家乡的酒一一大山深处闻酒香,铜钹山的米酒和烧酒
家乡的酒一一大山深处闻酒香,铜钹山的米酒和烧酒
杨光武
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铜钹山侬,热情好客,逢年过节。没有酒不算过节,请客吃饭,没有酒上桌就不算请过客。所以铜钹山侬关于酒的名堂可多了。生日时叫吃“生日酒”,做屋上梁时请客吃酒叫“竖屋酒”,结婚时有“结婚酒”。真可谓无酒不成席。
铜钹山侬喜欢饮酒,也善酿酒。自古以来有自家酿酒的习俗。在铜钹山,每逢喜庆办酒席桌上有两种酒:水酒(糯米酒),烧酒(高粱酒或谷酒)。
水酒甜,以三月三时酿的最名贵。铜钹山米酒以“醇正好喝”出名,铜钹山好山好水空气好。在当地坚持使用山泉水酿造,糯米是用山水浇灌长成的。农家烧柴火,用饭甑蒸煮好放酒缸里发酵的,喝着有“米香”。
烧酒,度数高,喝起来劲道足,土法酿造。是农人在闲暇时请酿酒师傅上门酿的高浓度纯粮酒,入口浓香后味醇厚。要是在寒冷的冬季,几口酒香浓郁,原汁原味的铜钹山烧酒下肚,保你浑身发热,舒服极了。
铜钹山的烧酒好喝,凭的是得天独厚的自然环境,水好是它品质的关键因素之一,水好酿的酒就香,铜钹山的山泉水干净有点甜。
农家酿酒要先蒸大米、高粱,柴火要旺,香喷喷的高粱蒸熟了,先冷切后放入酒曲发酵几周或个把月后就可以烧酒了。厨房的柴灶,旺旺的柴火,大锅里的蒸桶,飘散出阵阵酒香,顺着缕缕的热雾气弥漫着整个厨房,蒸馏出来的酒源源不断地流进酒缸里,引得爱酒的人口水直流……
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酒的味
要细细的品
如果说米酒是初恋
那感觉是甜甜蜜蜜
烧酒就是新婚的妻
能陪你一起放纵有激情
一杯大山里的烧酒
醉到你的味蕾
浓浓的乡土味
纵使距离故乡千里之遥
那浓郁的醇香,仍萦绕在我的记忆深处,挥之不去…...
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