青山学的几道拿手菜，原来这么简单，味道特别香！
核桃杏仁炒菠菜
食材准备：菠菜、核桃、芝麻油、食盐、杏仁、蒜头、生抽
做法：
1. 核桃和杏仁放微波炉高火烤两分钟；蒜头切末；菠菜摘好洗净，坐锅烧水。水开后，下菠菜焯熟，捞出放在大碗里，加入核桃和杏仁，再加入蒜末。
2. 坐锅烧油，油差不多九分热的时候淋在蒜末上，加入盐和半勺生抽，再淋入适量芝麻油拌匀即可。
酸菜鱼
食材准备：草鱼，酸菜，淀粉，鸡蛋清、葱姜蒜、香菜、豆芽、辣椒、花椒、鸡精、盐、料酒
做法步骤：
1、草鱼洗净后，尾部剖开，分成三片。鱼肉片成薄片。将片好的鱼片放入碗中，用盐搓洗，之后用清水反复冲洗，至鱼片透明。这样做出来的鱼肉更具口感。
2、片好后放入盐、料酒、淀粉、生姜，一个鸡蛋清拌匀腌20分钟，让鱼入味。然后将中间鱼骨部分切段。豆芽洗净，生姜蒜切片，辣椒剪碎，酸菜切段备用。锅加热后倒油，放入姜蒜炒至出香味。
3、放入鱼骨部分煎一下，撒料酒去腥味。然后下入酸菜翻炒几下后加水大火煮开，转小火煮一会儿。
4、放入黄豆芽烫熟后，和酸菜一起捞出放至盆中备用。捞出酸菜豆芽后，大火煮开汤水后放入鱼肉煮熟，加入适量盐和鸡精。
5、将全部鱼肉和汤汁倒入酸菜豆芽上面，撒香菜葱花。洗净锅烧油放入辣椒和花椒，出香味即可关火。然后淋在鱼肉上面完美！
小诀窍:
1、原材料的选择。最好是草鱼、黑鱼等淡水鱼，不仅肉厚刺少，口感也比较细嫩。
2、制作酸菜鱼的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜，风味独特。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。
3、片鱼用的刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。刀片鱼的时候，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片，越薄越好。片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的最好。
4、腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，而加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜美。
酱汁杏鲍菇
食材准备：杏鲍菇、食用油、味精、鸡精、白糖、大蒜、红小米椒、蒜苗、耗油、辣鲜露
做法：
1、将红小米椒对半切破，大蒜切成小块，蒜苗只要根部，斜刀切成小节。将杏鲍菇切成大小均匀的小方条。
2、锅中倒入宽油，油温高一点（杏鲍菇比较吃油，油温低了吃起来很腻），倒入杏鲍菇，炸制金黄色后捞出。
3、不用洗锅，直接放少许油，放入切好的蒜节，红小米椒，蒜瓣和炸好的杏鲍菇。加入鸡精、味精、白糖、辣鲜露、耗油。
辣椒炒荷包蛋
食材准备：鸡蛋4个、尖椒3个、花生油量、 食盐、 小米椒、酱油、 姜、 蒜、 豆豉
方法：
1、将辣椒洗净切成段，姜切末，蒜切片。锅烧热放油，打入鸡蛋两面煎熟透，逐一煎好。
2、把煎好的蛋，切成小块。锅内放少许油，加入姜蒜、豆豉炒香，放入辣椒。
3、加入能让辣椒变咸的少许盐，炒香放入切好的煎蛋。放一点酱油翻炒，使鸡蛋滋润入味，装盘即可。
墨鱼炒荷兰豆
材料：墨鱼1只、荷兰豆250克、姜适量、油适量、盐少许、料酒适量、蚝油适量
做法
1.主要材料有墨鱼、荷兰豆、姜
2.墨鱼洗干净改刀切块切花刀，姜切片
3.荷兰豆摘去两头根部洗干净备用
4.热锅冷油放入姜片爆香
5.下墨鱼片炒至断生
6.期间加料酒和盐翻炒片刻出锅备用
7.另起油锅放入荷兰豆翻炒至变色后
8.再加入刚刚炒过的墨鱼片一同翻炒均匀加入适量蚝油调味
爆炒鸡胗
食材：鸡胗、剁椒、青红椒、生姜、大蒜、老抽、干辣椒、花椒、糖、料酒、醋
做法：
1、鸡胗切细丝，用适量的糖、料酒、老抽、剁椒放在冰箱里腌制两个小时
2、热锅，冷油放干辣椒和花椒，然后放入蒜末、姜丝爆香
3、倒入腌制好的鸡胗快速翻炒，变色后放入切好的青红椒丝，一起翻炒，差不多的时候，放一点儿锅边醋翻炒一下就可以起锅了
尖椒肥肠
食材:肥肠400克、尖椒100克、大蒜50克、植物油100克、料酒15克、酱油10克、水淀粉10克、胡椒粉5克、精盐1克、味精1克
做法：
1、肥肠从中间剖开，切段，放入开水锅中煮透，捞出控净水分
2、尖椒切片;大蒜剥皮，切成末
3、将植物油烧热，把肥肠、尖椒同时下锅稍炸后捞出
4、余油爆香蒜末，烹入料酒、酱油，把肥肠、尖椒、精盐、味精、胡椒粉和少许开水放入锅中烧开
5、水淀粉勾芡倒入，烧熟即可
麻辣香锅
准备食材：
土豆、莲藕、芹菜、花菜、洋葱、丸子、白芝麻
做法：
1、把土豆、莲藕、芹菜、花菜洗干净，切好备用。先烧水把菜焯水，熟了就赶快捞出，别等菜软乎再捞，炒的时候容易碎。把丸子煮熟。
2、锅中少放油，倒入麻辣香锅料中自带辣椒，只放了一点，根据口味添加。放香锅料，炒香，注意别炒糊了。
3、倒入焯好的丸子和蔬菜，翻炒，盐味有点淡，我又放了一点盐。加入洋葱和白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了。
干烧小黄花鱼
准备食材：
小黄花鱼 、面粉 、糯米粉、食用油、花椒、淀粉、醋、黑胡椒、姜、 蒜、 葱 、料酒、 盐 、生抽、 糖
做法：
1. 清理小黄花鱼内脏，鱼鳃和鱼肚内的黑皮。清理完冲洗干净后放料酒，姜丝，葱段，花椒，生抽，盐少许腌制半小时。
2. 把糯米粉和面粉按1:3的比例拌匀。把腌制好的鱼蘸上调好的面粉。
3. 起锅放入食用油，油烧至六七层热时放入黄花鱼，一面煎至金黄色后再把鱼翻过来继续煎。煎好后放在厨房纸吸油。
4. 把一勺生抽，一勺醋，半勺糖，少许盐，少许淀粉调制成汁备用。起锅放入食用油，葱姜蒜爆香，倒入料汁。
5. 把煎好的鱼放入，掂锅使料汁均匀裹在鱼身上，撒上黑胡椒。出锅装盘，撒上葱花，食用。
尖椒培根土豆片
食材：土豆2个；培根4条；尖椒1/2个；盐；酱油；
做法
1.培根和尖椒切成大片备用。土豆去皮切成薄片，锅中水烧沸，放入土豆片，焯煮至土豆片变透明即可捞出备用；
2.锅中放少许油放入培根炒制，炒至培根略打卷出香味时，加入尖椒略炒，加入焯好的土豆片快速翻炒；
3.加入少许淡色酱油炒匀，再调入少许盐翻匀即可出锅