广州靓姨爆出42款靓汤秘方
1
菜干猪骨汤
材 料
猪骨 500克 、菜干 50克 、红萝卜1根
玉米2根 、蜜枣2颗、盐1/2小匙
做 法
锅内加水煮沸倒入猪骨焯水，将焯水的猪骨洗净
菜干洗净切段,蜜枣洗净,姜洗净拍扁备用
汤锅加入水煮沸，水煮沸后加入所有煲汤材料
然后大火煲20分后改中小火煲2小时即可
2
灯芯草薏米瘦肉汤
材 料
灯芯草6-8扎、薏米20g、蜜枣1粒、瘦肉300g
做 法
瘦肉洗净、切块、飞水
与所有材料放入瓦汤煲内
加水1.5升，大火煮15分钟后改小火煲约45分钟
加少量食盐调味即可
特别注意
此汤性偏寒凉且利尿，素体虚寒、津液不足者不宜
3
丝瓜豆腐蛋汤
材 料
丝瓜、鸡蛋、豆腐、姜末、葱花
做 法
豆腐切小块，泡入淡盐水
丝瓜起皮洗干净切成小块
添冷水放入姜末烧开，倒入豆腐和丝瓜再次煮开
最后淋上鸡蛋液，等到成形捣散
撒入适量食盐、油和葱花，搅拌均匀即可
4
灯心草猪心汤
材 料
猪心半个、灯心草8扎、适量的冰糖和盐
做 法
猪心洗净，切片放入炖盅
把灯芯草洗净放炖盅内，放入冰糖
加适量清水，炖盅隔水炖60分钟
加盐调味即可
5
虾皮冬瓜汤
材 料
冬瓜、虾皮、葱姜丝、香油、胡椒粉、鸡精
做 法
冬瓜去皮去子切小块，虾皮洗干净
起锅热油，放入葱姜丝煸炒出香味
放入虾皮，煸炒成金黄色
然后倒入适量清水放入冬瓜
大火烧开，换成中火继续熬煮一会
最后撒入适量盐、胡椒粉等
6
粟米白果猪肚汤
材 料
猪肚1个、粟米3条、白果50克
做 法
粟米洗净，切段状
白果去壳、去衣、洗净
猪肚冲洗后翻转，去脏杂
用生粉反复洗净，并以清水冲净
把所有材料都放进煲内，加入清水2000毫升
猛火煲沸后改文火煲半小时
调入适量食盐即可
7
老冬瓜荷叶汤
材 料
老冬瓜1000-1500克、新鲜荷叶一块、扁豆15克
薏苡仁15克、灯芯花4扎、木棉花12克
做 法
老冬瓜洗净，切记不要去皮！切成块状
药物洗净，用清水浸泡15分钟
然后一起放进瓦煲内
加入清水2.5升（约10碗水量）
大火煲沸后，改用小火煲约2个小时
然后调入食盐调味便可
8
莲藕排骨汤
材 料
新鲜排骨、莲藕、盐、葱段、姜片、陈皮、花椒
做 法
排骨炖5分钟，捞出排骨洗干净控水
莲藕去皮切成块状浸泡一会，去掉淀粉
放入排骨、莲藕、葱段、姜片、花椒、陈皮
大火烧开，换成中火，继续炖40分钟
换成小火，继续炖1个小时
最后撒入适量食盐，即可盛出食用
9
薏米赤豆汤
材 料
薏苡仁、赤小豆各30克，红枣5枚，白糖1匙
做 法
薏苡仁和赤小豆洗净进锅，加水2大碗
小火慢煮1小时后
加红枣、白糖，再煮30分钟
煮至豆烂离火，即可食用
10
双西汤
材 料
西洋参10-15克、西瓜翠衣15克
（西瓜翠衣：西瓜皮青皮部分晒干制成）
做 法
加水适量，熬汤服用
可加入石斛、麦冬，增强养阴生津之力
11
海带冬瓜汤
材 料
冬瓜、海带、虾米、胡椒粉、蒜、葱
做 法
冬瓜去皮去瓤切成小块
起锅热油，放入葱蒜末煸炒出香味
放入冬瓜和海带，翻炒2分钟
倒入适量清水，烧开后继续煮4分钟
最后撒入适量食盐、胡椒粉、葱花即可
12
扁赤小豆节瓜汤
材 料
炒扁豆50g，赤小豆50g，节瓜1斤
田鸡4只或瘦肉4两，陈皮1角
做 法
炒扁豆、赤小豆、陈皮分别清水洗净放入煲
加入适量清水，先用猛火煲至水滚
然后加入节瓜、劏洗干净的田鸡或瘦肉
改中火继续煲一个半小时左右
加盐调味，即可饮用
13
百合银耳玉竹汤
材 料
银耳30克，百合30克，玉竹30克
猪腱肉250克，蜜枣3枚
做 法
将猪腱肉切块，飞水去除肉腥味
银耳用清水浸透，切去硬实蒂部，切小朵
将全部材料放到锅中
加入适量清水，武火煮沸后
转文火煲1-2小时，即可食用
14
丝瓜豆腐鱼头汤
材 料
丝瓜500克，鲜鱼头2个，豆腐100克
做 法
丝瓜去角边，洗净切角形
鱼头洗净，劈开两半
豆腐用清水略洗
将鱼头和生姜放入锅里，注入适量沸水
旺火煲10分钟，放入豆腐和丝瓜
再用文火煲15分钟，即可食用
15
鸡蛋菌菇汤
材 料
鸡蛋、黄瓜、金针菇、香菇、葱花
做 法
金针菇去根部放入淡盐水浸泡
香菇、黄瓜切片、姜葱切片
起锅热油，放入姜葱煸炒出香味
然后倒入香菇、金针菇、黄瓜，炒软
倒入适量清水，撒入食盐、胡椒粉、生抽
大火烧开，淋入鸡蛋液，等到成形捣散即可
16
山楂桔子汤
材 料
山楂100克，桔子30克，水和冰糖适量
做 法
将山楂洗净切片，放入开水锅中煮一会
随后把桔子剥开分瓣，也放进锅中
煮到山楂变软、汤变色时，加入冰糖
冰糖融化后便可关火，晾凉饮用
17
降火三豆汤
材 料
绿豆、红豆、黑豆各60克，陈皮1/4个
做 法
各豆和陈皮浸泡、洗净
一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升
武火滚沸后，改为文火滚约1个半小时
加入冰片糖为甜汤，或调入适量食盐为淡汤
18
淮山党参鹌鹑汤
材 料
党参、淮山、鹌鹑、瘦肉、生姜
做 法
鹌鹑洗干净，淮山和党参泡二十分钟
把所有材料倒入汤煲
大火煲开后用小火煲两个小时左右
下盐调味，搞定
19
海蜇马蹄汤
材 料
鲜海蜇500克、马蹄500克、猪排骨500克
做 法
海蜇用清水反复洗净，切为丝状
马蹄洗净切半；猪排骨洗净
然后一起与生姜放进瓦煲内
煲沸后，改为文火煲约半小时
调入适量食盐和生油便成
20
五指毛桃煲鸡或煲瘦肉汤
材 料
五指毛桃、鸡、或瘦肉
做 法
将五指毛桃、淮山药洗净
猪瘦肉洗净，切片后出水
将全部原料放入瓦煲内，加水煮2～3小时
调味即食
21
南芪雪梨玉屏风汤
材 料
南芪（五指毛桃）50克，防风、南杏、北杏各6克
淮山15克、白术8克、苏叶3克，陈皮1/3个、蜜枣3个
雪梨1个、猪瘦肉400克，生姜3片
做 法
各物分别洗净，药材用煲汤袋包裹
一起与猪瘦肉、姜、清水2.5升（约10碗量）
下瓦煲武火滚沸改文火煲约2小时，下盐便可
22
南杏仁炖雪梨汤
材 料
南杏仁12克，雪梨一个，白砂糖30克
做 法
先将南杏仁用水稍浸泡去皮，雪梨切成四块
将杏仁、雪梨、白砂糖一齐放进炖盅内
加清水200毫升，隔水炖1小时即可
23
冬瓜薏米煲鸭汤
材 料
米鸭1/2只、冬瓜300公克、薏米1大匙、
老姜50公克、陈皮1片
做 法
鸭剁小块，放入滚水氽烫2分钟捞出备用
薏米洗净，泡清水1小时，沥干水分备用
老姜去皮切片、陈皮洗净备用
砂锅里放入鸭块、薏米、陈皮、姜片
烧开后煲10分钟改小火煲1个半小时
之后放冬瓜和冬瓜皮转大火煲开，
改小火继续煲半小时
加盐放温后即可食用。
24
玉米马蹄鲫鱼汤
材 料
玉米2个、胡萝卜1个、马蹄12个
鲫鱼1条、猪瘦肉150克、生姜3片
做 法
先把鱼两里各煎片刻，煎至变色
随后顺次参加葱、烹进米酒
瘦肉冲净，切片，焯水后冲净浮沫捞出沥做备用
马蹄洗洁、玉米、胡萝卜洗洁切段备用
把焯水的放进锅中并加水，放姜片，大火煮沸
下玉米、胡萝卜、马蹄、鲫鱼、蜜枣再次煮沸后
转中小火，煲1个半钟即可
25
太子参无花果瘦肉汤
材 料
太子参20克、无花果50克
密枣2个瘦肉400克、生姜3片
做 法
太子参、无花果浸泡半小时，猪瘦肉切大块
将太子参、无花果、猪瘦肉放入锅中
加蜜枣和1片生姜，加入清水1000毫升
大火煲开后，改为小火煲2小时
最后根据个人口味，加入适量食盐即可
26
红枣花生桂圆汤
材 料
红枣50克、花生80克、枸杞子20克
桂圆20克、冰糖50克
做 法
红枣、花生、枸杞子、桂圆都洗净
把所有的材料同放砂煲内，加适量清水
武火煮沸后，改用文火煲至花生熟烂
加入冰糖再煲片刻，即可食用
27
苦瓜排骨汤
材 料
苦瓜500克、排骨400克、葱段
姜片、酒一大匙、盐一茶匙
做 法
将苦瓜去瓤，切成块，排骨洗净切小块
锅中加清水适量，烧开，
放入排骨煮去血沫，捞出洗净
锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开
撇去浮沫后放入葱段、姜片、绍酒
改用小火烧至排骨熟烂
再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐调味即可
28
乌梅冰糖汤
材 料
可用乌梅五枚，冰糖二两
做 法
加适量水，乌梅洗干净
放入冰糖少量，慢火炖煮60分钟即可
29
栗子淮山猪蹄汤
材 料
鲜栗子26个，淮山50克，红枣4个，猪蹄1对
做 法
鲜栗子取肉，可略捣碎
淮山洗净清水浸泡；红枣洗净去核
猪蹄去毛洗净，并斩为大块
用刀背稍敲裂，放入沸水中焯一下捞出
所有主料与生姜一起放进瓦煲内
加入清水2500毫升，武火煲沸
改文火煲2小时，调入食盐即可
30
粉葛煲鱼汤
材 料
粉葛550g、鲫鱼265g
肉排147g、陈皮4g、生姜适量
做 法
陈皮用清水浸软，刮去瓤洗净
肉排大火煮滚，取起肉排洗净
放入陈皮、姜片及鲫鱼，煎至鲫鱼两面微黄色铲起
倒入炒锅中大火煮滚，将肉排倒入玻璃汤锅中
洗净粉葛去皮切块，放入汤锅中
炒锅鱼汤煮滚，先取起鲫鱼放入汤锅中
汤汁全部倒入汤锅，大火煮滚，转小火煲2小时
加入适量的海鲜粉，拌匀
31
绵茵陈蛇舌草煲鲫鱼
材 料
绵茵陈、蛇舌草、鲫鱼1条、猪瘦肉、蜜枣、生姜
做 法
将各药物浸泡、洗净，并将蜜枣去核
鲫鱼宰洗净，煎至微黄
一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升
武火煲沸改文火煲2小时，下盐油便可
32
陈皮炖老鸭
材 料
陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片
做 法
陈皮以水浸软、刮去瓤，切条状
老鸭去肠杂尾部，用沸水稍滚，取出洗净
然后一起与生姜放进炖盅内
加入冷开水1250毫升
隔水炖3个小时，取出，撇去汤面上的浮油
调入适量食盐和少许胡椒粉便可
33
淮山沙参玉竹鹅肉汤
材 料
沙参15克、淮山30克、玉竹15克
鹅肉250克、瘦肉250克、生姜3片
做 法
各药材洗净，稍浸泡
鹅肉、猪瘦肉洗净，均不刀切
把药物和猪瘦肉、生姜放进瓦煲内
加入清水2500毫升
武火煲沸后改文火煲约2小时
下鹅肉煲至熟腍
34
雪梨麻黄瘦肉汤
材 料
南北杏各12克、雪梨2个、麻黄8克
瘦肉200克、蜜枣3个
做 法
雪梨洗净不去皮切块，去心核
各药材洗净、浸泡；猪瘦肉洗净，不刀切
下瓦煲，加水2000毫升
武火煲沸后改文火煲2小时
下食盐或冰糖便可
35
黄豆蚝豉排骨苦瓜汤
材 料
苦瓜1条、蚝豉7~8只、排骨500克
黄豆100克，生姜4片，蜜枣2粒
做 法
黄豆浸泡，也可以炒下洗净才煲
苦瓜去囊籽切厚件，黄豆蚝豉温热水浸泡洗净
猪骨用盐腌1-2小时，也可不腌
全部材料加水2500毫升，放入汤锅大火烧开
改小火煲2小时，放盐调味
36
绿豆百合炖白鸽
材 料
绿豆30克、百合15克、花旗参10克、白鸽1只
做 法
把绿豆、百合、臭草洗净去杂质
白鸽去毛飞水
把所有材料放入炖盅，加适量姜片
最后加水300毫升，炖2~3个小时
37
荷花荔枝干炖老鸭
材 料
鲜荷花2朵、荔枝干10个、光老鸭750克、生姜3片
做 法
荷花以盐水洗净，清水冲净，稍蒸片刻
荔枝干洗净，稍浸泡；光老鸭去内脏，尾部洗净
鸭、荔枝干与姜放进炖盅加冷开水1500毫升
隔水炖1小时，放进荷花瓣
再炖10分钟便可，进饮时方下适量食盐
38
石斛太子参瘦肉汤
材 料
石斛5g、太子参10g、瘦肉200g、盐蜜枣姜片适量
做 法
石斛，太子参，蜜枣用清水洗净备用
瘦肉切大片，并切姜片
砂锅里入约3-4碗水，冷水下瘦肉和姜片
煮开，去血沫；下石斛，太子参和蜜枣一起煮开
然后转移入炖盅，按电子炖盅的说明操作
39
鲜茅根霸王花猪肺汤
材 料
霸王花、鲜茅根、南杏、北杏、猪肺，蜜枣
做 法
各配料洗净，浸泡
猪肺从其喉部灌入清水，用手挤出
反复多次，再擦冲干净，切为块状
一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升
武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时
调入适量食盐和少许生油便可
40
椰子黄豆无花果田鸡汤
材 料
黄豆、椰子、无花果、田鸡、鸡肉、生姜
做 法
椰子剖开、取椰肉切碎、汁留用
黄豆、无花果洗净，稍浸泡
田鸡宰洗净去皮爪及脏杂
置沸水中稍滚片刻，捞起洗净
鸡肉洗净。一起与生姜放进瓦煲内
加清水2500毫升，武火煲沸改文火煲2小时
41
番茄滚咸猪肉汤
材 料
番茄、红萝卜、咸猪肉、生姜、葱
做 法
猪瘦肉洗净抹干水切大块，用盐腌一夜，切为小块
番茄、红萝卜洗净切块
于镬下清水1250毫升、姜、咸猪肉和红萝卜
武火煲沸后改文火滚20分钟
下番茄滚至熟即下葱花
42
冬瓜薏米排骨汤
材 料
冬瓜500g、薏米300g、猪骨500g
做 法
冬瓜去皮洗净切块备用，薏米提前浸泡
猪骨洗净，放入冷水锅中煮沸出水
去掉猪骨内的血水，另起一锅冷水
加入猪骨、薏米、冬瓜
然后把锅盖盖上用大火煮20分钟
20分钟过后关小火煮10分钟即可