纯干货！史上最全的澳洲海鲜科普 烹饪方法！ 恨不得告诉全世界！
那边，丹麦的生蚝问题还没有解决。
（图片来源：Bloomberg）
这边，澳洲三文鱼泛滥，还期待中国吃货们前去解救。
（图片来源：ABC）
三文鱼？放在某某某烹饪学校，这就是送分题！煎、炒、蒸、煮、炸、烤、烧、卤，随便一个就能解题。
毕竟，在我大中华吃货的眼里，物种只分三类：直接能吃的，看着大概能吃的，和想想办法就能吃的。
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澳洲西南部泛滥的野生三文鱼，肉体偏红、腥味较重，当地厨师没碰到过，做出的味道也不好吃，久而久之就根本没人吃了。
这简直就是暴殄天物啊！
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吃货们撸起袖子燥起来！澳洲海鲜市场大门常向你打开。
请问，在澳洲买海鲜一共分几步？
第一步，进入市场。
第二步，伸出你的手，开始指。This, yes；That, no. 卡死。尴尬了…
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别说来旅游的同胞了，就是在澳洲读书的年轻人，点餐时英语水平也会直线下降。
反正标签上或者菜单上的词也不认识，除了this和that，我还能怎么点，我也很无奈呀！
澳洲四面环海，海鲜种类丰富，同类的海鲜长得又超级像，认不出来也不能怪你。
那么请收下此本《看图识海鲜大秘籍》，流利点单不是梦。
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平价鱼，价格在3-7刀左右
Black Pomfret（黑鲳鱼）
这种是便宜的黑鲳鱼，一般在海边都可以钓到。
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Snapper（红鲡鱼）
属于鲷鱼的一种，当地人超爱吃，呈红色。
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Silver bream or Yellow fin bream or Sea bream（白鲡鱼）
同属鲷鱼，亚洲人爱吃，尾鳍呈黄色，所以叫yellow fin. 三星推荐！红烧、清蒸都好吃！
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Grey Morwong（白三刀）
还是鲷鱼类，色泽发灰，虽然和红三刀长相一样，但是价格相差比较大。
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Ocean Perch（深海鲈鱼）
色泽鲜红，清蒸或者片成鱼片做水煮鱼，棒棒哒！
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Bony Bream（相鱼）
肉质非常鲜嫩的鱼，但是小刺巨多，吃的时候要小心。
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Black Fish or Ludrick（黑鱼）
岩钓的朋友都知道，这是一种草食鱼，用水草就可以钓起来。这种鱼虽然便宜，但口感也不差，也是一个物美价廉的好选择。
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Catfish（鲶鱼）
东北的鲶鱼烧茄子老霸道了！但是要注意，这种鱼的刺上带剧毒，如果手被扎了会肿得巨大，所以一般卖的时候都会把刺先切掉，见到带刺的鲶鱼要小心！
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Mullet（乌头）
如果不是海乌头鱼的话，就会带腥味，建议红烧！
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Ocean Jacket or Leather Jacket（剥皮鱼）
卖的时候不带头，皮很容易剥掉因此得名。
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Carp（鲤鱼）
这是“老”鱼了，大家太熟悉，任意做法搞起！
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Red Fish（红鱼）
一般做鱼片的比较多，也适合煲汤，而大红鱼会比较贵。
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Blue Mackerel（蓝麻鲈）
鲣鱼类里最小最便宜的，韩国人的最爱，肉质较硬。
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Yellow Tail（黄尾鱼）
烧、炸都好吃！有时候会非常便宜，性价比超高。
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Trevally（池鱼）
好的池鱼侧身有一条黄线，新鲜的时候肉质一流，可以用来生吃。
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Pilchard（沙丁鱼）
钓鱼的好诱饵，也是食用的好材料，炸着吃最香！
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White bait（小银鱼）
裹一层面粉，炸得嘎嘣脆，一边追剧一边吃。
中档鱼，价格在8-15刀左右
Hair Tail（带鱼）
这种就是高等带鱼，单尾！肉质很嫩，清蒸一流。
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Javaline or Grunter Bream（银鲡鱼）
银色，大鳞，肉质偏硬。
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Red Mullet（红三叔）
红色，太可爱，一般下不了口。
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Black Trevally（泥蒙）
广东人偏爱的泥蒙，涮火锅的高级材料，烫熟后，鱼皮一撕就下来了。
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Blue Salmon（蓝马友鱼）
听说是熏鱼最好材料之一，凉盘菜品之一。
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Tailor（太乐）
越南人的心头好，红烧最佳！
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Gar Fish（尖嘴针鱼）
细长，银色，有尖嘴，炸着吃不犹豫！
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Dart Fish（白鲳鱼）
适合做熏鱼。
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Silver Biddies（小鲫鱼）
这种鱼越大越贵，最大可以到整只手长度。煲鱼汤最合适，做汤之前先煎一下，汤就会是奶白的哟！
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Jew Fish（澳洲黄花鱼）
银色，肉质较硬。
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Australian Salmon（澳洲三文鱼）
虽然它也叫三文鱼，但是和塔斯马尼亚三文鱼差远了。它价格便宜，肉质粗糙但可以做鱼丸，好像，比较麻烦…
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Barramundi（盲曹）
国人最喜爱的鱼类之一，清蒸，红烧皆可，还可以做烤鱼。
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Scallop（扇贝）
澳洲扇贝肉肥味鲜，拿来做蒜蓉扇贝蒸粉丝简直不能更赞！
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Fresh Oyster（生蚝）
简单的柠檬汁就是绝配。
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Black Cockles（黑毛蚶）
上海朋友的最爱，拿热水烫一下就能吃。
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Pipi（蛤蜊）
生活在沙滩里，需要人工养殖两天吐过沙以后才能食用！粤菜通用的海鲜，XO炒蚬，再加上粉丝铺底。
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Whelks（海螺）
清蒸蘸辣酱，炒饭吃，请发挥你的想象。
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Sea Urchins（海胆）
海胆可是日料店里的上等食材，带刺的外科里，蕴藏着海胆黄，取出食之，味道极其鲜美。
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Black Mussels（黑蚌）
冰冻的话一般呈绿色，海鲜市场看到黑色的就是新鲜蚌，煮汤、辣炒都可以！
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Abalone（鲍鱼）
澳洲鲍鱼主要分三种：黑边鲍，青边鲍，和两者的杂交品种。
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Strawberry Clams（花蛤）
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Cockles（白蛤）
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以上两样请爆炒起来。
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Lobster（龙虾）
龙虾根据地域分三种：新州龙虾，西澳龙虾和塔州龙虾。新州龙虾发绿，西澳龙虾是粉色的，塔州龙虾发红，就是正宗的红龙。
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King Crab（皇帝蟹）
听名字就知道，皇帝蟹，蟹中之王。皇帝蟹都体型巨大，壳也厚，所以很少有人能够在家里烹饪，一般只能在餐馆品尝。
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Spider Crab（蜘蛛蟹）
样似蜘蛛，是稀有品种，肉质一般，不太受欢迎。
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Blue Swimmer（花蟹）
常见品种。
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Spanner Crab（贵妃蟹）
季节品种，生活在深海，活的贵妃蟹价格在10-18刀之间，肉质鲜美，推荐！
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Coral Crab（珊瑚蟹）
和花蟹形状相似，色泽鲜艳。稀有品种，但不算特别高级。
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Belmain Bug（巴尔曼螯虾）
当地人爱吃，中国人吃的不多。肉质偏向小龙虾，价格不菲。
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Mud Crab（泥蟹）
通常也分为三个产地：新州，昆士兰和达尔文。不同季节里面螃蟹的来源会不一样，天冷的话，达尔文螃蟹居多。
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Calamari（鱿鱼或花枝）
高档鱿鱼，零售价在20左右，口感鲜嫩，日料店生吃的鱿鱼就是这种！（注意它和squid长得差不多，但是身上有一对长翅膀）
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Arrow Squid（鱿鱼或者大鲜鱿）
价钱便宜，零售价在6刀左右，口感也不差，大家买的处理好的鱿鱼商品，比如鱿鱼卷，鱿鱼筒，鱿鱼花都是出自与它！（它有一对小翅膀，长在尾段）
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Cuttlefish（墨鱼）
零售价在5-6刀左右，巴掌大小，有很多黑墨，墨鱼汁意大利面就是出自于它。
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Octopus（八爪鱼）
大家一般很少吃到新鲜的八爪鱼，一般都是进口的冰冻货，因为它需要用一个搅拌机不停搅动来增加它的弹性和韧性，华人店里一般没有这种机器。
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Squid Loligo or Bay Squid（小鱿鱼）
极品鱿鱼，拇指大小，因为小而嫩，比较少有，价格大约在20刀。
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海鲜虽好，但是仍需忌口，一些搭配可能会有害于健康。
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1. 海鲜水果同吃会腹痛
鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙（钙食品）等营养素。而水果中含有较多的鞣酸，如果吃完海产品后，马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，还会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。最好间隔2小时以上再吃。
2. 海鲜煮不熟含有细菌
一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油（油食品）腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重，吃生鱼片的时候也要保证鱼的新鲜和卫生。
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3. 吃海鲜后喝茶长结石
吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
4. 冰鲜虾不可白灼着吃
任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味。
5. 海鲜维C同食会中毒
专业人士解释，一次性摄入50个中等大小的苹果（苹果食品）或30个梨或10个橙子或生吃3斤以上的绿叶蔬菜（蔬菜食品），才会大剂量地摄入维生素C。
如果经过加热烹调过程，食物中的维生素C还会大打折扣。因此，在吃海产品的同时食用水果或青菜，只要不超过上述的量是没有危险的。金属类元素容易沉积在海鲜的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。
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6. 打包来的海鲜要冷藏
如果海鲜已经高温彻底烹熟，那么只需马上放入冷藏室，下餐加热后即可食用。如果海鲜并未经过充分加热，但已经死去，那么应当放进冷藏室，下一餐之前化冻，然后彻底加热烹熟，不要再贪恋生鲜口感。由于海鲜类食品的蛋白质质地细腻，分解很快，拿回家之后应当在一天之内食完，不要长时间存放。
7. 死贝类病菌毒素多
选购活贝之后也不能在家存放太久，要尽快烹调。过敏体质的人尤其应当注意，因为有时候过敏反应不是因为海鲜本身，而是在海鲜蛋白质（蛋白质食品）分解过程中的物质导致的。
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8. 海鲜啤酒同吃惹痛风
在吃海鲜时最好别饮用啤酒。虾、蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，在大量食用海鲜的时候，千万别喝啤酒，否则会对身体产生不利影响。
好啦，牢记上面八条，就可以来澳洲大快朵颐啦！