春笋做不好，每口都发老！少了关键这1步，难怪苦涩又难吃！
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春笋去苦涩：
食盐可以去除笋的苦味和涩味。把竹笋去掉笋壳以后放在盆中，加入食用盐调匀以后腌制5—6个小时，腌好以后取出再用清水洗净，然后用清水浸泡24小时，中间换水3—4次，这样也能把春笋的苦味和涩味去掉。
知道了如何去苦味和涩味，来看看春笋的做法吧！
推荐做法1：
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春笋腊肉焖饭
食材
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春笋 2条 / 豌豆 80克 / 腊肉 150克 / 腊肠 2根 / 干香菇 3个 / 生抽 2大勺 / 盐 1小勺 / 糖 1小勺 / 姜末 1大勺 / 香葱 1根 / 大米 150克 /
制作步骤
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1、春笋、腊肉、腊肠、泡好的干香菇切成小丁
2、锅中加水烧开，加入淘洗干净的大米中大火煮至7成熟，按照配方的量，煮米的时间是水开后中火煮5分钟
3、倒出沥干水分备用
4、锅热加入2大勺食用油，放入姜末、葱白爆香，倒入香菇丁、腊肠、腊肉大火炒出香味
5、放入笋丁、豌豆翻炒均匀
6、倒入沥干的米粒，沿锅边加入2大勺米汤，用筷子插上通气孔，盖盖小火焖10-15分钟
7、水分收干后，倒入盐、糖、生抽翻炒均匀即可
推荐做法2：
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油焖春笋
食材
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春笋 4根 / 老抽 1勺 / 生抽 3勺 / 白糖 2小勺 / 盐 适量 / 料酒 1小勺 /
制作步骤
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1、嫩春笋去点外皮，洗净。
2、先用中间切开成两三瓣。
3、再切成滚刀块。
4、锅里烧开水，把笋焯三分钟左右捞出备用。
5、取一小碗，一勺老抽、一勺料酒、三勺生抽、两勺白糖和适量盐混合，再加一些水调和。
6、锅里放炒菜量油或者比平时炒菜油量稍多些，把笋放入锅中炒，中大火，翻炒到笋边有些焦黄的感觉最好。
7、加入调好的调料汁。
8、继续翻炒均匀，如果调料汁多可以用少量水淀粉勾芡，调料汁不太多，翻炒均匀就可以出锅了。
9、装盘，撒点小葱花做装饰，鲜美的油焖春笋就好了
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推荐做法3：
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春笋炒肉
食材
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春笋 3根 / 猪肉 130克 / 蚝油 1勺 / 生抽 2勺 / 食用油 2勺 / 淀粉 半勺 / 胡椒粉 0.5克 / 芝麻油 半汤匙 /
制作步骤
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1、食材准备好
2、肉切片放入碗中，加入胡椒粉，淀粉，生抽半汤匙，反复抓拌均匀，静置腌制20分钟
3、葱切片备用，春笋剥皮，切大片，放入开水中煮三分钟，捞出备用
4、起油锅放入腌好的肉片小火翻炒，放入葱片翻炒
5、肉片炒至变色，放入生抽，放入春笋片翻炒
6、放入蚝油，翻炒均匀
7、放入芝麻油关火，出锅
推荐做法4：
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春笋炒腊肠
食材
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腊肠 2根 / 春笋 1个 / 青蒜 2根 / 青辣椒 1个 / 红尖椒 3—4个 / 豆豉 20粒 / 生抽 8克 / 盐 适量 / 油 适量 /
制作步骤
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1、准备所需食材。
2、腊肠用水冲洗一下，入蒸笼，水开后蒸20分钟。
3、春笋去皮去老根切成片，厚度2.5毫米左右。
4、烧些开水，水开后放一小勺盐。
5、下入笋片，水开后焯水3分钟，以去除笋的涩味。
6、焯好水后捞出，泡入凉水中。
7、青蒜斜刀切成段，小米辣切成辣椒粒，青椒切成片。
8、蒸好的腊肠也斜刀切成片。
9、炒锅烧热，倒入少许食用油。
10、下入20粒豆豉，小火炒出香味。
11、下入小米辣和香肠，小火炒到香肠略微出油。
12、下入笋片，翻炒均匀后加入8克生抽。
13、翻炒均匀后加入少许开水（100毫升左右）。
14、加入适量的盐，因腊肠和生抽已有咸味，所以加少许盐即可。
15、盖上盖子稍微焖炖一会儿（3-5分钟），使肠和笋的味道能够融合一些。
16、等到汤汁快收完的时候放入青蒜和青椒翻炒均匀，即可关火。
17、出锅盛盘。