今年年夜饭，您准备好了吗？敬请关注宁夏文化和旅游厅、宁夏商务厅联合出品的《宁夏好味道：三十六味旅游美食》。
《宁夏好味道》三十六味之：隆德瓦罐煨猪蹄
在宁夏南部山区，隆德人对汉餐的精进研习令人佩服。一只普通的猪蹄，就能变幻出多种口味来，倘若你走在隆德县城，只要顺着香味儿找上门去，吉祥酒楼的罐罐煨猪蹄一定是首当其冲的香艳美味。
1974年出生的杨爱年，是隆德少有的厨校毕业的专业厨子，20年前回乡创业，在县城南门开办了一家汉餐馆，主打罐罐煨猪蹄。经过多年发展，这道菜从单柄罐、双耳罐到更加时尚精致的双色罐，三代煮器的更叠，见证了一段简朴的民间美味变迁史。罐罐煨猪蹄精选鲜猪前蹄一对，清洗干净，氽水去腥，然后下入料洒、生姜、大葱，待水再次沸开，捞出放入老汤慢火卤制。通常是两小时，猪蹄在水与火的作用下，释放出独特的魅力。卤制猪蹄只是前奏，接下来另行起锅，加入胡麻油，将葱、姜、花椒、大料、自制酱料炝出香味，添适量原汤，大火烧开，调上盐、味精后，放入卤好的猪蹄以及红蒜仔、金钱菇、梅干菜，最后再转入瓷罐，点上明炉，慢火煨制三十分钟，上桌前洒上香菜、葱花，平添几许诱人的气息。用罐罐煨制的猪蹄，入味三分，软糯爽口。猪蹄的营养不用多说，美女们会越吃越美。这份惊艳的恩赐，源于对古老烹制方法的追随，也源于对地方食材的传承与升华。
朝那乌鸡产地位于宁夏东南部，六盘山东侧，泾河水系上游。独特的地道风土，培育了彭阳数千年的养鸡习俗。由于朝那鸡喜欢在野外采食青草、昆虫，食性杂，因而一直以肉质鲜美、风味独特滋补性好而著称。特别是朝那鸡中的乌骨鸡被当地消费者视为滋补品中的珍品。彭阳人做朝那鸡，遵循药食同源本性，充分利用滋补药材与香料，将乌鸡这一古老鸡种的品质，提升到一个新高度……
