酒后的胡言乱语

中国的酒文化十分悠久，内涵也很丰富。历史上如此，明清时期如此，民国时如此，改革开往之前如此，那个时期，喝酒还能喝出文化，喝出特色，喝出味道。而自己则不然，喝酒只是喝酒，已经没有了文化，也没有特色，更没有了味道。相比之下，在各地的饮食还可以吃出文化，也能喝特色，更能吃出味道。

不过我们还是要小心，在食品工业化不断进步的今天，中国饮食文化很可能会像麦当劳一样成为工业产品，那时，有人会出台一个标准，一个产品的工艺，口味会趋于一致，走到那里都会如同麦当劳。

在国外也尽是工业产品，也有特色的产品，如那些红酒，至今那些传承百年的酒庄，独门的工艺，特殊的窖藏，使其地道口味让人回味无穷。

也正是看到这一点，我国的酒业思考者对此十分的敏感，中国酒业协会的掌门人宋书玉先生就是一个，他看到中国白酒的危机，看到中国酒文化的危机，也看到在工业革命的进程中，国人只是喝了酒精，却抛弃了文化，花大量的钱买了面子，却丢掉了里子。

为了解决这个问题，他提出了酒的“酒庄表达”，用“酒庄表达”才能诠释具有中国特色的白酒文化内涵。去年的时候，宋书玉先生来到邢台，考察邢台的古顺酿酒的酒庄建设方案，意义悠长的说：“酒业进入了一个新时代，就是向消费者消好酒，好酒从那里来？按酒庄的模式，有一系列的标准体系，来规范什么是酒庄模式。简单的讲，酒庄就是好酒，酒庄就是高品质的酒，这毫无疑问。因为酒庄的准入和文化体验，产品要求，他的知识产权体系，锁定了酒庄酒就是一种好酒的一种表达方式。”

历史上“南黄北烧”指的是南方的黄酒，北方的烧。“南黄北烧”多指明清之后，私人酒坊多以家传，生产规模较小，前店后坊，自产自销，当时的官府以生产高梁酒为多，而私家作坊多以生产白干酒。民国顺德府的怡鑫酿酒公司生产量就很大，以粮食为原料生产高梁酒，而那些私人作坊，没有权力以粮食为原料，只能用山药干等替代酒料进行烧酒。无论是官府的高梁酒还是私营作坊的白干酒，因为所使用的酿酒工艺不同，为此口味也不相同，亦各有千秋受到人们的喜爱。

味道的不同形成不同的喝酒人群，不同喝酒人群亦有不同的酒文化。所以说今天所倡导的酒庄，即是早期的酒坊文化，这种酒坊文化有传承百年的工艺，有传承百年特色，有传承百年匠心，还有传承百年的乡愁与文化。

说到酒庄，还要谈谈喝酒。

我个人认为，当今什么最虚，喝酒最虚，低层次的人喝的酒精，喝酒的过程是为了说胡话，最终的目的是为了是醉，所以“喝＊＊＊不上头”，实际上是最扯蛋的话，喝白水不上头，但喝多了尿多。这才是大实话。

高层次的更虚，喝的是茅台、五粮液，敬酒者为了达到某个目的，受酒者以权利和地位的特权享受了被求的过程；一个心里说，别白喝了，希望能将事情办成，不然喝下的真金白银就白费了；另一个心里说，小样，我看你有多钱，喝死你，我有权就是不给你办，来吧，再干一杯。

但喝来喝去，最剩下了俗了：“哥哥敬妹妹，喝酒不觉累。千杯不会倒，万杯不会醉。遇到好妹妹，真的叫幸会。妹妹敬哥哥，杯杯都得喝。酒逢知己少，哥逢妹不说。一杯又一杯，三杯不算多。”

古代人的喝酒是一种享受，是一种陶醉，是一种自娱，是一种安慰。古人喝到肚子里的是酒，留下来的是文化。从各时代遗留与酒有关的文章、歌赋、诗词就很多，可以说，没有酒就没有这些文化，这些故事。而今天我们看不到这些，只有那无病自吟的文字。

庆幸的是，在倡导反腐倡廉的今天，酒的功利场逐渐少了，人们开始又冷静的喝起酒，但却不知道喝什么酒。大多数人还讲面子，去喝名酒的渣子，可能他并不知道那些名酒还不够那些达官贵人上层名流喝，那能轮上你喝啊。

实际上喝酒还是喝自己的酒，喝身边的酒，那样喝的放心，也能喝出味道，更能喝出文化与乡愁。