海南人饭桌上的这些特色酱料，吃一口就沦陷！
海南人离不开 酱料
吃鸡鸭要调“揾碟”、吃斋菜要蘸什锦酱
就连去喝老爸茶都要人手一碗酸甜醋
酱料
可以说是海南人饭桌上的灵魂
▲海南人将液体状、由多种调料混合成的蘸料或叫做“醋”，或称为“揾碟”(音译)。
▲味道较浓的则称为“酱”，如什锦酱、虾酱……
但是！
身为土生土长的海口仔
我坚决不碰海南特色酱料
并且，我建议你也不要碰
理由如下▽
酸甜醋是白醋、糖、甜辣酱等混合而成
酸甜可口
在老爸茶店，你可以看到人手一碗甚至几碗
用来蘸萝卜糕、烙饼、炸饺等煎炸食品
▲蘸煎萝卜糕。
▲蘸炸饺。
即使我不饿
蘸了酸甜醋之后都瞬间开胃
一口萝卜糕一口炸饺，吃到根本停不下来
就算很撑了
都还要硬硬吃一块烙饼、再suì几口醋才甘心
▲蘸烙饼。
所以，每次吃完后
我都摸着腰上的一圈肉湿了眼眶
然后对天发誓下次再也不碰酸甜醋了
▲蘸韭菜饼。
什锦酱绝对是海南人的骄傲
其调制成分主要是花生粉、芝麻酱、红薯、糖、
醋、酱油、胡椒、五香粉、麻油、酒等
粘稠浓郁、咸中带甜
▲蘸烤肉。
吃烤肉的时候
蘸点什锦酱，一人一斤那是小case
还有吃带皮小黄牛煲、斋菜煲等各种煲
蘸了什锦酱后，战斗力就跟开挂一样
一整锅吃完还意犹未尽
▲蘸带皮小黄牛。
除了大肉
海南人吃腌菜也喜欢蘸什锦酱
腌菜的酸甜混合着什锦酱的麻油香
然后又吃…多…了…
▲蘸腌菜。
海南人调蒜蓉酱是一绝
咸甜为主，油香四溢
蘸白灼的鸭肠和海鲜都很不错
特别下饭
▲蘸鸭肠。
▲蘸海鲜。
除了蒜蓉
姜蓉也是我减肥道路上的绊脚石
剁得细细的姜蓉和油、调料搅拌
用来蘸肉，后果“不堪设想”
▲蘸白切鸭。
通常是蘸白切鸭，相当提味
像我这样（柔弱的）妹子
每次碰到姜蓉，一个人就能吃掉半只鸭
连带若干肉
▲蘸烤牛肉。
海南人热衷于纯手工辣椒酱
无论是红的还是黄的
都又香又辣
一小勺就辣到你面红耳赤、心跳加速
▲猪杂汤。
吃猪杂汤的时候，加一勺红辣椒
热汤和辣椒互相作用
强烈刺激味蕾
或者加点辣椒在浇了汁的饭里
简直了！
“阿vo，一碗不够！”
▲拌饭。
黄灯笼是海南的“岛红”
很受本地居民和外地游客的青睐
我喜欢在陵水酸粉里加些黄灯笼
不仅增加了酸粉的酸爽，还多了辣椒的冲击
啊啊啊我又迷失了！
▲陵水酸粉。
白糖虽不是海南特有的酱料
但是在海南
很多东西蘸了白糖会更好吃
▲蘸烤猪。
例如，烤乳猪蘸白糖
咀嚼时感受猪皮的香脆、猪肉的肉香
还有白糖的颗粒口感及淡淡的甜味
完美搭配！
▲蘸粽子。
此外，还有粽子蘸白糖、油条蘸白糖等
乍一听可能很腻
但是吃起来就停不下来了
▲蘸油条。（图片来源@海口美食家呆毛）
炼奶和瓦们海南的炸炸是最佳CP
炸到金黄香脆的芋头、冬瓜薏、小馒头等
均匀地刷上炼奶
唔~hiang优爹的！
▲炸炸。
还有蘸了炼奶的玉米烙和煎面饼
玉米烙既有玉米粒的脆甜，又多了炼奶的奶香
煎面饼外焦里嫩，吃起来很是香甜
呃…也很高热量…
▲玉米烙。
▲煎面饼。
我轻易不碰辣椒盐
因为会！上！瘾！
每次明明吃饭已经很撑了
看到蘸了辣椒盐的水果
就忍不住想来一盆
（对就是一盆！）
（图片来源@九月ssshhh）
最后的压轴当然是“揾碟”了
两勺蒜蓉、一勺辣椒、浇些酱油
再挤一个金桔
酸咸中带着蒜蓉的淡淡刺激
与白切鸡是绝配
酱激发了鸡肉的鲜味
使得味道更加浓厚和丰富
尝过的人都刻骨铭心并且永世难忘
唉，又不小心吃多了
（图片来源@1Kevin_Qiao）
所以你看，这就是为什么
我建议你不要碰海南特色酱料
会上瘾还会长胖，超可怕好嘛！
本来你只吃几块肉，蘸了酱后吃了一斤
本来你都吃饱了，看到有酱料就又馋了
本来你可以曲线动人，但是酱料让你失去理智
所以
爱上海南特色酱料，你怕了吗？
❤❤❤
来源：海南吃货团