悠悠炭火香--宁静海港的绝品仙台牛舌
世间牛舌公认仙台最佳。我也一直在寻找世界上最极致美味的牛舌，历经多年，终于在仙台和松岛之间风景优美的著名渔港--盐釜找到了一家非常有名的传统炭火烧肉店，这里有我眼中可能是世界上最美味的牛舌。
这家炭火烧肉老店由日本烧肉界非常有名的小仓刚先生主理，他是宫城县当地烧肉世家的第十代传人，于2007年在盐釜港海边的高级住宅区开店，迅速成为宫城县乃至日本远近闻名的烧肉店。近年获得日本权威美食机构评选的百名店榜单，这在日本美食界是非常非常高的荣誉。十余年来，小仓刚先生严选食材，选用日本东北地区最高级的黑毛和牛，每日精心调制，追求食材的完美状态，尤其牛舌是招牌中的招牌。
又是一年秋色绚烂，黄昏时从仙台出发，去品味这家对我来说期望值非常高的一家餐厅。
仙台站内前些年进行了整修，一个巨大的屏幕和橱窗展示仙台和日本东北的美景和物产
盐釜是日本非常著名的渔港，海产尤其是金枪鱼质量极高，也是宫城县的著名地酒浦霞的产地，黄昏时的海港宁静而安详
盐釜港在东日本大地震中受损严重，如今已经完全恢复，笑颜满满的伊达风格欢迎标语非常可爱
风景优美，古朴安静的海港小城，有一种非常舒适祥和的生活气息
到访之前和店里的工作人员进行了沟通，因为最近生意火爆，在本店旁边开了一家新馆，工作人员建议我在新馆用餐，因为环境比本馆好很多。
新建的新馆是一座两层西洋风格小楼，有一种非常豪华绮丽的感觉
店内是日本东北传统的掛席，装修风格简洁而有温馨，有种宾至如归的舒心和惬意
既然店名是炭火烧肉，传统而经典的龟背锅和备长炭是和牛烧肉的最佳炊具，而顶级备长炭是非常昂贵的，有一种特有的清香
秘制辣酱和秘制酱油是我最喜欢的两种调料，等下配上柠檬汁和手打芥末，我就可以亲手烹制最美味的烧肉了
和牛部位图解非常详细，用美食的方式进行了知识普及
菜品非常丰富，价格也很公道，每一道菜品都非常诱人，重点当然还是牛舌啦，还有我最喜欢的和牛烧肉和内脏
店家招牌的超厚切仙台牛舌，选用宫城县内特定牧场的黑毛和牛牛舌，本就产量稀少，每头牛又只有一条舌头，是非常难得的美味
选用牛舌最厚最柔嫩的舌芯部位，厚切之后如同花朵般绽放，美如艺术品，柠檬和芥末是最佳搭档
先点一壶宫城县的地酒来搭配烤牛舌，传统工具一应俱全，酒壶和龟背锅以及餐厅的氛围都充满传统风情，温馨而接地气
最极致美味的烤牛舌需要具备两大主要因素--一是食材质量，我曾经看过一张日本人画的漫画图，所有47个都府道县根据特有物产或者特色美食取一个绰号，比如松叶蟹的故乡鸟取县叫蟹取县，宫城县就叫牛舌县，这里自然拥有最顶级的牛舌食材，二是灸烤技术非常关键，我虽然不是料理界人士，但是烤牛舌的功夫也是融合各家之长，水平很高。
烤牛舌看似简单，技术含量非常高，厚切牛舌在备长炭上散发出诱人的清香，熟度的毫厘之间全凭经验
店家另一招牌和牛肋排岩盐烧绝对不能错过，选用顶级黑毛和牛最昂贵的肋排部分，只用高级岩石盐腌制，分量十足，搭配柠檬和手打芥末是我特别欣赏的组合
顶级黑毛和牛的肋排雪花和霜降如大理石般精美，光芒四射，色彩十分迷人，代表日本和牛甚至世间牛肉的最高水平
按我的经验，当牛舌约六成熟的时候，表皮已经灸熟，肉心依然还是粉色的时候，开始灸烤肋排，牛舌的清香和肋排的肉香扑鼻而来
我对芥末的要求特别高，今天的手打芥末青翠欲滴，有一股沁人心脾的清香
腌和牛小排也是人气极高，和牛最为肥美的部位厚切之后用秘制酱汁腌制，放在一片绿色的叶子上，极具美感
和牛小排的厚度和分量令人感动，雪花和纹理美得令人惊叹，琥珀色的酱汁和锦胡麻在视觉和味觉上都提升了美感，肉香和备长炭的炭火香完美融合，既然是炭火烧肉，那炭的质量是非常关键的
牛舌达到完美状态，香气扑鼻，配上带有甜味的秘制辣酱，入口柔嫩无比，唇齿留香，之前所有牛舌都是浮云
和牛肋排熟度完美，锦胡麻也就是芝麻非常香，我个人习惯还是先配辣酱，带出和牛肋排肥美的口感和诱人的香气，如果说牛舌是柔嫩无比的话，肋排就是入口即化
味蕾完全被打开，又点了一杯店家推荐的招牌特饮和黑毛和牛内脏拼盘，招牌特饮由巨峰葡萄汁调制而成，清甜爽口，完美中和了烧肉的肥美
我在菜单中看到了各种内脏，那绝对不能错过，请店家上一份广受欢迎的内脏拼盘，特选五种内脏，都来自顶级黑毛和牛，喜欢内脏的朋友千万不要错过。
选取五种最新鲜最美味的内脏顺时针摆在翠绿的叶子上，内脏都经过酱汁腌制，古朴的瓷盘非常精美
厚切黑毛和牛牛肚有一种温润如玉的美感，腌制的技法很高
看到和牛大肠，想起九州福冈县的名物牛肠锅，日本东北一带比较流行的还是烤牛肠，酱汁和锦胡麻也起到了解腻的作用，选用牛肠最肥嫩的肠头部位，色如白玉
和牛小肠比大肠少了很多脂肪和油腻感，柔美的色彩非常诱人
店家对和牛内脏可以用究极来形容，牛的第四胃是非常珍稀难得的美味，我个人非常喜欢，用辣酱腌制后色彩非常柔美
牛的第一个胃也就是蜂巢胃或者说金钱肚处理的非常干净，腌制后有一种朦胧的色彩
第二次吃牛舌我建议搭配混合了柠檬汁的秘制烤肉酱，牛舌柔嫩无比，鲜美的肉酱和清香的芥末完全释放了顶级牛舌的清香和柔美，是味觉的至高享受，从牛舌的色泽就可以看出灸烤的功力
厚切的和牛小排很考验我的功力，外皮香酥可口，肉心依然保持迷人的粉红色，肉香扑鼻，这就是烧肉的最佳状态
牛舌和肋排在备长炭上满满灸熟，香气飘满整间烧肉屋
亲手烤的牛舌口感完全不逊色于仙台的百年老店，配上清香的芥末，好吃得停不下，那种舌尖上的柔美久久难忘
烤内脏的技术含量比牛舌和牛排要高，五种不同的内脏在备长炭上慢慢灸烤，散发出混合的香气，非常诱人
和牛小肠的脂肪已经完全被烤化，呈现出琥珀色的迷人色彩，入口非常弹牙，有一种内脏特有的油脂香，配上辣酱美味无比
牛肚柔嫩弹牙，非常有嚼头，口感爽脆，香甜的烤肉酱和柠檬汁完美融合了牛肚的香气，大肠比小肠更加肥美，油脂香也更加突出，需要芥末来中和，不过那种极致的肥美确实令人难忘，牛的第四胃香脆可口，口感独特，五种内脏都是非常特别的美味
此时店内客人逐渐多了起来，基本都是附近居民来用餐。想想下次再来起码也要几个月后，就又点了一份招牌牛舌和我本人比较喜欢的横膈膜，饱是饱了，但是意犹未尽。
第二盘牛舌依然有着如花般精美的花刀，可能是因为预订时提前沟通的原因，店家对我很关照，分量明显比第一份多，真是非常感谢
食材也比第一盘更加高级，即使在仙台最有名的牛舌店也未见这么漂亮的牛舌，腌制后撒上葱花和胡麻，漂亮的雪花是顶级日本牛舌特有的标志
在备长炭上如花朵般绽放，只能用艺术品来形容。美轮美奂，清香悠悠
横膈膜是广受欢迎的稀少部位，一般归类为内脏，以口感绝妙，肉味浓郁而著称
横膈膜和肋排一样有着非常漂亮的雪花和纹理，腌制后色彩诱人，分量十足
牛舌烤得金黄灿烂，香气四溢，堪称世间牛舌的最高峰
入口柔嫩无比，外皮的焦香和牛舌的柔嫩都是顶级水准，柔美的色彩，柔美的口感，那种舌尖上的柔美无法用语言来形容
横膈膜的香气非常浓郁，不同于牛舌的清香和肋排的肉香，有一种非常香醇的气息，口感也不同于牛舌的柔嫩和肋排的肥美，口感更加紧实，肉味更加浓郁，口感独特
日本如今很流行用烧酌来搭配烧肉，店家的烧酌品种非常丰富
夜幕下这间烧肉小屋有一种特别的豪华感和艺术感
从宁静悠闲的海港回到繁华热闹的都市，仙台市中心的夜晚车水马龙，万家灯火
临别时，向店里的工作人员表示了感谢。烧肉在日本是非常普遍，满街都是的大众美食，虽然近年来也有很多融入怀石料理风格的顶级烧肉店，比如和牛怀石等，但我还是喜欢这种带有地方风情和大众氛围的烧肉屋，尤其是日本东北地区的传统烧肉屋是真正原汁原味的。正是因为这种烧肉屋日本随处可见，能够成为人气名店特别是荣获日本百名店的称号，是非常了不起的成就。在我去过的烧肉屋中，这家的牛舌毫无疑问能够代表牛舌的最高水平。和牛的其他部位，也是非常出色的，能够带来一种可以称之为口福的满足感。那一缕诱人的炭火香至今难忘！
说到世间最为知名的牛舌，大家都知道一定要来仙台，如果你想品尝世间最极致美味的牛舌，请告诉我！因为目前为止，我人生中最美味的牛舌就是我在盐釜港这家传统炭火烧肉店亲手灸烤的仙台牛舌！