白毫银针滋味差，没香气？村姑陈：白茶出问题，多半是这2个原因

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

刚过完假期，是不是感觉有些疲惫？

身体仿佛不听使唤一样，总感觉疲软？

这恐怕是假期综合症来了。

应对假期综合症的话，不同的人，有不同的缓解方式。

有些上班族，会靠着无数杯黑咖啡续命。

有的人，则会选择喝茶。

白茶中，茶氨酸含量丰富的白毫银针，好评度高，选择的人数多。

原因无它，茶氨酸可以为身体补充元气，起到舒缓精神的效果。

而且，白毫银针香气馥郁，滋味鲜爽，将清润的茶汤喝到肚子里，全身心都变得舒爽了。

但有一位茶友，却犯了难。

他说：“为什么白毫银针喝起来，香气弱，感觉滋味不好呢”？

“不仅没有舒缓的效果，反而让自己的心情更加糟糕”。

嗯？这倒是一个令人头疼的问题。

为什么同样是白毫银针，为什么有的茶友喝起来香气弱，滋味不佳呢？

于是，福尔摩斯·陈再次上线。

《2》

白毫银针为什么香气弱？

导致一款白茶香气弱，有很多原因。

比方说，泡白茶的水温不够高。

一款优质的白毫银针，具有丰富的芳香物质。

那些芳香物质的沸点有高有低，要是在冲泡的过程中，水温不够高的话，就不足以让高沸点的茶香释放出来。

部分芳香物质无法释放，就会导致泡出的白毫银针香气弱。

故而，要是有些茶友在喝白毫银针的时候，感觉香气弱的话，可以看看是不是用了温水泡茶。

温水过于温润，无法让高沸点的芳香物质释放出来，无法营造一杯香气馥郁的好茶汤。

除了温水泡茶，会导致白茶香气弱，闷泡坐杯也会造成这样的结果。

香气本身就属于容易消散的物质。

当茶与水接触开始，香气物质就已经开始释放。

要是在泡茶的过程中，出汤时间过慢，就会使得芳香物质在盖碗中消散不见。

这样一来，就无法感受到白毫银针丰富的茶香。

像平时泡内含物质丰富的白茶，都是采用“快进快出”方式。

说得直白一点的话，就是注水快，出水快。

在注水结束后，快出水，趁热闻香。如此，也可以让稠滑的汤水包裹茶香，进入公道杯中。

如此，在喝茶的时候，就可以在汤水中感受到姿态万千、层次丰富的香气。

所以，列位看官要是在品味白毫银针的时候，感觉香气弱，可以从自己的冲泡方法中找一找答案。

或许，一切问题都迎刃而解。

《3》

白毫银针为什么滋味不佳？

其实，感觉白毫银针的滋味不佳，与冲泡也脱不开关系。

上文提到的，温水泡茶以及坐杯闷泡，都是导致白毫银针滋味不佳的罪魁祸首。

温水，无法让高沸点的香气释放出来，同样无法让深层次的滋味物质释放。

像白毫银针这类身披丰厚白毫的白茶，温水很难穿透白毫的防护，将内部养分激发出来。

这样一来，滋味物质释放不完全的茶汤，并不会好喝到哪里去。

清清淡淡，毫无风韵可言。

为了测试温水泡白茶，滋味不佳这个事实，特意取了一泡白毫银针来做实验。

取5克白毫银针，用从饮水机上接来的热水泡茶，合盖快速倒出茶汤。

细细品尝，汤水比较浅薄，浆感不足，香气较弱，这完全不是白毫银针应该有的表现。

经过试验证明，用温水冲泡，是导致白毫银针滋味不佳的原因之一。

此外，坐杯闷泡，同样会让白毫银针滋味不佳。

在闷泡的过程中，茶与水长时间接触，在高温的作用下，滋味物质会不断地释放，这样一来就会导致茶汤中滋味物质过量。

滋味物质过量的茶汤，喝起来定然是又苦又涩，一点都不好喝。

前文有提到，泡养分充足的白茶，讲究快出水。

但是很多人，对于快出水的认识不够清晰，认为只要自己觉得快就好了。

事实上，并不是这样。

快出水，指的是从注水到大部分茶汤倒出，时间控制在7-8秒内，而不是自己觉得快就好。

所以，列位看官要是觉得自己泡出来的白毫银针滋味不佳，可以拿出秒表，测试一下自己的出汤时间。

看看，究竟是不是因为出汤过慢，造成坐杯闷泡，才使得茶汤滋味不佳。

另外，用了不合适的水，也会导致茶汤不好喝。

比方说，用了自来水泡茶。

自来水经过自来水厂的统一消毒，其中含有微量的氯气残留物，那些物质会与白毫银针中的滋味物质反应，这样一来就会导致茶汤滋味发生改变，变得有些怪异。

《4》

真正的白毫银针，应该是什么滋味？

白毫银针，作为白茶界的翘楚，自是光芒万丈。

取一泡2020白毫银针，这款被无数老茶友错认为头采米针的白毫银针。

将纯净水烧沸后，注入盖碗中，迅速合盖出汤。

盖子上氤氲着清新的鲜笋香，接着是清莹的毫香，再接着是温柔缱绻的花香，诸多香气娉娉婷婷跃至盖上。

拿起玻璃公道杯观察茶汤，莹白的汤水中，悬浮着细密的白毫，看着那数量颇多的白毫，仿佛在看一堆营养物质。

将清莹透亮的茶汤，倒入白瓷品茗杯中，似果冻般的茶汤入杯，看着就十分诱人。

细啜一口，茶汤柔美、柔和，鲜爽是味蕾的第一反应，接着便是清甜，甜香满颊。

咽下茶汤，回甘迅速，且夹带着花香，与毫香交织在一起，难舍难分。

层次丰富的茶香，绘制了一幅美丽的画卷，感受片刻，有种身临其境的美妙之感。

仿佛身处在山林之间，阳光透过巨大枝干，照拂在地面上，那光影极美。

树影婆娑，忽有一阵微风拂过，带着干草香，带着野花香，带着植物的气息。

空气中，满是大自然的味道。

再喝上一口，温热的茶汤似乎变得更加稠滑细腻，沁人心脾。

鲜爽、清甜、花香、毫香、鲜笋香集中在这一杯莹白的汤水中，仿佛集万千宠爱于一身一样，给大家带来极致的享受。

这才是白毫银针该有的姿态，香气弱，滋味差不是它该有的表现。

不然，就是因为冲泡方面出了问题，及时纠正，便好。

《5》

你喜欢白茶，那好好享受它便是。

你喜欢白毫银针，认为它营养价值高，爱它便是。

因为大家的喜欢，也因为它自己的风华绝代，白毫银针才会如此不凡。

它的香和滋味，一直都备受老茶客的追捧。

要是，总感觉自己泡的白毫银针不香，滋味不佳的话，找到原因很关键。

不然，总喝不到好喝的茶汤，也不是一回事啊。

所以，及时纠正错误，才是最好的方法。

有花，有茶，拥有一个朴实无华的小天地。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。