寻味香川-- 濑户内海和四国岛的珍馐佳肴
香川县不仅有美味绝伦的乌冬面，还有很多很多不可错过的特色美食。比如小豆岛的酱油，高松的骨付鸟和香川县善通寺特产的四角西瓜等。特别是濑户内海的珍味享誉世界。近些年有时会去香川县拜访友人，讃岐乌冬之外，也品尝了很多知名料理屋，我将其中最精彩的三家列入私藏名单，带大家一一品尝。
朋友的欢迎晚宴安排在高松市她友人开设的高级海鲜茶屋，店家特意提前为我们准备了菜单上没有的特别套餐，汇聚了濑户内海和四国岛的珍贵食材，真是非常感谢。
开胃菜非常精致，是用四国岛的莲藕和香川县特产的生麸做成唐扬，香酥可口，甘甜开胃
店家酒水非常丰富，我还是按照习惯来一合著名的香川地酒金陵纯米吟酿，有淡雅的米香和蜜瓜香，是濑户内海鱼贝的完美搭档，先付的碗物是经典的蛋羹配上赤大根泥，银杏和椎茸，五彩缤纷，非常诱人，蛋香，大根的清香，椎茸的泥土芳香，银杏的微苦融为一体，味蕾完全被打开
濑户内海珍味盛合震撼登场，只能用感动来形容，整只巨大的濑户内海天然青鲍是我最喜欢的顶级食材，刺身最能体现出鲍鱼的原味，入口柔嫩弹牙，爽脆甜美，配上小豆岛刺身酱油和本山葵，味觉享受达到巅峰。濑户内海的赤云丹胜在口感细腻清甜，柔美多汁，佐酒绝妙。濑户内海的巨大车海老一般只出现在顶级寿司店，庆祝之后柔嫩弹牙，甜美爽口，鲷鱼以明石海峡所产的明石鲷为最上品，晶莹剔透，有着魅力的粉色纹理，配上香甜的刺身酱油，本山葵和柠檬汁，入口轻盈柔美，有着非常迷人的淡雅脂肪香
煮物用的是非常高级的石斑鱼，用日本料理中经典的酱煮技法，主要用酱油和糖调味，配上竹笋和豆腐，呈现出淡雅的琥珀色，石斑鱼选用最为肥美的中段，肉质紧实细腻，甘甜肥美，尤其鱼皮是无上珍味，竹笋爽脆清香，豆腐吸收了酱汁的甘甜和石斑鱼的鲜美，是非常朴实的传统美味
濑户内海的梭子蟹非常肥美，只需清蒸已美味无比，雪白的蟹肉细腻甜美，融入濑户内海的海洋气息，大块蟹肉配上柠檬汁和自家制蟹醋，香气奇妙，非常满足
骨付鸟是香川名物，一般出现在居酒屋而不是高级料理店，店家准备的是香川地鸡作为扬物，炸得金黄酥脆，鸡脯肉清香柔嫩，配上香脆的酥皮，香甜的传统酱汁和卷心菜，这是一道充满香川地元风味的美食，和香川地酒的蜜瓜香气非常契合
炎炎夏日，我最期待的主食莫过于一碗讃岐乌冬冷面，店家特意准备了自家手打乌冬面配上经典的酱汁，碧绿的葱末，琥珀色的生姜泥，一定要有青橘，这是灵魂所在，手打乌冬的技法很高，雪白的粗面有淡雅的麦香，软糯柔滑，吸收了酱汁的香气，青橘的酸甜，生姜和葱末的风味，清凉爽口，满满的香川地元风味，是夏日最高味觉享受
水晶碗中的甜品非常精彩，是我最喜欢的传统抹茶冰淇淋配上古典风格的大福，红豆沙和西洋风格的酸奶油和咖啡蛋糕，是一道精美绝伦，和洋交融的高水平作品。抹茶冰淇淋冰爽入心，有浓郁的抹茶香和甜美的口感，大福是日本最传统的甜品，软糯柔美，口感绝妙，红豆冰沙有迷人的红豆香，细腻甘甜，酸奶油的酸度和咖啡饼干的微苦将甜品让甜品的味觉更加丰富更有层次感，意犹未尽
虽然是比较昂贵的高级料理屋，这里却有一种非常轻松随意的氛围，欢声笑语不断，友人的盛情邀请，店家的精心安排和相聚香川的愉悦心情，特别是濑户内海珍味演绎出的美味料理，成为人生旅途中非常难忘的记忆。
福家是四国岛最为高端的日本料理之一，主要采用熟客绍介制，一般只在特定客户圈内口口相传。正好高松市的友人是这家常客，专门预定了晚餐招待我，真是大有口福。
高级桧木打造的餐桌古色古香，因为晚餐后还要谈事情，虽然店家珍藏有很多佳酿，我们还是选择和可乐和可尔必思
古朴的瓷盘是日本六大古窑之一备前烧的精品，料理人以濑户内海的时令高级海产，用日本料理中经典酢的技法，一道五彩缤纷，极具美感集聚的酒肴展现了濑户内海的魅力。濑户内海明石海峡所产的明石蛸是昂贵食材，厚切之后形态美观，入口柔嫩弹牙，极香极柔，口感绝妙。濑户内海的天然本鲔选用赤身部位，散发出红宝石般的光芒，入口清甜柔美，有轻盈的油脂香。点缀的颗粒饱满的鲑鱼子有着耀眼的光芒，是点睛之笔，带来咸鲜的海洋气息。撒上香脆的濑户内海海苔，视觉和味觉都提升到更高的境界，香醋把各种食材的香气完全释放出来，是夏日清爽的美味，也是精美的艺术品
福屋主打濑户内海高级海产，展现了日本料理对食材的极致追求
濑户内海的云丹没有北海道的马粪云丹和北紫云丹著名，胜在分量惊人，口感细腻，清甜柔美，配上香川县小豆岛的浓口酱油和清香的本山葵，海胆的鲜甜仿佛黏在舌尖上久久不散，妙不可言
渡蟹常见于日本高级料理屋，尤其是濑户内海的梭子蟹是其中极品。自家制蟹醋酸甜可口，如饮琼浆，雪白的蟹肉细腻甜美，香气淡雅，金色的蟹黄在日本被称为内子，是顶级珍味，香气丰腴，如花朵般绽放，口感香醇
濑户内海的青鲍是我最为喜爱的高级食材，店家选用一整只巨大的天然青鲍厚切之后配上另一高级食材绿竹笋和红椒。淡墨瓷盘中琥珀色的鲍鱼，碧绿的芦笋和红色的甜椒组成一幅美丽的画卷。食材的火候和技法都很好，鲍鱼柔嫩弹牙，口感绝妙，芦笋清香爽脆，红椒甘甜清爽。各种食材的香气和口感完美融合
其实日本很多地方都出产高质量的和牛，香川县特产的讃岐牛虽然没有松阪牛和神户牛那样世界闻名，也是我非常喜欢的一种稀有和牛。对于和牛来说，最经典的当然是备长炭炭火烧啦。店家选用讃岐牛最为昂贵的菲力部位用备长炭灸烤，琥珀色的酥皮油脂香满格，肉心依然是迷人的粉色，入口即化，肥美多汁，配上唐辛子，西红柿沙拉和味噌酱，中和了牛排的肥美，展现出高雅的脂肪，从精美的古风山水画瓷盘到垫牛排的碧绿色紫苏，日本料理的艺术美感令人赞叹
濑户内海的牡丹海老也是高级料理屋常见的食材，各种技法都很美味，煮的火候恰到好处，虾肉柔嫩弹牙，清甜无比，只需配上濑户内海的海盐，已是绝品美味
备前烧瓷碗里是日本料理中广受欢迎的夏日沙拉，碧绿的昆布，黄瓜，雪白的葱丝，琥珀色的自家制沙拉酱，满满的夏日风情像濑户内海的海风带来轻松惬意的感觉
日本高级料理店和高级寿司屋的夏日沙拉主要以鱼贝为核心食材，料理人选用的时令肥美的鰆鱼，这是濑户内海的名物。鰆鱼最为肥美的中段轻灸之后，肉心保持赤身口感，香气浓郁，口感烟韧，调味水平很高，各种食材的香气融为一体，鰆鱼的油脂香非常突出
料理人特意将碗物放在最后登场，秋田县的莼菜是非常难得的珍味，配上肉厚椎茸和雪白的海老真丈，香气扑鼻，出汁的水平很高，有着兰花般的淡雅香气，海老真丈和肉厚椎茸柔嫩清香，为一席盛宴划上圆满句号
店内布置得古朴典雅，充满高级感和艺术感
可能因为友人是熟客的原因，店家格外关照，除了迎来送往之外，食材的质量和分量都令人感动。置身温馨明亮的传统艺术空间，和当地友人一起品尝濑户内海的珍味。这是真正的五感之美，也是四国岛的风物诗。
临别高松之前，我们驱车来到当地知名的老铺海鲜屋品尝最新鲜的濑户内海鱼贝。沿着开往德岛县的11号国道到达木太町，就是著名的老铺隐店活鱼小松了，这是大量使用濑户内海时令食材的传统料理屋。
非常传统的古风部屋，盆栽精致典雅，精雕细刻，郁郁葱葱
融入割烹风格的大众海鲜料理屋，坐在传统餐桌前有一种安定感和亲切感。天妇罗和扬物是当店名物，整整两匹巨大的濑户内海车海老炸得金黄酥脆，虾肉紧实弹牙，鲜甜柔美，酥皮极香，配上酸甜的沙拉酱，我们三人分两只已经很满足
招牌的濑户定食非常丰富，天妇罗是比扬物境界更高的料理艺术。天妇罗盛合包括两只濑户内海车海老和大叶也就是紫苏。附带自家制酱汁。车海老天妇罗油香满溢，香酥柔嫩，鲜美无比，大叶清甜多汁，清香爽口。西日本一带非常传统的高野豆腐带有淡雅的奶香，软糯爽口。胡瓜渍也就是醋拌黄瓜酸甜可口，蛋羹软滑柔嫩，蛋香浓郁，味增汤温暖入心，酱香开胃，尤其是里面的昆布十分美味，满满的濑户内海的海洋气息。米饭用特定农园的大米，清香甜美，颗粒分明，只需配上小豆岛刺身酱油，已是世间美味。四国岛的水果非常有名，柚子酸甜多汁，甜度极高
今天运气不错，造物是我最喜欢的鰤鱼，虽然夏季不是最肥美的季节，油脂香也非常突出，晶莹剔透的厚切生鱼片分量十足，柔嫩甜美，香气淡雅，配上柠檬汁，刺身酱油和本山葵，那种极致的鲜甜和奇妙的油脂香久久难忘
煮鱼也是日本料理中的传统美食，明石鲷的鱼头更是难得的珍味，店家给我们每人准备了一整只巨大的鱼头。酱汁甘甜香醇，明石鲷鱼肉细腻紧实，香气扑鼻，尤其鱼头上的胶质是无上美味，大满足
此时已经饱了，但是意犹未尽，请店家推荐今天的时令珍味，店家说正好有濑户内海的竹荚鱼和蝾螺。那绝对不能错过，整整一条竹荚鱼从水槽里捞出切分，刀工精湛，非常新鲜，鲜活的竹荚鱼夏日也有轻盈的脂肪，口感油润鲜甜，无需任何调味，已有烟韧的口感和丰润的香气
蝾螺并不是非常昂贵的食材，但是口感非常特别，鲜甜爽脆，香气迷人，尤其螺头肥厚香甜，不逊于粤菜中的响螺
店内备有巨大的水槽，有很多新鲜的高级鱼在游泳，直接成为餐桌上的珍味，这就是日本活鱼料理的精髓
宽敞明亮，古色古香的海鲜屋午餐以定食为主，晚餐是居酒屋风格，店内自然收藏有日本各地佳酿，下次一定晚上过来小酌几杯
高松当地的一位友人告诉我：活鱼小松是20多年前他父母经常周末带他去家庭聚餐的店。那时候每到周五，傍晚5点停车场就已经几乎停满。店门口的玄关里很多客人排队等候用餐，是高松市内最受欢迎的海鲜料理屋之一。之后因为店长离职等原因，食材的分量和质量都有所变化，熟客流失了很多。直到几年前，生意重新变得兴旺。活鱼小松在高松市一共有四家店，当地人还是最认可这一家。
两层部屋共110个座位，无论是家庭聚餐，朋友聚会甚至商务宴请和情侣约会也都很合适。如果想品尝最新鲜最原汁原味的濑户内海食材，活鱼小松是非常理想的选择。
每一次的四国岛之旅都是从香川县开始，这里不仅有栗林公园，金刀比罗宫，善通寺和直岛等观光圣地和名胜古迹，更有以讃岐乌冬和濑户内海鱼贝为代表的美食天堂。这是香川特有的魅力，也是四国岛的山海之幸！