严选美食：淮海笋芹菜，瘦肉饼，水煮鱼，酸汤金菇肥牛

呛海笋芹菜

材料：海笋、芹菜、花椒、红椒、盐

做法：

1、海笋泡发后，竖立切成两份，香芹切成寸段备用，将香芹和海笋放在沸水中略焯后立即捞出

2、锅中放入一大勺油，凉油入锅，加入花椒炸出香味，再加入适量切好的红椒段一起炒香后关火

3、倒入焯好的香芹和海笋，再加入适量盐炒拌均匀即可

瘦肉饼

食材：瘦肉300g、油适量、盐适量、酱油适量、糖适量、水适量、葱适量、饺子皮适量

1.瘦肉洗干净后切碎。

2.加入适量盐。

3.加入适量酱油和糖拌匀。

4.倒入少许水拌匀。

5.加入葱花拌匀做成肉馅。

6.将肉馅放到一块饺子皮中间。

7.在面上盖上块饺子皮将四周压实。

8.电饼铛预热淋油将瘦肉饼放进去煎。

9.煎至两面金黄色即可。

水煮鱼

食材：

鲤鱼、黄豆芽、鸡蛋清、食盐、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、麻椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、植物油、香菜

1、准备好所需要的食材，可以在买鱼的时候，让老板把鱼杀好；

2、在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍；

3、沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺；

4、顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左、右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制二十分钟；

5、剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取豆瓣酱切碎一些，干辣椒剪成小段；

6、烧一锅开水，将黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入食用油，冷油放麻椒小火炸约两分钟，出香味；

7、倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，等到辣椒变色、变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味；

8、倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量能没过鱼为好；

9、水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟就可以；

10、将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下，不加热也可以，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰就可以了。

酸汤金菇肥牛

食材：肥牛350克、金针菇100克、土豆粉100克、鸡蛋2个、青红椒段各10克、野山椒3克、辣椒酱3克、葱段3克、蒜泥2克、姜末2克、白醋30克、盐5克、鸡精、味精各2克

做法：

1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散；

2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液；

3、小火炒成蛋碎；

4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开；

5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘；

6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。