面条煮熟后再炒？难怪自己炒面不成功，教你炒面筋道不碎的小技巧

时常出门在外奔波的人就不得在外面的餐馆吃饭了，比较简单的就是来一碗炒面，再来一碗汤，三五下就能下肚，然后继续忙着做事。我有一段时间真的是疯狂的在吃炒面，就是我在读高中那会，离家远，只能住校。有吃过学校食堂的小伙伴就知道，一道放学时间学校食堂必是排起长龙来，所以我就会跟同桌去校门口的小饭店吃。其中吃的频率最高的就是一家面馆的炒面，聊天中知道老板是莆田人，跑这么远来开店，他炒的面真的是好吃，碗里并没有看见很多的菜，但就是很香。

毕业后我就很少回学校了，回去的几次也是放寒暑假，老板都回家了，而现在就更不知道老板去哪了，现在校门口除了文具店就没有饭店了，得走远一点的街上才有。但实在怀念老板炒的面，既然外面吃不到，那就自己在家炒呗。

自己炒面也是一波三折啊，我一直以为炒面很简单，不就是把面和菜放在一起炒吗？但刚开始炒出来的面真是难以直视，看着一点胃口都没有。后来向有经验的人请教了一番，才知道炒面也是一门学问哪，要想吃到筋道不碎的炒面，就要知道一些小技巧，现在来分享一道尖椒肉丝炒面的做法，如果你还有什么炒面的好方法，不要吝啬哟，咱们一起分享分享。

需要准备的食材

面条，猪肉，尖椒，葱，姜，蒜，生抽，老抽，料酒，盐

具体的做法和步骤

1.面条我比较喜欢用鲜面，而且是在特定的一家超市买的，他家的鲜面口感很好。鲜面在市场或超市都可以买到哦。锅里放入清水大火煮沸，根据要炒的量放入适量的面条，面条放入锅里煮一会儿后再用筷子稍微拨散些，如果一下锅就拨散，那面条可能真的就要散了。

2.当面条煮至8成熟了就可以捞出，8成熟的面条是里面稍微带点生，可以捞出一个面条弄开看。面条捞出后要马上放入凉水里让其迅速降温下来，面条放进去后凉水马上就烫了，所以最好换一遍。面条煮8成熟，再马上降温，是为了炒的时候面条不容易碎，也不会坨在一起。

3.面条冷却后就捞起来沥干水分，然后放入一个盆里，加一勺熟油拌匀，这也是为了避免面条粘在一起成一坨了，而且炒的时候也很容易分开，根根分明，不粘锅。

4.面条终于搞定了，咱们现在就来处理配菜。猪肉洗净，切成丝；尖椒洗净切丝；葱姜洗干净，分别切成葱花和姜末，蒜拍扁去皮。

5.炒锅里的水分烧干，放入适量的食用油，把葱白、蒜和姜末放入炒出香味，接着倒入肉丝，炒至变白就把尖椒丝放入一起炒，根据面条的用量加入适量的生抽、老抽和料酒，老抽别放太多了，翻炒上色。

6.转大火，倒入面条，加入盐，快速翻炒均匀，炒的多可以用筷子和锅铲一起配合翻炒会更方便些，将配菜和面条炒匀后就可以关火了，面条就炒好了。

【小贴士】

1.炒面炒面，重点就在面条，选择自己喜欢的面条来炒，面条煮8成熟即可，然后要入冷水迅速冷却，再用油拌一拌，最后炒面的时候一定要大火，动作要快，面条炒的时间不能太久，这些都是炒面的小窍门。

2.肉丝其实可以事先加入一点点的盐、生抽和料酒腌制几分钟，这样更入味