做四季豆时,直接炒是大错特错!少了这1步,四季豆不脆,还发黄

做四季豆时,直接炒是大错特错!少了这1步,四季豆不脆,还发黄!四季豆炸至金黄更鲜甜,怕油炸肥腻,可改用气炸锅或焗炉,先抹少许油在四季豆上,以220°C烤焗20分钟;

或放入气炸锅以180°C气炸10分钟,这样可保留四季豆水分亦不过干。要突显干煸四季豆的鲜香味,秘密武器便是加入榄菜一起炒。

干煸四季豆,秘密武器要加入榄菜一起炒。

气炸四季豆

不用油炸的干煸四季豆,也可做出餐厅吃到的水准。今次用气炸锅代替油炸,先淋些许油在四季豆上拌匀,然后悉数放在气炸锅内气炸,提议尽量将四季豆铺开,待每一条也可均匀及充分地加热。将四季豆表面「炸」得干干的,有点缩水就可以。

将四季豆表面气炸得干干的,有点缩水就可以。

将素猪肉碎、榄菜、红花椒、姜及蒜一起炒过后,真的超香!喜欢吃辣的人也可多加一点辣椒炒,令整道小菜浓香扑鼻,佐饭及下酒均优。

以上提到的榄菜,是不容错过的配料,榄菜即是橄榄菜,颜色乌黑油亮,味道咸香回甘,榄菜用橄榄和菜叶做成,既有果香,又有蔬菜的润泽,配四季豆齐炒,齿颊留香,亦是家喻户晓的美味。

材料:

四季豆300克、红花椒5克、姜蓉10克、蒜蓉10克、油适量、素猪肉150克、榄菜10克、辣椒10克、葱20克

调味:

豉油1汤匙、盐适量、糖1茶匙、黑醋1汤匙、胡椒粉适量

做法:

1)将四季豆去筋,先把两头撕开,再从中间断。

2)在四季豆上抹油,放入气炸锅以180°C气炸10分钟。

3)中火加热油锅,先炒红花椒至香味溢出,加入素猪肉,并用锅铲推散。

4)加入榄菜、姜蓉、蒜蓉翻炒。

5)加入四季豆、鼓油、黑醋、盐、糖、胡椒粉

6)最后加入辣椒、葱快炒完成。

不失败秘诀:

新鲜的四季豆比较少筋、少渣,口感较好。

气炸四季豆,要先在四季豆上抹油,色泽及形态更似油炸版本。

素猪肉肉下油锅后,用锅铲推散,以免结块。

健康小贴士︰

豆角,含丰富蛋白质、维他命、胡萝卜素及矿物质,促进头发、骨骼、皮肤、肝脏等健康,亦能增强免疫力和抵抗力。

中医上则认为豆角性温,具化湿健脾功效,宁神益气,清热解毒。豆角需彻底煮熟才能进食,否则容易产生毒素。尿酸过多人士也不宜食用。

豆角是总称,四季豆是豆角下之一种。

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