辣炒花蛤
食材——花蛤
食用油,香油,盐,姜,蒜,干辣椒,麻椒粒,蒜蓉辣酱,辣妹子酱,耗油,生抽酱油,料酒,白糖,辣椒段,葱段,香菜段,玉米淀粉,辣椒油
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花蛤吐沙是关键——把花蛤放入清水盆里,加香油,加一把食盐,朝着一个方向旋转。泡个十分钟,然后换水清洗直到清水清澈为止。
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配料——辣椒段,葱段,香菜段,姜片,蒜片,干辣椒段,青麻椒粒,蒜蓉辣酱,辣妹子酱。
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凉水下锅把花蛤倒进去,水开用手勺搅动一下,大概二十秒千万不要煮老了,用漏勺全部给捞出来沥干水分,放入盆中加入清水抓洗几遍,花蛤活的烫一下都张嘴了,没有张嘴的就不要了。洗净后控干水分备用。
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热锅凉油,油热后下入姜蒜片,干辣椒段,麻椒粒给它炒香,下入蒜蓉辣酱,辣妹子酱继续炒香出红油,下入耗油,少许生抽酱油,沿着锅边倒料酒去腥增香,放入糖多点,放入盐,加入一勺清水,大火烧开爆出锅气。
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倒入花蛤,翻炒几下让它挂匀味道,时间不宜过长,因为烫的花蛤已经是熟的了,下入配料辣椒段,葱段,香菜段,开大火继续翻炒至料头断生就可以了,勾芡水生粉让花蛤肉更加入味,出锅前多淋点辣椒油,翻炒均匀后起锅上盘!
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