香煎野米笋饼、菊花蟹斗、烟熏三文鱼蒸白玉

香煎野米笋饼

食材&配料：

野米200克、墨鱼皮100克、鲜五花肉胶100克、鲜虾肉胶50克、春笋100克、姜粒20克、果皮丝10克、避风塘5克、生粉5克、鸡蛋1个、橄榄油、盐5克、现磨胡椒粉2克

做法：

1. 把野米蒸熟，蒸至开花状态，控水备用
2. 将春笋切薄片，加入墨鱼胶、鲜五花肉胶、鲜虾肉胶混合，加入调味料、鸡蛋等混合均匀，用手打成肉饼，加入肉饼用托盘平铺蒸熟
3. 蒸熟的肉饼改刀成手指长短粗细，用平底锅煎至表皮焦香，装盘后撒入避风塘即可

菊花蟹斗

食材&配料：

大闸蟹2只、五花肉10克、蟹粉20克、盐4克、味精4克、白砂糖4克、胡椒粉2克、花雕酒20克、鸡蛋2克、面粉20克、生粉20克、水淀粉、鸡汤、姜末、葱花、陈醋、面包糠

做法：

1. 把大闸蟹洗净蒸熟取蟹肉备用，剩下的蟹壳洗干净高温消毒备用
2. 把五花肉切成末上锅，加入色拉油炒香，捞出备用，下入葱姜和蟹粉炒香，加入鸡汤、花雕酒、盐、味精、白砂糖、胡椒粉最后把肉末也放入烧沸，用水淀粉勾芡即可备用
3. 鸡蛋和面粉、生粉调成糊，把炒好的蟹肉灌入蟹壳，拍点生粉，再次挂上糊，最后放入面包糠少许即可
4. 锅中放入色拉油烧热至80度左右，把做好的蟹斗放入漏勺，用勺子慢慢淋油，待油温适应后，完全翻入炸制金黄酥脆，捞出控油摆盘，加入菊花和味碟陈醋即可

烟熏三文鱼蒸白玉

食材&配料：

白玉豆腐400克、烟熏三文鱼50克、青豆10克、红椒圈、花雕酒20克、蒸鱼豉油10克、葱油6克、味精4克

做法：

1. 把白玉切成小丁洗净，上锅，加入清水烧沸焯水2分钟左右，捞出放入碗中备用
2. 把烟熏三文鱼用手撕成碎均匀地撒在白玉豆腐上，把青豆和红椒圈也撒在上面，最后加入调味料
3. 蒸锅上汽，放入蒸熟，淋入热葱油即可上桌