今天大年初一汤圆吃起来，自己磨汤圆口感好，煮汤圆不破皮有窍门
今天是大年初一，首先祝大家新年快乐！牛年财运亨通，阖家幸福！新年是中国的传统节日，人们最注重新年的第一天早餐吃什么。由于南北方的习俗差异，早餐吃法也不一样，北方人爱吃饺子，我们四川重庆人大年初一吃大汤圆，以前家里还要吃红糖大汤圆，表示一年才圆圆满满，红红火火。不知道你们那儿大年初一早餐吃什么？
有俗话说，汤圆好吃磨难推。确实汤圆要好吃，还是以前那种用石磨磨出来的汤圆口感最好。其实在家可以用破壁机打汤圆面，做出来照样好吃。那么怎么磨汤圆面，汤圆煮出来才不糊汤呢？那就是泡糯米时一定要用冷水泡，并且在磨面之前一定要反复淘洗，要淘到水清亮为止。另外在煮汤圆时怎么煮才不漏糖，不破皮呢？只要记住一条，保证你煮汤圆不露糖，水开后放汤圆入锅，然后开小火，水要一直处于半开状态，不要搅动汤圆，汤圆煮熟后会自动漂起来，全部漂起来后，可以改稍大一点的火，微微地沸腾即可。火大汤圆不成型，还容易破皮。再就是做汤圆时要反复揉搓才软糯，软糯还有就是少加沾米，最关键的当然还是汤圆馅料制作。最简单的就是包上红糖也很完美，其实根据家人的喜好，可以做成肉馅的、蛋黄馅的、花生馅的、芝麻馅的、水果馅等。今天我要分享我们今天早上吃的花生芝麻陈皮馅的大汤圆，香甜软糯，甜而不腻，口感特别的好。下面分享给大家，希望大家喜欢。
一、磨汤圆面
1、糯米选新鲜圆的糯米口感更好一些，可以加一些沾米，一般10斤糯米加2斤沾米，当然也可以全部用糯米，这样更加软糯好吃。我做的是全部糯米，全糯米汤圆在揉搓面时一定揉得干一些，刚好能捏成团就可以。
2、把糯米清洗两三次，再加入清水，泡1~2两天，中间换一次水，泡到用手指一搓，糯米就散了，这就刚刚好。糯米也不宜泡时间太长，不然影响口感，是前天上午泡的，昨天下午磨的面。
3、泡好的糯米，用清水反复淘洗，直到水清为止，记住不要搓米粒。
4、破壁机杯中加入两三勺糯米，再加适量的水，碾磨或者搅拌功能2分钟，一定要打细。
5、把布口袋清洗干净，套在一个盆子里，倒入打好的米浆。
磨完后，把口袋向上提起来，用绳子系住，挂在高处理即可。注意沥水时，上面部分不容易沥干，中途一般要把口袋翻过来，用绳子向上托起即可。
我是挂了一晚上，很干，效果不错，白白净净的汤圆面就磨好了。
6、多的汤圆面，可以装坛子密封，也可以分袋放冰箱冷冻。还可以分成小块晒起来。注意簸箕洗干净，上面铺上纱布，把面团分成小块，防止灰尘，上面可以盖上纱布。
二、制作汤馅料
1、我今天做的花生芝麻陈皮馅的汤圆，食材有：熟花生、熟芝麻、红糖块、陈皮、白砂糖、猪油。
2、花生用可以用烤箱或者用锅烤熟，搓去外皮，然后装入封口袋中，用擀面杖擀细碎，再把芝麻也碾细碎，陈皮用清水泡泡洗干净切细，红糖切细，猪油隔水软化，所有食材混合在一起，拌匀即可。
2、汤圆面太干的话，先把面搓散，再加适量的水，反复揉搓成光滑的面团，我是全糯米的，做得干，揉搓特别累。全糯米必须是刚好能捏成团就可以，不然汤圆不成型。
3、把面搓成长条，分成小剂子，先用手把剂子捏实在，然后再搓成光滑的团。
4、把面团中间用手指钻个洞，再向四周扩展，并捏光滑。
5、水开后，放入锅中，边搓边放，注意开小火，锅中要处理微开状态。
6、汤圆熟后，自动漂起来，一开始千万不要用锅铲去推动。
等汤圆全部漂起来后，打去泡沫，调成一下火，让水稍微开起来。用勺子轻轻地压压汤圆，明显有弹性就熟了。
煮好后，记得添四个哟，四季发财嘛。白白胖胖的大汤圆，真想一口咬下去。
香甜软糯的花生芝麻陈皮汤圆，特别好吃，一点也不油腻。
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