火哥的菜：四川小吃牛肉面，每家有不同做法，火哥教你商业版步骤

牛肉面一直都是火哥的心头爱，今天就给大家带来这道香味扑鼻的笋子牛肉面。笋子肯定是自己泡的要好些，因为买的可能含有添加剂，牛肉最好是切成小坨小坨，选择带筋的生牛肉，这样才更加入味。还有原汤的熬制是很重要的，红烧牛肉必不可少的就是牛骨熬制的原汤，还有香料、豆瓣酱一样都不可少。把原汤熬好了熬香了，一碗飘香四溢的牛肉面也就基本成功了，面馆常见的牛肉面，就这样做出味蕾想要的味道。

【步骤】

1 提前八小时水发烟笋

2 剁牛骨，再下锅炖汤，并去除浮沫

3 牛肉整块下锅焯水，捞出后冲洗晾凉

4 将牛肉切成小块

5 将烟笋切块，下锅焯水后捞出晾凉

6 炒糖色，并向牛骨汤中加入糖色

7 锅内加入牛油、豆瓣、辣椒面炒香

8 再加入牛骨汤煮半小时，之后滤渣

9 向汤中加入切好的牛肉和烟笋，加入适量白酒和酱油

10 准备香料，包括草果、桂皮、香叶、花椒（草果拍破），将香料加入锅中，和牛肉、烟笋搅拌均匀，煮一个半小时

11 一个半小时后捞出牛肉和烟笋，将原汤中的表层油打出浇在牛肉上

12 锅内加入清水，烧开后煮面，兑碗底料，加入牛肉原汤，加入适量盐、鸡精

13 面条起锅盛入兑好底料的碗中，撒上香菜即可