2021/02/13【春节特别节目】“横菜”吃出健康年
元宵节餐桌上怎么能没有“横菜”？一道红红火火的“红糟明虾球”让您的节日餐桌倍儿有面子！闽菜怎么做怎么吃才能又健康又美味呢？
说起闽菜，知名度最高的非佛跳墙莫属，正宗的佛跳墙是清汤，不勾芡，完全仰赖原材料中的胶原蛋白，产生黏滑丰富的口感，同时又有加饭酒浓郁的酒香味。正所谓：坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。所以如果您想吃到正宗的闽菜佛跳墙，一定要选择清汤佛跳墙。
今天孙大厨带来另一道闽菜——红糟明虾球，具有典型的闽南特色，不光好看好吃，而且红红火火，也象征着团圆的气氛，是可以在元宵节做的快手菜。
“红糟”不仅是闽菜的精髓，还有隐藏的特殊功效，制作“红糟”必须用到的红曲，正是中医常用到的抗癌药物，它还有活血消食、降压降脂的作用，特别适合老年人及三高人群。
红糟明虾球
首先去掉虾仁中的虾线，加一点盐、味精、白糖、料酒，抓一抓使虾仁入味，加一点蛋清给虾仁上浆，目的是锁住水分，使虾仁更加鲜嫩。
待油温五六成，下入虾仁滑炒，之后捞出备用。
另起一锅，炒香姜末，加入事先用花雕酒和少量白糖调好并打碎的红糟，加入适量料酒、少许盐、味精和糖，再加入一点高汤或者温水，下入滑好的虾球炒透，最后勾一点水淀粉，出锅装盘即可。
如果您买不到闽菜精髓调料红糟，又喜欢它红火喜庆的好彩头，也可以使用同样是发酵食品的酱豆腐和醪糟来代替。做法非常简单：酱豆腐碾碎，再加一点红色的腐乳汁，兑入适量的醪糟搅匀即可。
专家提醒：虾和红糟偏温性，适合虚寒体质的人吃，但是湿热较重的或阴虚火旺体质人群要少吃。
过节最怕吃多连累肠胃，还有一道地道闽菜给脾胃助力，是“横菜”的绝佳搭档——经典闽菜土楼芋仔板。它既是菜、又是饭，给脾胃助力，而且还增加饱腹感，是节日餐桌上绝佳的搭配。
福建土楼产于宋元，以石为基，以生土为主要原料，分层交错夯筑，起先是为了抵御土匪、外敌而设计建造，如今已成为福建的代表，被正式列入《世界遗产名录》，福建龙岩和南靖地区因土楼而闻名，当地盛产芋头又喜食芋头，由此衍生出经典的土楼芋仔板。
红糟明虾球
选用口感柔滑、淀粉含量更低的小芋头，蒸熟、去皮、碾碎，加入适量白薯淀粉和玉米淀粉搓揉均匀成长条状，切成饺子剂子，稍微按扁，下入开水中煮熟。如果买不到芋头，也可以用山药替代。
起油锅下肉丝断生，放入香葱段炒香，加适量料酒、加入三炒勺高汤或者煮芋仔的原汤、少量盐、味精、胡椒粉、蚝油、白糖调味，一点酱油稍微调色。
然后加入已经煮熟的芋仔板咕嘟几分钟，放入水发香菇丝和冬笋丝，最后放入芹菜丝，再稍微来点水淀粉，出锅装盘即可。
芋头从中医来看，有健脾养胃、解毒化痰、清肠道的功效，适合体质较虚的中老年人吃。小毛芋头淀粉含量低，水分多，纤维少，口感柔滑。
芋头、红薯、山药等都属于根茎类食材，但是芋头是碱性的，不会导致胃反酸。
专家出诊信息
冯利
中国医学科学院肿瘤医院
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