西沙苑酿造有限公司董事长张俊杰先生给李登峰先生赠送了两桶用沙苑地下水和小米酿制的沙苑米醋，达成了有好的合作意向。
在朝邑东岳庙相聚的日子虽短，但我的思绪却已随着老师们的讲述和理论穿越了几千年，让我真正明白了大荔作为陕菜之乡美名的真正来由。
2020年4月6日于草庐书屋
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作者简介
李跃峰，笔名（网名）山野俗人，陕西省大荔县人，“吃在大荔”和“大荔文学”主编，曾在国家各级报刊发表作品，获省级以上奖励多次。其中，中篇小说《梁燕妮》于2010年获得了首届全国“铜锣湾”杯“孝问苍生”孝文化征文大赛二等奖，栏目剧《咱们村的监委会》获得了2011年全国廉政短剧大赛铜奖，短篇小说《书怨》获得了2009陕西省首届“益秦”杯“与法同行”征文大赛优秀奖。著有长篇小说《追逃》、《蝉变》及《沙苑传奇》三部，中短篇小说数部，散文百篇，诗歌几百首。
总编：夏春晓
副总编：邢根民
顾问：马行健 张仕德
主编：李跃峰
编辑：张爱玲 高华丽
主办单位：大荔县作家协会
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杨坚故里，美丽大荔。
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