这4种食材,不焯水千万别吃!伤肠胃还中毒,再懒也不能省,最后一个经常被忽略
因为疫情的影响,大家对美食的要求也越来越高了。作为家里的“掌勺人”,不仅要满足味蕾,更要保障家人营养均衡和健康。
最近在后台,暖暖经常能收到各类厨房知识的留言。例如:①各类面粉的区别;②炸制后的油如何处理;还有更多:③排骨为什么需要焯水?哪些食材必须焯水?
这也怪暖暖,平时一股脑教做美食和做法,忽略了这一部分,今天暖暖就和大家来好好说说“焯水”这个话题~
其实,不同于厨艺中煎、炒、烹、炸的高深,食材焯水真的是道“一学就会”的工序。
通常来说,焯水的目的主要有三个。一是去除食材本身的异味;二是为了缩短食材的加工时间;三,就是为了保持食材原有的色泽。
焯水,该用冷水锅还是热水锅?
其实,不同食材的焯水方法也不同。蔬菜一般沸水下锅,而肉类食材必须冷水下锅:
√冷水锅焯水:是指将食物和冷水一同入锅,水烧开,或至半熟状态捞出。
此法适合1、苦涩味较重的根茎类蔬菜,如土豆、山药、萝卜等。2、猪肉、牛肉、羊肉等血污较多,腥膻味较重的肉类食材。
√沸水锅焯水:将水烧沸把食物放入,及时翻动和捞出,可以帮助保持原料的色、脆、嫩。
此法适合1、体积小、水分多的蔬菜,如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等,能减少可溶性维生素的流失。2、家禽、海鲜等血污较少、异味较淡的肉类或动物内脏类食材。
哪4种食材不焯水最好别吃!!
大部分人都知道做肉类食物要焯水,往往却忽视了生活中有很多蔬菜也是需要焯水的,不焯水不仅口感不好,一步之差,便会引起肠胃不适,乃至中毒。
在网上经常能看到各种食物中毒的新闻,一家几口吃木耳中毒、饭店豆角中毒等......作为一位有责任感的“美食主编”暖暖温馨提示,这4种食材不焯水最好别吃!
1、排骨、牛肉、羊肉:去腥和血水
肉类里有腥味、血水,焯水可以去除脏东西和细菌。避免炖煮过程中产生大量浮沫,让汤汁变得清澈。同时,焯水可去腥,保持食物在烹饪过程中的色泽,还能缩短后续的烹饪时间。
2、菠菜、苋菜:富含草酸
要说营养价值高的蔬菜,菠菜肯定名列其中。但菠菜的草酸含量较高,所以在入菜之前一定要焯水,大家可千万别偷懒!每100克就有700多毫克草酸,不仅有股子涩味,还会影响钙的吸收,增加患结石的几率。
建议:菠菜中的叶酸、维C都特别怕热,无论是焯水还是烹饪,最好都是大火快焯/炒。
其次,除了菠菜,口感有点涩味的苋菜、竹笋等,草酸含量也比较高,特别是有结石风险的人,建议尽量焯水后食用。
3、四季豆、鲜黄花菜:去除毒素
我们都知道四季豆很难成熟,所以需要在烹饪前先焯一下水,还能减少烹饪的时间。
手动划重点:四季豆如果做不熟,很容易引起腹泻,过量食用还会导致恶心呕吐的症状,所以大家在做四季豆的时候,一定先焯过水。
说到应季蔬菜,当然不能不提黄花菜了,口感鲜嫩得很,是夏季难得的蔬菜中的珍品。
但前提是必须去掉它的花蕊和焯水,这样可以去除新鲜黄花菜中的大部分秋水仙碱,食用起来也就没什么问题了。
4、其实,茭白也需要焯水
其实茭白也需要焯水,你猜到了吗?
茭白又名高瓜、菰笋,是江南水八仙之一,也是夏天比较常见的蔬菜,因为其清甜爽口,汁浓肉脆,被称之为“水中参”。
在南方更常见一些,北方则比较少见,因为营养价值高,就算这个季节一斤也要五元以上。
茭白也是一种草酸含量高的蔬菜,不管是哪种吃法,焯水还是很有必要的,可以去掉大部分的草酸。
而且茭白这种蔬菜是在淤泥里生长的,难免会有一些水中的寄生虫,虽然我们不会生吃它,但是吃之前焯一下水还是更好一些。
小窍门学会了,今天暖暖给带来一道【茭白焖大虾】无需过多的香料和调味料,健康又美味~
大厨巧用大虾、茭白和虾头脑黄金炼制出的鲜味十足虾油搭配,加上姜蒜炝锅迷人的香味。茭白即使不用调味照样好吃到爆!
做法很简单,至于好吃的秘诀(这2个步骤尤为关键):1、食材处理,将茭白切滚刀块,不仅口感好,还能保留水分。2、过油,将茭白表面水分锁住,让口感更脆爽~
茭白焖大虾
▲点我,我是视频
食材
茭白/大虾/葱姜
料酒/糖/油盐/淀粉
做法
- 1 -
食材处理:新鲜茭白去皮,切掉头部(较老的部位),削掉外皮切成滚刀块,焯水备用。
- 2 -
然后剪掉虾头、虾腔、虾包,从腹部划开去虾线,清洗干净。
大厨窍门(刀工处理):茭白切滚刀块,既能保留水分,口感也会更脆。
从虾的腹部(而不是背部)去掉虾线,会让虾的形状更好看。
- 3 -
炼制虾油:低油温倒入虾头,不断按压虾头小火炼制虾油,到虾头快榨干时把虾油滤出。
用勺子不断的按压虾头,更容易炼制虾油
- 4 -
焯水拉油:锅中坐水烧开,虾烫一遍水变色即可捞出控干水分;油锅7~8成热下入虾肉炸制变色,茭白过一下油捞出控油。
焯水的作用是让虾炸制后呈现元宝形,更美观
- 5 -
烧制:锅中加少许虾油,爆香姜片、葱花,倒入炸好的虾和茭白略煸,倒入料酒去腥,下清水开大火炖制。
- 6 -
调味完成:放一点盐和少许白糖调味,在汤汁快烧干时勾淀粉爆汁,最后将切好的香葱段入锅提鲜,即可完成~
大虾天然鲜味十足,无需过多的调味料,健康营养还能保证食材的原味和鲜味。
最终成品
😋😋😋
近期比较火的菜谱都在这里
(点击图片就可以看到完整视频+做法了)
▲馒头鸡蛋饼
▲豇豆捆排骨