尝一尝羊肉韭菜饺子/于小燕

尝一尝羊肉韭菜饺子

于小燕

下午没事，择了一把韭菜，剁了肉馅包饺子。

饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景发明，预防人耳朵上生冻疮的。后来人们一吃，觉得挺香，就成为北方民间的一种美食。

我们酒泉人尤其爱吃饺子，不仅男人爱吃，女人也爱吃。老人爱吃，小孩也爱吃，家庭主妇心情一好，或者逢年过节的，首先想到的就是，包个饺子。

白菜猪肉馅儿，鸡蛋韭菜馅儿，青菜胡萝卜肉馅儿，香菇油菜馅儿，苦菜猪肉馅儿，鸡肉冬笋馅儿，鱼肉韭黄馅儿。香菜饺子，茴香饺子，韭菜虾仁饺子，红糖饺子，海带饺子，萝卜木耳饺子，纯肉馅儿，素菜馅儿，想吃什么馅儿，就包什么馅儿。羊肉、牛肉、猪肉都行，蘑菇、茄子、豆腐也行。甚至有的人用水果包饺子，西瓜皮包饺子。

愈是家庭温馨和睦的，一年里吃饺子的次数愈多。尤其家有老人的。当然，也有的人不爱吃饺子，就另说了。

我家也喜欢吃饺子。

小时候，大人忙，包饺子不是一个面皮一个面皮儿的擀，而是把一坨面，擀得薄薄的，颜色发蓝，能照见人那样儿的，用马灯罩子一段的那个小口儿，在擀好的面张子上旋。旋一下，一个圆圆的面皮儿；旋一下，一个圆圆的面皮儿。

这样做出来的饺子皮特别薄，里面的馅儿看得清清楚楚。当然，这就考验煮饺子人的能耐了。少煮一分不熟，多煮一分就倒犊子了。

那时候，一说包饺子，全家人津津乐道的是，谁的饺子包得小巧丰满，包得俊；谁又巧又快。有一个人乐呵呵的不包饺子，等着最后进来下饺子，那个人就是我父亲。

我父亲下饺子有窍门，先往锅里点一点儿食醋，然后把饺子顺锅边溜下去，拿漏勺轻轻地从锅底里推起，让饺子全部漂起来，不叫粘锅。

锅滚了，拿漏勺轻轻在饺子面上一熨，让饺子在水里翻个个儿。再一滚，就熟了。别人每锅都有几个破了的饺子，父亲下出来的，一个烂了的都没有。

我奶奶就喜欢包饺子，我也喜欢包饺子。

前两天，看见一个文友在群里包饺子，拿一把韭菜，切得碎碎的，又取出一块冻羊肉，切成肉末。然后开始和面，开始包。

看他一个大男人家，一会儿工夫，竟把半盆碎菜，一团面，包成一个个小巧玲珑的饺子，莲花一样的绽放在笼屉上。

我家平时吃韭菜饺子，一直放的是鸡蛋，从来没有韭菜和肉一起包过。

我也包个韭菜肉饺子，和老公尝尝。

我是先和面，把面醒上，然后择菜淘菜控水，再剁肉馅的。

老公进来一看，包着饺子，就笑了。问：“啥馅的？”我说：‘羊肉韭菜馅。’

“羊肉韭菜馅？”他好像觉得很可笑似的，说：“咋不包鸡蛋韭菜的的？”

我说：“”鸡蛋韭菜的吃了几十年了，今个尝尝韭菜和羊肉包的。”

一会儿包好，煮出来，一尝，呀，果然不同于鸡蛋馅儿的，又有韭菜的鲜，又有羊肉的香，一望，满口生津；一吃，回味无穷，真的十分好吃。

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