寻根彝祖回味小吃（纪实）
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寻根彝祖回味小吃
——漾濞彝学会应邀参加巍山祭祖节和小吃节纪实
漾濞彝族自治县彝学学会副会长：左德辉
春暖花开，二月八即至。应巍山之邀，我率漾濞彝族自治县彝学学会代表团一行前往，罗之湖代表巍山县委政府热情接待，悉心照料。来回三天，尽听《彝家的歌》，尽看《彝乡的舞》，尽吃巍山美食。祭奠南诏土主，品尝清真喜膳。
一、观看《彝乡欢歌》
3月14日上午9点，2019年第九届中国大理巍山小吃节开幕式，在南诏文化广场上举行，演出了一场别具生面的《彝乡欢歌》。整个开幕式突出了中国西南地区浓厚的彝族风情，展示了南诏古都的魅力。
《彝乡欢歌》开幕式演出分《巍山欢迎你》、《彝家的歌》、《彝乡的舞》《彝人之歌》等五个章节进行。云南艺术学院的师生用动听的音乐，欢快的舞蹈拉开了文艺演出的序幕，喜迎八方来客。巍山县民族文化工作队的银花、马艳霞、吴建民等首先演唱《小小叶子》彝家的歌，引来了贵州、四川、石林、南涧、昆明、楚雄等地彝学学会带来的彝家歌联唱。以歌会友，艺术家们用不同的歌声，相同的情感，表达相聚的喜悦与相逢的快乐。
“瞧咓啦呀，瞧咓啦，咦色！咓啊阿吉瞧咓啦，咦色！也细数呀也细数，咦色！也细也细数咓啦，咦色！”（汉意是：跳起来，跳起来，路远的朋友跳起来！左脚先跳还是右脚先？左脚左脚跳得了。）随着音乐，一群头戴黑色帕子，插着红花身着白色上衣的青云妇女，手拉着手从舞台西边打歌过来。（“打歌”又称“踏歌”，彝语为“阿克”，人们围成一圈，在芦笙或笛子的引导下踏地为节，歌、舞、乐三者合为一体，是巍山地区流行最广的少数民族民间喜闻乐见的自娱性集体舞蹈）紧接着出场的是青华打歌队，头系白帕，穿着羊皮褂，弹着弦子，唱着“好玩不过打歌克，欢乐不过打歌来，哪点好玩哪点克，哪点好在克那点”的调子，十八人从西往东跳过去。后面是不戴帽子，身穿羊皮褂的紫金十七个彝家汉子边跳边唱“踏哪啦，踏谢啦，踏哪踏谢克古啦，依色依苏色，嗡啧，嗡啧！”（汉意是：不要停，不要歇，不停不歇跳起来！）第四家出场的是五印打歌队，八个男人身穿羊皮褂吹着芦笙，蹲着打歌。八个女人头戴白底黑盖的帕子，身穿红色领褂，唱着“啊四地哪啊四那，阿吉啊四四唔地，阿吉啊四四唔那，啊四四呢咱啧。”（汉意是：你呀，咋个想着啰，你呀，喜欢怎么想，我也就怎么想着啰。）最后出场的是东山打歌队，十三个姑娘头戴高高的红色山花帽，身穿主体红色衣裳裤子，动作轻柔。六个身着黑色衣裤的汉子，握着大刀一板一拍地竖劈横刺，如打太极拳一般。如果与漾濞彝族大刀舞相比，一个刚一个柔，一个雄一个雌，各有所长。
巍山打歌历史悠久，它的起源在民间有多种传说。其中之一是说彝族为了纪念战斗的胜利，而兴起了围着篝火打歌的习俗。传说三国时期，诸葛亮南征，曾设谋令士卒围火舞刀，以少数兵马吓退强敌。为纪念胜利，兴起围火打歌。现在打歌时舞的大刀，恰似关刀。另一个传说是和火烧松明楼有关。除了传说，巍山“打歌”有较多的历史文献记载：唐·樊绰《蛮书》载“少年子弟暮夜游行闾巷，吹壶芦笙，或吹树叶……用相呼召”。清·康熙《蒙化府志》载：“宴会则踏歌跳舞。”《蒙化府志稿》：“婚丧宴客……踏歌时悬一足，作商羊舞，其舞一人居中吹笙。”《弥渡县志》（弥渡属原蒙化即今巍山）记云：“境内有彝族二十余村，至迎神赛会，选中宽广隙地，立一秋千架，对立一杆，上是灯幡，下焚香火，夜间男女杂踏，聚众打歌……当正月十四日，至铁柱庙领歌，杀羊为牲，焚化香火，次日又复来打歌。”《赵州志》也记载了祭铁柱庙打歌之俗。
在巍山县的巍宝山文龙亭上至今仍保存着一幅清乾隆年间绘制的《松下踏歌图》，壁画真实地记录了清代彝家人朝山打歌的场面，壁画历尽百余年的风雨剥蚀，仍然艳丽清晰，画面上男女相杂、有官有民，边唱边跳者共39人，用各种颜色绘制，线条清晰，是一幅珍贵的清代彝族打歌图。这幅壁画的摹本，1983年曾参加云南省少数民族壁画在北京展出，引起了中外学者的关注，获得很高的社会声誉和评价。有专家称：像这样直接反映少数民族习俗的壁画国内实属罕见。
巍山打歌舞步变化万千，如重阳的菊花，千姿百态；舞姿朴实感人，恰如高山顶上的茶花，艳丽夺目。五印打歌是巍山几种打歌中，流传最广的一种。一般都在婚丧节庆或上梁立柱的吉日夜间进行。马鞍山打歌是巍山打歌中最奔放流畅的一种，以青云打歌为代表，节奏明快多变，动作粗犷奔放。
20世纪50年代青云的打歌就进了北京，向中央领导和首都人民献艺。滇池湖畔多次留下了彝家打歌的身影，苍洱之滨彝歌荡漾，青云打歌多次夺魁。上世纪80年代青云打歌队一行十二人以云南民间艺术团的身份东渡日本，参加东南亚民族民间艺术节，先后在日本的东京、大阪、名古屋等六大城市公演，受到了国际友人的热烈欢迎。渐渐地，青云打歌已蜚声海内外。
巍山人特别喜爱山鹰组合的《彝人之歌》，这首歌已经成为长期的保留歌曲，不管山鹰组合的歌手来不来，县委书记常于忠会唱、老艺术家字正伟会唱、许多观众也会唱。“我曾一千次守望过天空，那是因为我在期盼民族的未来”，唱出了900万彝族同胞澎湃激昂的情怀。
开幕式在字正菊、瞿海欣等人演唱《我爱你中国》的歌声中，全体演员谢幕。
二、素食养生宴
素食养生宴在巍山南诏古街和文庙两处举行。沿着古街道摆着几百米长的养生宴，来自全国各地的食客，在网上抢票参加品尝。作为贵宾的我们在文庙受到接待。据查：南诏养生宴优选巍山道家洞宾素席、佛家素斋饭、传统小吃等养生素席食谱组成。菜品由11道素菜组成、五彩饭（胡萝卜、玉米、青豌豆、红豆和米饭炒制而成）主食，外加巍山咸菜、甜米酒，合理搭配食材，味道天然可口。虽说都是素食菜肴，但是从菜的品象上是下足了功夫，外形跟普通的菜肴无异。
十一点半，在文庙的院场古树下，6人一桌的竹桌上陆续摆上“长春洞宾鸡”，这道菜像永平的黄焖鸡，但绝对没有鸡肉，都是素菜烹制的，大块豆皮里面裹着鸡枞、香菇、木耳、核桃等；“古城春晓”，粗看像彝家猪肝凉片，其实是凉拌卷粉配豌豆粉做成；“吉祥素三宝”，是炸黄豆、深红色的花生米和加上油炸香橼片（黄金片）组成；“太极八宝饭”是白糯米饭和黑糯米饭拼接而成；“冰粉凉虾”中的虾是红番茄；“青蛙背玉石”的青蛙皮是青蚕豆米，用白木耳点缀作玉石的瑕疵；“年年有余”看着像一条酸辣红烧鱼，其实是紫色的茄子做出来的；“苦尽甘来”外用苦瓜，内装蜜枣；“彝家红烧肉”是“红烧豆腐抵腊肉”；“玉环瓜蒲”是南瓜蒸山药；蚕豆米炒马蹄，是唯一的炒菜，这也是巍山当地的传统菜，加上红色的甜椒，一清二白三红。还有两汤：豆浆青菜汤和银耳枸杞甜汤。“六合步步高”是蒸米糕；“青霞再望”是蒸苦荞糕切片；“金银满仓”就是“五彩饭”；“米酒”一般用熟米饭加适量甜酒曲捂制而成。淡淡的浑浊淡淡的香，淡淡的香里淡淡的甜，十杯下肚照上巍宝山。
席间，彝族打歌队前来打歌助兴，唱酒歌祝福宾朋吃好喝好。
三、土主庙祭祖
我们坐车到巍宝山大门口，路两边停放着数不清的客车、微型车和各类轿车，在公安交警的指挥下，井然有序。
在阳光下，半坡上有道家协会会长题书的“中国道教名山”八个大字，熠熠发光，令人夺目。路下面，红艳艳的樱花正开得热情奔放，像欢迎外宾时手捧鲜花的仪仗队美女似的。巍宝山的大门庄严肃穆，写有“巍宝仙踪”。
进去大门，经过映月亭，从“万顷松涛”的石牌坊上山，经过许多人工雕凿的青石台阶，到达“青露在望”的道士墓山顶，往下走100米左右就到了目的地“南诏土主庙”大门。离祭奠时间还早，守大门的公安同志让我们再等一下。于是我们到打歌场看彝族打歌。打歌场很大，几百人打歌不会拥挤，周围有十根石柱，石柱上有不同的动物雕像，不用说就是彝族十月太阳历。打歌基本上就是五印打歌为主，三进三退两转身。高潮是男女下蹲伸手跳跃，此时，男人左手拿着芦笙，右手伸直面向女方，尽情施放男人魅力。“芦笙一响，脚板就痒。”看着并不太难的打歌吸引了我，选择看着不大保守的打歌人，照葫芦画起瓢来。不一会，有个人抱来个音箱，放着白族《心肝漂》，这是我学跳过的，开始和我学过的一样，后面就变成了彝族打歌，还好都是我掌握的动作。接着又是《丽江三部曲》，也是非常简单的，没有我们学过的老沈广场舞复杂。
进土主庙大门的时候，贵宾证被公安同志收走了，放在事先准备好的箩筐里。一男一女阿毕装束的人，让我们跨过长方形的燃烧柏枝叶、蒿枝和香树叶的铁皮炭火炉，说这样能驱魔祛邪，洗净凡身污秽，以净身见祖。年轻的阿毕还十分庄严地给各位贵宾在脖子上挂上了一个香囊。
三点不到，祭奠会场就已经是人山人海，就像是香炉里插着的香根。我们还好，不爱打歌的人事先给我们留下了座位，否则，只有站着的份了。
下午3时，巍宝山南诏土主庙内人头攒动、唢呐声声、礼炮阵阵，2019年第九届中华彝族祭祖节祭祖仪式在这里举行，来自全国各地的彝族同胞代表参加了庄严神圣的祭祖仪式。仪式由原彝学会会长赫清良和副会长字正伟主持，赫清良用汉语，字正伟用彝语。首先请大理州彝学学会会长张明宣布第九届祭祖大典开始，接着请毕摩入场，向土主细奴逻等祖先点香，敬献猪、羊、鸡等三牲祭品，鼓号手奏大乐（吹大桶）、奏中乐（吹长号）、奏细乐（吹唢呐）、奏洞经乐（吹笛、拉二胡、弹琴等），毕摩诵经、洒水抛米，祝福宾客身体健康、万事如意、心想事成。请贵州省彝学会领导诵读祭文，最后所有在场人员进行三鞠躬行礼。
巍山是南诏国的发祥地和故都，唐初，滇西地区六诏兴起，巍山为蒙舍诏，因地处五诏之南又称南诏。细奴逻于唐贞观二十三年（649年）立诏建大蒙国称奇嘉王，奉唐为正朔。公元738年，第四代王皮罗阁在唐王朝的帮助下，统一了六诏。南诏统治者蒙氏家族是彝族的先民，巍宝山南诏土主庙是公元714年，南诏第三代王盛逻皮向唐王朝请封，为纪念第一代王细奴逻而修建的。一千三百多年来，彝族祭祀祖先的活动从未间断。2007年3月27日（农历二月初九），“滇川黔桂四省（区）彝文古籍第十二次协作会”在巍山召开，专家学者们一致倡议，把巍宝山南诏土主庙定为全国800万彝族寻根祭祖圣地，并将每年农历二月初八定为祭祖主祭日。此后，每年农历二月初八，全国各地的彝族同胞都要到土主庙内举行隆重的祭祖仪式。祭毕，在土主庙院内，品尝彝家土八碗。
四、回味东莲花清真喜膳
3月15日早上我们来到永建镇地界，西南方的路边有个松枝搭成的牌坊门，两边有一副对联，但车开得较快看不清，此处也不宜停车，只好作罢。将到莲花村时，同样有一个牌坊门，也有一副对联，在这里行人车辆并不多，我让司机停车，用手机照了两张像。上联写：“品味巍山和谐回村清真美食香飘八方”，下联写：“寻根南诏红河之源欢歌笑语喜迎嘉宾”，横批是：“中国历史文化名村——东莲花欢迎您”。这副对联对仗上有创新，内容上准确地反映了回族人民热情好客、民族团结的优良品质，我们有一种宾至如归之感。
到东莲花村一下车，映入眼帘的就是写有“永进民族文化广场”具有回族文化特点的石砌大门。离吃饭时间还早，“王老吉-凉茶”广告活动还在等人，老体协文艺表演还没有准备好，其他人玩手机，我在广场主席台的墙体上发现前面有《回回原来》、《百字赞》，背面有《红河源头永建镇》、《东莲花村》等石刻碑文，还有两幅巨大的石刻画。
《回回原来》说：清真教就是回回教，是天方古代圣人的教，在隋朝时开始传入中国。为什么叫“回回”？一个是“以象形论，则取方正端严、表里如一”；二是“以会意言，则以天地为逆旅。”时间有先后，人有生死轮回。简单地说做人就是要孝顺父母忠于祖国守信用，要仁慈，讲义气，有礼貌，遇事要有理智，多做好事，敢于和坏人坏事作斗争。
《百字赞》：“明洪武元年朱元璋下渝教建南京三山街及西安子午巷清真寺，为清真寺御制《百字赞》。乾坤初始，天籍注名。传教大圣，降生西域。授受天经，三十部册。普化众生，亿兆君师。万圣领袖，协助天运。保庇国民，五时祈佑。默祝太平，存心真主。加志穷民，拯救患难。洞彻幽复，超拔灵魂。脱离罪孽，仁覆天下。道冠古今，降邪归一。教名清真，穆罕默德，至贵圣人。”
《红河源头永建镇》是大理学院马永春先生于2015年1月撰文：“永建者，回族侨乡名镇也，居巍山县北，处红河源头，历岁久远，人文渊粹。……其回民多为元咸阳王赛鼎赤后裔，始建大小围埂、回辉登为村，今成滇西主要回族聚居地。……刺绣、银器产业传颂民族和睦赞歌，汉、彝、回、白、苗共筑发展伟业。东莲花回族特色示范村，打竹村彝族特色示范村名扬全滇，民族团结示范区创建成绩斐然。荣哉美哉，永建享誉，二零一二年获'云南省生态文明镇’之荣，二零一四年得'全国民族团结进步创建之星’之誉。永建镇，钟灵毓秀，永建人，海纳百川。凡永建人，当以此为荣，以此为策，协力永进。”
《东莲花村》是2015年1月马克伟先生撰文：“东莲花村，因地处红河源头阳瓜江东，曾广种莲藕而得名。明朝中叶，赛鼎赤九代孙马德宗由小围埂分支成村。一八七三年杜文秀起义失败，东莲花村遭屠，六百人之村，幸存者廖廖。一八八零年，仨子遗归籍，建家复业，渐臻蕃庶，复成马、张等多姓共融之村。清末及民国，马帮兴起，东莲花家家养马，户户经商。马如骥、马如麒、马如清等在茶马古道雀（鹊）起，富甲一方。碍匪患时扰，诸大户高其院、深其宅，兴角楼，建碉堡。村落有序，鳞次栉比，朴实流韵。历经百余年，古寺碉楼，老宅马厩虽有修葺，仍未失原貌，村成时之势，亦依然如故，不可多得的民风民俗汇聚于村。承平盛世，小村扬名。二零零七年获云南省中国历史文化名村，二零零八年获中国历史文化名村，二零一四年又获中国最美休闲乡村，中国少数民族特色村寨。时代前行，和谐回村，绽放光彩。”
看完碑文，“王老吉-凉茶”广告活动开始演出，我拍摄了一些彝族同胞姐妹演出的精彩片段后，永建镇老体协文艺演出也开始了，清真喜膳也开宴了。同行催促，只好舍看演出。
清真喜膳开始上菜：白斩鸡、厚凉片、红烧肉、蒸肉、肉丸子、炸乳扇、炒玉豆、白薯木耳、酱油辣、咸菜等。每人一瓶“王老吉-凉茶”，还有大家共用的一壶茶。没有酒，因为回族是不能喝酒的，入乡随俗，我就以茶代酒，美餐一顿。
看着满桌的珍馐佳肴，胃口大开，每道菜选料讲究,制作精细,荤、素搭配相宜、色彩鲜丽、甜咸分明、鲜而不腻,口感纯正。味觉上;有甜、咸、辣、酸、香等,口感上;有软、硬、酥、脆等,烹调上;有炸、烧、烤、煮、烩、焖、蒸等,颜色上;有白、黄、绿、紫等。只有白斩鸡我没有尝，不知什么时候起，只对黑肉鸡情有独钟。我回来在网站上查了一下“白斩鸡的做法”是：1、杀一只活鸡，洗净。去头，沥干控血水。2、锅内放刚好淹没鸡的水，切姜片放锅里和水一起煮开。3、鸡腿塞进去，20克盐放入鸡肚子里，鸡翅膀也叠好，把鸡放入开水锅里，鸡脖子露出来，否则会有血水出来，大火煮开。4、将鸡屁股朝上，再煮开，转微火，煮15分钟左右。5、里外冲冷水，冷却后切开上盘。看来跟我们彝族人全鸡祭祀的做法大同小异，以后要尝尝。“仁者乐山，智者乐水，清者乐清真”，我不算清者，但我爱上了东莲花。
巍山的深情厚谊、盛情款待令我难忘，夜不能寐，使我不得不写下了以上文字，才如释重负。
2019年3月于漾濞河西公租房
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