遂川生姜

  遂川生姜

                                            刘述涛

生姜，原产于东南亚、印度、马来西亚的亚热带森林地区。当然，中国也是原产地之一，在一些山林之中，现在还有野生姜的身影。而中国文字中最早出现生姜的记载，是《礼记》中的“楂梨姜桂”。孔子的论语中也有“每食木撤姜”的描写。到了汉代，种姜能发大财，司马迁的《史记·货殖列传》中有“千畦姜韭，其人与千户候等。”足可见，姜种得好，生活就能好，一亩生姜，赚大钱。

可真正靠种生姜起了骚，发大财的人少，因遂川县从古到今，都有种植生姜的人，种植生姜的习惯，也没有听说，哪一家依靠种生姜而发了大财，起了大骚。

要说，遂川的生姜种得好，这同遂川地处南方，气候温暖湿润有关。生姜喜欢不当阳不被太阳晒到而温暖湿润的土地，这在遂川的山谷之中，正是大片大片这样的土地。所以，在遂川县五斗江，大汾、滁洲、戴家埔、七岭、大坑等地都有种生姜的传统。这些地方种出来的生姜，肉质肥厚，外形壮实，表皮油光发亮，每一块姜都让人看着舒服，拿起来一闻，有浓厚的芳香，一吃，甜中带辣，辣又辣得恰恰好。

在遂川人的厨房，自然最不能少的也是生姜，不管炒什么菜，煮什么汤，都会用上生姜。尤其是一些客家人，更是做任何菜都少不了姜丝，生姜成为生活中的主要佐料，姜丝炒鸭，姜丝炒鸡，也成为了日常中的菜系。生姜除了切丝切片直接入菜，遂川人还喜欢拿来加工，做浸坛，做姜糖，做醋姜。

行走在山乡，到山里人家里做客，人们首先端出来的会是一碟浸坛，浸坛中有蒜、青椒、红椒和一块一块的姜。姜虽经过浸泡，却是初心不改，仍是姜色的黄，姜该有的辣，吃在嘴里，甜在心里。姜永远是遂川人生活的主色调，就如遂川人一样，外表朴实，内心热情。

清早恰姜，人参姜，夜哩恰姜如砒霜。姜能入药，开胃健脾，杀菌解毒，止恶心解呕吐，治头疼止晕车。《金匮要略》中记载：半夏、生姜汁均善止呕，合用益佳；并有开胃和中之功。用于胃气不和，呕哕不安。小时候，被雨淋了，感冒了，母亲煮碗姜汤水，一喝，什么事也没有。女孩子来了月经，经痛得厉害，煮碗红糖姜汤水，一喝，脸色泛红，两眼放光，说话也响亮起来。我每天早上也会来两块醋姜，这醋姜是我姐姐亲手泡好，送给我养胃的，她们知道我喜欢吃姜。

一大清早，正是空腹时候，吃上两块姜，喝上几口热水，身体微微发热，正是一天最好的时光。除了醋姜，我还喜欢吃刚挖出来的鲜姜，此时的鲜姜又嫩又脆，根本不需要添加任何佐料，也不需要醋糖，只要是把鲜姜切片，洒上盐，就是最好的下饭菜，也是最好的点心。吃在嘴里，又鲜又脆还有一点点姜所有的微辣，真是再好不过的食材。

以往的每一年的秋天，当鲜姜出来的时候，我都会买来这么吃。只可惜，现如今到了吉安，再要享受就有点难了，也很少看到鲜姜的影子，再想吃，也只能够在记忆中扒一扒，闭上眼睛，细想一想鲜姜的脆爽了。

足可见，遂川人爱姜，有了姜相伴相依的生活才有滋味，才有色彩，才有劲道，遂川人也如生姜，生得朴朴实实，长得憨厚厚，却是一个个心里热情，心里果敢，关键时刻顶大用。