非遗：王家佬号香油水代法工艺

王家佬号香油水代法工艺　又称厨友香油。邢台威县的小磨香油久负盛名，以王家佬号较为出名。2016年，收录邢台市开发区级非物质文化遗产代表性项目名录。

香油，以芝麻为原料，通过古法榨取香味浓郁诱人而得名，故称“芝麻油”“麻油”。香油被称油类之上品，在我国芝麻油的历史甚是久远。早在三国时，已有文字记载，《三国志·魏志》：“孙权至合肥新城，满笼弛往……折松为炬，灌以麻油……。”西晋张华《博物志》所记“煎麻油，水气尽无烟，不复沸则还冷”。以及用麻油制豆豉法“……以麻油蒸讫，复暴三过乃止”的内容，是香油文化的最早记录。距今已有1600多年了。

邢台地区香油制作以威县、大名最为有名，深受百姓的喜爱。王家佬号香油水代法工艺已经传承了三代以上，后随着家族迁移到开发区，所榨出的香油质量上乘。

香油古法榨水代法，首先选择原料，投料前，先将芝麻培育成芝麻胚胎，促进生成对人体有益的芝麻酚、芝麻素、芝麻酚林素等营养物质。经科学研究，这一技术与现代生命科学高度吻合。这是其它工艺所不具备的。然后进行水洗、凉干、再炒制。磨制时用石磨低速、低温、低压磨制，为此不会破坏香油中的芳香味物质及功能性营养成份，而且越磨越香。

水代法就是将磨制的酱胚，在提炼时加入一定比例的优质饮用水，利用水和油比重不同的特点，在经过反复物理振动后，水将油从酱胚中置换出来，这就是所谓的水代法。水代法提取香油无需加入任何化学添加剂，将油取出来以后，剩下的就是大量的水和酱的混合物——香油渣。

小磨香油采用物理过滤，滤掉香油中杂质、异物，自然沉淀可以最大限度的保留香油的有益物质和芳香与色泽。历经48小时自然沉淀后小磨香油外观晶莹剔透，色泽红亮、香味浓郁、历久弥新。