《创业录 • 美食》​饮食与环境（序言）

篇头语：记得上世纪八十年代初，我大学刚毕业那会儿，每月的工资是51块钱，茅台酒是8块多钱一瓶，外出吃饭的地儿大多叫“食堂”，少数叫“饭店”。彼时属于温饱阶段，消费注重内在质量，以“实惠”为主，如开封一家饭店门口的楹联所示：“虽无易牙调鼎术，却有孟尝饱客心。”意思是，只要饭菜好吃且量大便可，对与餐饮配套的用品和环境几无需求。

一晃40年过去了，相比那会儿，如今每月的工资涨了近200倍，茅台酒的价钱更是涨了近300倍，外出吃饭的地儿从“饭店”、“餐馆”、“餐厅”，慢慢地叫成了“静雅堂”、“陶陶居”、“西湖春天”、“小南国”、“海底捞”......此时属于小康、富裕阶段，消费注重外在质量和内外并重。改南宋诗人杜耒的一联“寻常一样窗前月，才有梅花便不同”为“寻常一样饭与酒，食有格调便不同”来形容，生活好了，外出用餐时，对于寻常的饭菜“实惠”就不满足了，而是要体验点儿别的什么了，如环境的格调、用具的色调、装饰的情调、餐饮的氛围......

虽然还没有富裕到苛刻的水平，对饮食的延伸需求还不至于这么高，但已经在慢慢地朝着这个方向走了。而下一篇里所介绍的“霍夫大师”正是营造餐饮环境、格调与氛围的“他山之石”，寻着它的思路与实践，至少对三个行业的经营者可以起到“攻玉”的作用，其一，食品服务供应链；其二，餐饮；其三，餐厅用品制造。