鱼怎么煎才不粘锅不破皮，老厨师教我这一招，方法简单一看就会

今天咱们要跟大家分享一道特别美味的美食，这道美食就是红烧鲫鱼，做出来之后鲜嫩入味，开胃下饭。今天除了要跟大家分享红烧鲫鱼的做法之外，还要跟大家分享一个煎鱼不破皮的小技巧，学会了这个小技巧之后无论做什么鱼做出来之后都非常完整，非常好看。那么接下来咱们就一块去看一下这道红烧鲫鱼以及煎鱼不破皮的小技巧究竟是什么吧。

【红烧鲫鱼】

【制作食材】鲫鱼，食用盐，小葱，生姜，大蒜，白糖，料酒，生抽，陈醋，花椒，面粉，食用油

【制作步骤】

1、红烧鲫鱼做起来非常简单，吃起来非常美味，咱们一起来把做红烧鲫鱼的制作食材全部准备好，准备一条鲫鱼，适量的食用盐，一根小葱，一块生姜，适量的料酒，三瓣大蒜，适量的白糖，适量的生抽，陈醋，一小把花椒，一大勺面粉，适量的食用油即可。接下来咱们就一块开始各种食材的处理以及红烧鲫鱼的制作吧。

2、将咱们准备好的鲫鱼先充分清洗干净，一定要将它的鱼肚子里面的脏东西，血污充分洗净。清洗干净之后咱们先将其放到案板上，然后再在两面打上花刀，这样容易使鲫鱼入味，接着将鲫鱼放入到盆中，然后在它的两面都涂上了一层食用盐，每个地方都要抹到。让鱼提前入一下味，接着咱们再把准备好的小葱切成段，生姜切成片。

3、咱们将小葱和生姜放在手里，捏出葱姜汁然后涂抹在鱼身上，这样可以起到一个去腥增香的作用，然后再向鱼中加入适量料酒，涂抹均匀，这样也能够起到去腥的作用，最后咱们把葱姜放到鱼肚子里面腌制15分钟。

4、接下来再来切一点配菜，切点姜丝，蒜片和葱花，然后将它们放到碗中，接着咱们向碗里面放上适量的食用盐，白糖，料酒，生抽，陈醋，并加入适量的清水，花椒，将它们充分搅拌均匀，搅好之后咱们的料汁就已经做好了，先将料汁放到一旁，接着咱们静静等待鲫鱼腌制好。

5、15分钟的时间到了之后咱们的鲫鱼就已经腌制好了，先将鱼肚子里面的葱姜取出来，然后将其放到案板上，接着将厨房纸巾取出来把鱼的表面水分擦干，这样鱼在下锅煎的时候就不容易破皮粘锅了，然后咱们再在鱼的表面涂抹上面粉，这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧。

6、全部处理好之后咱们先起锅烧油，晃动一下锅，然后把油烧热，然后再撒上一点盐，这样煎鱼的时候不容易破皮，接着咱们再把鱼放进去先煎至定型，然后翻面，大约8分钟以后再轻轻推动一下，晃动一下锅让鱼的底部每一处都受热均匀，煎至底面金黄后，翻一下面继续煎。

7、两分钟之后底面也已经煎熟了，下面开始烹饪这条鱼，把刚刚调好的料汁倒进去，然后用大火煮，大概煮10分钟让鱼充分入味，在煮的过程中要把汤汁往鱼身上面浇，让鱼的两面都能够均匀地吸收汤汁，大约过了5分钟之后咱们翻一下面继续大火煮，5分钟之后即可关火出锅装盘，一道美味的红烧鲫鱼就做好了。

【小贴士】

1、鲫鱼的鱼肚子里面一定要处理得干净一点，这样可以去除很大一部分腥味。

2、在煮鲫鱼的时候要用大火煮。