大蒜到底买紫皮的还是买白皮的？原来区别在这里
大蒜具有提味、去腥等作用，
炒菜、调味碟等都少不了加它来调味，
同样它也是食药兼备的一种食物。
市场上的大蒜有紫皮的和白皮的，
很多人不懂，
反正是大蒜买了就行，
殊不知这两种大蒜有不少区别的
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紫皮和白皮大蒜有什么区别？
紫皮大蒜之所以呈现紫色，是由于大蒜包含了大量丰富的具有抗氧化的花青素。
01
口感不同
两者除了很直观的看出颜色的不同，其实两者的口感还是有区别的。
白皮汁水相对于而言汁水更多一些，也就是水分足一些，但是辛辣味没有那么浓郁，更脆口一些，可以直接吃，适合腌糖蒜之类的，口感会更好一些；
紫皮的蒜瓣虽少，但是更加的肥大，汁水没有白皮的多，但是辛辣气味也更加的浓郁，这个非常的适合当调味用，辛辣味不会减少，蒜味会更浓郁。
02
营养不同
紫皮蒜和白皮蒜大体上含有的营养物质是差不多的，但是因为品种原因，紫皮蒜中的花青素含量是比较多的。
而白皮蒜的硒元素会更加的丰富一些，所以我们在选择的时候可以根据自己的需求来进行选择。
03
保存不同
一般来说，白皮的皮更薄一些，耐寒度更高一些，但是含有的水分也更多一些，所以我们一般选择的是白皮蒜的话，就可以买回来用一个塑料袋或者是保鲜袋密封装起来，放入冰箱，在较低的温度下密封保存。
而紫皮蒜一般是放置在干燥通风处，将其水分阴干后，悬挂保存，一般是不直接爆晒的。
说到这，相信大家都已经知道紫皮和白皮的区别了，一般是腌制或者是生吃，可以选择白皮蒜，口感更加的脆，且不会那么辛辣；
如果是调味，可以选择紫皮蒜，蒜味更浓郁，且口感更好，做出来会更加的入味。
独头紫皮蒜可以说是紫皮中的珍品，主要就是个头比较大，饱满圆润且皮薄，味道也非常的浓郁。
如何挑选大蒜？
01
看外形
挑选大蒜的时候，尽量挑选体型是圆形的，包裹性较好的，不要选有缺口或者畸形的大蒜。
蒜瓣之间有明显的弧度，分布均匀，相互之间连接紧密，蒜瓣大个，饱满度好，这样的大蒜比较好。
02
看颜色
紫皮蒜和白皮蒜同样富含营养，但紫皮蒜营养价值更高一些，味道也更辛辣，价格也略微高一点。
03
看大蒜的顶尖
挑选大蒜的时候注意观察它的顶尖，一般大蒜长新芽会从顶尖冒出来，如果发现有发芽了，建议不要购买了，发芽会影响大蒜的营养成分。
大蒜放在手上，轻轻触摸一下，蒜瓣手感结实，手感干燥、分量重，捏着硬度感强，就是好的大蒜。要是摸起来较软还有凹陷的话，这种大蒜内部可能已经开始变质了，就不要购买了。
资料：高质量生活家
编辑：安安