【家的味道】中西式花样炒饭，掌握这些小技巧，最简单的食材做出最纯粹的美味

炒饭就是中式料理，但西式也有炒饭的，而且外国人也很喜欢吃炒饭。很多人一说起考验厨艺首推的就是它，平常无奇的炒饭看似简单，但要想做到润而不腻，透不浮油，味道丰富又有层次，同时米饭口感也要好是一件很不容易的事。当我们把简单的东西做到极致，那么复杂的东西也会做得很好。

炒饭必定要热锅冷饭，整个过程开大火炒出饭来才好吃，最好选隔夜的饭才能炒得好，隔夜是为了脱水，如果做一份含水量低的饭，拌凉后再炒一样是可以的。

炒饭时最好用铲子压散米饭，不要用铲子切的方式，这样容易导致米粒碎掉，米饭越炒越粘。

蛋黄和米饭拌在一起，炒饭时不会粘锅，而且粒粒分明。超好的米饭是干香的口感，如果加一汤匙的水，这样米饭回软，口感更佳。

查莫洛午餐肉炒饭

原料

米饭1碗、午餐肉罐头1罐、鸡蛋2、芦笋3根、洋葱半颗、咖喱粉、辣椒粉、黑胡椒、盐适量

制法

1.芦笋和洋葱分别切丁

2.打两个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离备用。

3.米饭倒进蛋黄里搅拌均匀（将蛋黄和米饭拌匀在一起，炒饭时不容易粘锅）

4.午餐肉切片后放进锅里煎，锅中再加入适量菜籽油（煎出的油脂用来炒饭，让米饭带有猪油香更好吃）午餐肉翻面继续煎，煎到酥脆出锅切丁备用（午餐肉煎到酥脆，增加香味，且不易炒散）

5.锅中加入芦笋丁、洋葱丁、午餐肉丁炒香。

6.锅中加入黄金米饭一起翻炒（炒饭时要先把蛋播散，炒到饭粒跳动，饭才会更香）

7.饭中淋入蛋白一起翻炒（蛋白最后放可以增加饭的湿度，避免炒饭过干）

8.锅中加入适量咖喱粉、黑胡椒和盐，再加入1匙水一起稍微翻炒后，炒饭就可以出锅了（最后加1匙水可以增加炒饭湿度，让米饭更有弹性）

9.根据自己口味再撒上适量辣椒粉，这道美味的炒饭就完成了。

小贴士

关岛人的最爱，煎过的午餐肉外焦里嫩，吃在嘴里面肉汁玉米饭的融合非常美味，辣椒粉是洒在炒好的米饭上面的。

西式炒饭 

原料

红葱头2颗、蒜末1颗、鸡蛋1颗、火腿2片、白饭1碗、黄油1大匙、黑胡椒、盐适量、巴西里3朵

制法

1.锅中倒入油，放入红葱头和蒜末加入蛋，翻炒两下，半熟状态放入火腿和饭。

2.加入奶油（黄油）翻炒几下再加入巴西里拌炒 ，最后加入黑胡椒和盐调味即可，看似普通，但口感充满奶油的香气，简单又好吃。

小贴士

炒米饭的时候尽量用铲子去压米饭，炒制饭粒在锅中跳，这样代表米饭炒透才会香，这时会发现米饭有点干，加一汤匙的水，让米饭回软。

虾仁黄金炒饭

原料

用料：米饭1碗、葱4株、虾仁200克、大蒜2瓣、鸡蛋1个

制法

1.将葱切段备用、剥蒜、剥虾壳开背备用，并擦干虾的水分。

2.锅中加入适量色拉油，将葱、蒜入锅炼油备用。注意不要将蒜炒焦，会变苦。

3.将鸡蛋蛋黄与蛋清分离，把蛋黄放入白米饭中拌匀（蛋黄与白米饭拌匀，在炒的时候会让米饭不粘在一起，这是炒出粒粒分明的炒饭的诀窍）

4.虾仁倒入锅，用炼好的油将虾仁炒熟。

5.将饭倒入锅内翻炒至粒粒分明后，将蛋清倒入锅内翻炒。

6.根据口味放入适量盐、葱。

7.向锅内倒入1匙水，使炒饭口感更佳，吃起来不会硬。

8.盛盘，淋上少量炼好的油增加香气。

小贴士

虾仁黄金炒饭虽然是一道家常炒饭，可是在做的时候加入一些小心思就会使得炒出来的饭大不相同。炒饭前将蛋黄和米饭拌匀，会让米饭变得颗颗饱满晶莹，非常好看~用葱蒜炼好的油也会使得炒饭闻起来更香。

奶油培根炒饭

原料

培根3片、鸡蛋2个、米饭1大碗、洋葱末2大匙、蒜末2大匙、Parsley（法香）3株、橄榄油适量、黄油1大匙

制法

1.将3片培根切丁备用，将少许橄榄油倒入锅中，加入切好的培根丁翻炒。

2.将2大匙洋葱末、蒜末倒入锅中翻炒，再把2个鸡蛋放入锅中快速翻炒，将1大碗米饭放入锅中翻炒（炒饭的时候一定要用大火有耐心的慢慢拨着炒，只有这样米饭才会松软）

3.将1大匙黄油、适量的盐放入锅中与饭一起炒（加了黄油后，米饭会呈现出不一样的香气）

4.3株Parsley（法香）切碎。

5.适量黑胡椒、切碎的Parsley（法香）以及少许蒜末放入锅中翻炒（最后放一点蒜末是为了使米饭有蒜香）

6.将炒好的米饭装盘，即可享用美食。

小贴士

这个米饭很松软，一粒粒在嘴里，特别Q弹！如果有美国人朋友，可以来一份这样的西式炒饭哦！