菌业正途（下）

前面两节谈到两个不同的歧路现象，那就是在菌业发展推广中做了很多不必要甚至反作用的东西，所以现在我们要谈谈正途。

除上面这两个例子外，我们必须看到的另一个例子是银耳：银耳曾经是相当高端的东西，完成人工培植后价格逐步平民化，至今已经与香菇木耳等大宗菇种不相上下了。然而，银耳的销量却不大，而作为营养上、风味上、形态美感上都很特殊，而且民间认知高度普及的菌类，其竟然比木耳这些东西少了几个数量级的总消费量，是怎么回事？

今年我母亲来我这里住，我妻子炖了银耳肉汤给我母亲喝，吃饭间，就说起老家有个老太太，经常性给我母亲推荐吃'银耳，殊不知我母亲吃银耳是家常便饭，母亲为了不让人家难过，不说自己经常吃，只说自己买不起。其实这位推荐吃银耳的老太太，家境和孩子的孝心都很一般，吃两斤银耳不超过100元，还不如半盒好月饼的价格。这个事例说到这里，当然不是显摆我家的生活，而是让我想到另一件事，那就是尽管银耳实际价格已经很低，可是在许多消费者心里那还是高端货，居然不会经常性食用，所以推动不了消费量的增长。

银耳的高端形象倒不是宣传形成的，而是历史的问题，但我们回头看冬荪的宣传，就很南辕北辙了，说得那么稀有高级，是诱惑人家消费还是干脆断了人家尝一尝的念想呢？

所以，菌业的很多宣传走了歪路，结果很多菇农和企业也跟风走歪路了。但我们知道行业必须走正路才能正常发展，正路是什么？这就是我绕了两天才提出的主题了。

另一个例子是原木香菇和砍花香菇，尽管袋栽香菇价格今年下挫，但原木香菇和砍花香菇的价格是依然坚挺的，这就是真正的高端做法。

在大宗菇种里，如何做到人有我强，是菌业永恒的正途。现在几个大宗菇种不管是工厂化的产品还是自然环境培植产品，如何做到高端化，才是值得努力的，高端产品的畅销基础，是该产品的普及消费，而普及消费基础上的高消费人群自然就很大了，一斤百元以上的原木香菇和数百元一斤的砍花香菇供不应求，是庞大消费基础的顶端，是香菇生产皇冠上的明珠，所以，能够有很大利润空间。

但现在香菇产品这种能够做成品牌的不多，品牌当然不是包装商标这么简单的事情，而是识别加美誉的问题。可惜很多企业始终都被媒体误导，追求识别而忽视美誉，只知道拼命做广告宣传。当然另一方面也恰恰是美誉很难做到，美誉必须来自产品的内在质量，并且要持之以恒。原木香菇和砍花香菇即使没有品牌，美誉度是故老相传的，现代菌人如何超越识别去追求美誉，就是菌业的正途。

那么 小众化的所谓“珍稀菇种”的正途，显然还不是单纯做美誉的问题，而是相反，那得做普及，而普及才能做大，当然，普及的原则就绝不能有意营造高端。故作高深的人很少朋友，故作高端的产品便鲜有拥趸，因为高消费群体也不可能那么准确的被宣传触及，没有普及前提的所谓高端，好比是是深巷里的美酒，飘香不过半里地，又怎么可能做大，没有大又何来强？原料食物毕竟不是精工产品，即使有如十万一碗的牛肉面，它也不是一个产业，而是产业里的一朵浪花而已。想做一朵浪花容易，要做冲在最前面的那一朵，靠的只能是实力而非宣传。

虽然所谓菌食总量有个人均消费说法，但实际上，这个数量是可以加大的，而且有很大空间，这个最大可能的情况应该是餐餐有菌，虽然未必与荤素等量，但如果人们坚持长期稳定的消费，那么菌业的发展空间就不可限量了。大宗菇种或许面临饱和，但小菇种的壮大不正好填补了这个空间，又推动了菌产品的消费多元化么。

所以菌业的经营正途，一方面是大宗产品生产上不再把高产当成第一追求，而在小众产品方面也不以高价为唯一噱头，更多是把产品做大量做低成本，达到进入千家万户这个数量满足的第一目标。如果做不到这些，无论是企业还是地方，还是加强内功比较好，胡吹海侃其实很没有意思，多露脸也不长面子。

（全文完）