一碗胡辣汤默默经营早餐店40余年，山城里...

一碗胡辣汤默默经营早餐店40余年，山城里的美味免费分享！
知名胡辣汤今天给大家透漏一些不同胡辣汤制作配料做法，大家都知道胡辣汤最早出现在宋徽宗年检，经过历史的变革，如今流传广泛的胡辣汤成为平常百姓的家常便饭，胡辣汤有很多功效，被很多人大赞称好，下面就让这么知名却又不愿意公开姓名的经营早餐店40余年的大咖来给大家说说胡辣汤的不同做法。

正宗逍遥镇胡辣汤的做法：
主料：面粉400g、熟牛羊肉200g。
调料：八角1个、小茴香3g、大红袍花椒5个、桂皮1片、良姜3g、干姜3g、草果3个、玉果3个、白扣3个 、 砂仁2个、丁香1个、黑胡椒5g、白胡椒5g、三奈2g、荜卜3g 。
配料：粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐、香油、醋适量。
做法：
1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水，直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。
2、锅置火上加水烧开,放入面筋。
3、待面筋熟后将面筋水和各种调料倒入锅中,
4、汤汁变稠时，放入粉条、豆皮、木耳、面芡、味精、精盐，旺火烧沸即成。
5、出锅后适量加入香油、醋即可，味道辣、咸、香，回味无穷。

京遥胡辣汤
主料：牛肉丁 花生豆筋(切丝) 海带 辅料：干黄花菜(水发开切段) 粉条
调料：胡椒粉 生姜粉 十三香 盐淀粉 味精或鸡精 香油
胡辣汤秘制
烹饪方法：
1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟，下入花生(说明一下，胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮，街上卖的汤，看不见几粒花生，那颜色可想是从哪来的。)
2、煮到花生仁颗粒饱满，想吃脆点的花生，这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段，再煮十来分钟，放入粉条(想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段)
3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。味道是美的说，辣、咸、香回味无穷，(超市有现成的胡辣汤料也省事，想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉)

面筋胡辣汤
主辅料：面粉250克，粉丝50克，海带50克，豆腐皮25克，菠菜15克，鸡蛋黄2个(生的)。
调料：精盐15克，味精5克，香油20克，香醋30克，胡椒粉5克，姜末10克。
制法：
将面粉拌成稠糊状，以筷子能搅动为宜，隔20分钟顺一个方向搅3分钟，叫-3次后面团比较有劲后，放入有2千克水的盆中，用手轻轻的攥挤面团，直至成面筋，后放在碗中加水醒着，洗过面筋的水待用。海带泡发后洗净切丝，豆腐皮切成丝。菠菜择洗后切末。鸡蛋黄吊皮后切丝。将粉丝、海带、豆腐皮、鸡蛋皮，放入锅中加水2千克烧开，将面筋拉成薄饼后，在开水中来回荡，使面筋成丝后落入锅中。将洗面筋的水搅匀，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入食盐、味精，胡椒粉、姜末、菠菜末搅匀，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。

羊肉胡辣汤
主辅料：熟羊肉100克，面粉150克，粉皮60克，海带15克，炸豆腐15克，菠菜15克，羊肉鲜汤1.2千克。
调料：精盐6克，香油20克，香醋30克，胡椒粉4克，五香粉1克，鲜姜2克。
制法：将熟羊肉切成1厘米大小的丁。粉皮泡软后切成丝。海带泡发后洗净切丝，用开水煮熟，洗净。炸豆腐切成丝。菠菜择洗后，将洗面筋沉淀的面芡(上面的清水滤出)搅成稀糊，徐徐勾入锅内。待其稀稠均匀，加入五香粉、胡椒粉、姜末搅匀，撒入羊肉丁、菠菜，汤开即成，食用时淋入香醋及香油。

烹调提示
洗面筋的面和得要软，要有劲，这样才能把面筋洗好。勾芡时要边勾边用手勺搅动汤锅，使其面芡勾得均匀。

肉丁糊辣汤：
原料：(制30碗)熟羊肉1.6公斤，羊肉鲜汤10公斤，面粉1.5公斤，粉皮(或粉条)500克，海带100克，油炸豆腐150克，菠菜250克，胡椒粉15克，五香粉8克，鲜姜20克，盐10克，香醋500克，芝麻油150克。
制作原料加工、洗面筋、制汤三道工序。