它比大豆营养高10倍！

和黄豆、绿豆、红豆等餐桌上的“常客”相比，有一种豆子长得可能并不那么显眼，但它的维生素B1含量是大豆的十倍多，蛋白质、膳食纤维、镁等营养素含量同样非常出色。它就是我们今天要说的主角——豌豆。

豌豆属于杂豆类，碳水化合物含量在60%~65%左右，比土豆还多，所以它不仅可以作为蔬菜食用，还适合当做主食吃。平时用它来炒菜、做糕点，尝起来口感鲜嫩，带有一丝清甜，对身体来说也是功效多多。

1明目美颜

豌豆中含有大量的胡萝卜素、叶黄素，这些都是保护视力的重要物质，尤其适合经常熬夜用眼、眼睛干涩疲劳、视力模糊的人群食用。

胡萝卜素在体内会转化为维生素A后，对维持肌肤细腻、预防皱纹生成也有着重要作用。《本草纲目》中也曾记载豌豆具有“祛除面部黑斑，令面部有光泽”的功效。

2减肥通便

豌豆是一种低脂肪、高纤维的食物，它能有效促进肠胃蠕动，保持大便通畅，并增加人体饱腹感。从中医角度来说，豌豆归脾、胃经，有健脾胃、止泻痢的功效。

3控三高、护血管

丰富的膳食纤维可以减少消化过程中脂肪的吸收和积累，延缓餐后血糖的上升；豌豆中大量的钾离子能扩张血管、辅助降压，对心血管保护非常有益。

4提升机体免疫力

豌豆的蛋白质含量为7.4g/100g，还富含维生素C、镁等多种人体所需的营养素，可帮助增强人体对疾病的抵抗预防能力，对病后康复也有助益。

5防脚气、调心情

豌豆的B族维生素含量非常高，维生素B1更是能达到大豆的10倍多，经常吃它不仅可有效预防和治疗脚气病，还可改善心情，调节情绪，因而它也有“开心豆”的称号。

第1步 会挑选

一般来说，新鲜优质的豌豆外壳饱满，颜色为青绿色或墨绿色；若是豆荚颜色偏浅、绿意偏淡，就说明豌豆比较老了。

大家还可以用手捏一下豌豆外壳，捏起来如果沙沙作响，那也能证明豌豆足够新鲜。

如果买的是直接剥好的豌豆，同样可以凭借手捏的方法来判断其品质：新鲜的豌豆通常是捏不开的；而老豌豆质地相对更硬一些，用手一捏会明显变成两瓣。

第2步 会保存

剥好的豌豆如果一次吃不完，那就千万不要用水清洗，应直接装入保鲜袋中，将其均匀摊开，呈平铺状态，然后密封放入冰箱冷冻层中保存，一般可存放半年左右。

第3步 会搭配

豌豆所含的钙质和磷在豆类食物中相对较低，所以烹饪时建议搭配一些高钙食材，像豆制品、小油菜、小白菜、鸡蛋、海带、木耳等都是不错的选择。

烧汁豆腐

食材：豌豆，豆腐，里脊肉，香菇，彩椒，葱，姜，蒜

做法：锅中倒油，下入里脊肉丁煸炒上色，再放入葱姜蒜，炒出香味后放入香菇粒、豌豆，调入适量料酒、蚝油，倒入清水烧制2分钟后放入豆腐块，中火烧制2分钟，最后加入彩椒粒即可。

鲜蔬米饼

食材：豌豆，海带，海米，里脊肉，玉米粒，米饭

做法：首先在米饭中加入玉米粒、豌豆，做成大小均匀的米饼。然后将米饼放入油锅中，小火煎至两面焦脆，盛出备用。另起油锅，下入海米、里脊肉，炒香后加入海带、清水、豌豆，淋入水淀粉，待汤汁浓稠后浇在米饼上即可。

小贴士：吃豌豆尽管好处很多，但多吃容易引起腹胀，所以每次食用最好不要超过50g。

从时令养生的角度来说，春天的豌豆其实更适合发成豌豆苗食用。

一方面，春天吃豌豆苗，能促进体内阳气生发；另一方面，受天气影响，这段时间人们通常吃得多、动得少，容易出现胃热，而豌豆苗的清热作用比豌豆更强，能更好地去除体内积热，即便是脾胃虚寒的人也适合食用。

胃热的症状表现：口渴多饮、口舌生疮、嗳气打嗝、口中异味等。

从营养方面来讲，豌豆苗不仅“继承”了豌豆胡萝卜素含量高、钾含量高等优势，还增加了高维C的特点。据统计，每100克豌豆苗中约含有维生素C67毫克，为等质量橙子的2倍，是需要补充维生素C的人群的又一个好选择。