爆炒虾仁

爆炒虾仁是中国家常菜之一，以虾仁为制作主料，爆炒虾仁的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于微辣。红白相间，虾肉嫩辣，清爽利口。爆炒虾仁制作提示本品有油炸过程，需备大豆油约750克。

材料：虾仁200克，茭白50克，藕50克，适量的生姜片、葱花、生粉。

做法：

1.虾仁洗净沥干水份备用。茭白、藕切成片焯水备用。

2.沥干水份的虾仁放入一小勺的生粉拌匀腌10分钟。

3.锅内放入适量的食油开大火，锅热后放入姜片炝锅。

4.放入虾仁爆炒要快速翻炒，加入茭白、藕切、黄酒、盐炒到虾仁稍熟，加入味精、葱花拌匀即可。

猪肝炒猪腰

主料

猪腰、猪肝、木耳、芹菜、泡姜、泡椒、青椒、郫县豆瓣、花椒、食用油、红薯粉、料酒、蒜

做法

1、猪肝切薄片-柳叶片；猪腰对剖，剔除中间白色腰骚，先斜切不断，然后竖切成网状，分成斜切3、竖切5的小花段。

2、将切好的肝片、腰花用郫县豆瓣酱、料酒、红薯粉合匀待用。此时可以准备辅料，耗时约10分钟。

3、大火倒入食用油至油熟透后，将泡姜、泡椒、蒜末、青椒、花椒放入熟油中爆出香味。

4、放入码好的肝片、腰花翻炒20秒断生。

5、加入芹菜、泡发好的小木耳再翻炒1分钟，放入大葱段翻炒5秒后起锅盛盘。

剁椒炒鸡胗

食材：鸡胗200g、剁椒2汤勺、生抽1茶匙、蚝油半汤勺、料酒1茶匙、食用油2汤勺、芝麻油半茶匙、姜葱蒜过多，盐适量；

做法：

1、鸡胗污物洗洁净，染指1汤匙盐，反复搓洗，再用清水洗干净。接下来锅内烧开水，放入鸡胗，大约半分钟，鸡胗外面变色，就敏捷捞出，用清水洗洁净，沥干。

2、处置好的鸡胗切片，葱切段，大蒜切片，姜切丝；

3、鸡胗中问鼎半茶匙的盐、蚝油、白糖，搅拌均匀，腌制20分钟；

4、锅里放油，待油热后放入鸡胗，炒至鸡胗变色，或许炒到只剩下油没有水份的边幅，就可以放入料酒、姜、蒜，炒平均后，就放入剁椒，翻炒梗概1分钟；

5、着末放入葱段、芝麻油、生抽，炒匀称即可以出锅

红烧鸡块

食材：仔鸡500g，盐适量，姜1块，葱1段，香葱适量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽适量。

做法：

1.鸡肉切块焯水沥干，姜切片、葱切段、香葱切小段备用。

2.炒锅上火热后倒入油，待油6成热，放入姜片和葱段炒香。

3.倒入鸡块煸炒微黄，倒入啤酒和酱油，放入白糖，大火烧开，小火焖烧25分钟左右，大火收汁，上盘撒香葱即可。

鱼香千叶豆腐丝

食材：千叶豆腐150g、木耳50g、尖椒30g、胡萝卜50g、蒜适量、红干椒适量、糖1小勺、白醋半勺、老醋1小勺、盐2g、胡椒粉少许、水淀粉少许、生抽老抽1小勺、干淀粉1小勺

做法：

1、千叶豆腐切细丝,放上少许干淀粉拌匀,木耳泡发洗净切细丝备用,胡萝卜切丝,尖椒洗净去心切丝。

2、将酱油，胡椒粉，盐，糖，醋，蒜放在碗中调成鱼香汁。

3、起锅热油，把干红椒炒香，下豆腐丝煸炒片刻,下入胡萝卜丝煸炒,放入木耳丝煸炒匀,倒入鱼香汁大火炒匀入味，可尝口再放调料,淋入水淀粉至稠即可出锅。

韭菜炒双冬

食材：香菇适量，冬笋1根，韭菜1小把、色拉油适量，食盐少许，料酒5克，胡椒粉适量

做法：

1、韭菜洗净切寸段，香菇切丝

2、冬笋去外皮再对半切开，放锅内加清水煮开后捞出也切细丝

3、炒锅内放油，油热后先倒入笋丝煸炒过油，随即倒入香菇丝一同煸炒，烹少许料酒煸炒片刻后盛出

4、锅内再放油，油热后倒入韭菜，略炒后倒入炒过的笋丝香菇丝，依次加盐和胡椒粉，快速炒匀立即出锅

香脂醋牛肉卷

材料：侧腹横肌牛排2磅碎牛肉适量胡萝卜1根甜椒1个西葫芦半个大葱6根大蒜2瓣黄油1茶匙切好的红葱2汤匙、盐适量胡椒粉适量辣酱油适量橄榄油1汤匙意大利香草1茶匙意大利香脂醋1/4量杯红糖 2汤匙牛肉汁1/4量杯

做法

1将侧腹横肌牛排洗净尽可能的去除上面的油脂

2并将其切片（2.5cm的厚度）

3将牛肉片的两面分别撒上盐、胡椒粉、辣酱油

4充分腌制30分钟以上

5将胡萝卜、甜椒、西葫芦、大葱切丝（长度比牛肉卷稍长）大蒜去皮拍碎

6将黄油置于锅内，中火加热融化

7接着加入切好的红葱，爆炒1到2分钟，直至其变软

8再加入香脂醋、红糖、牛肉汁

9搅拌均匀

10汤汁煮沸，收汁，关火装入碗中

11再锅中倒入适量橄榄油

12加入大蒜炒香

13开大火，分别加入胡萝卜丝、甜椒丝、西葫芦丝

14爆炒2到3分钟

15加入意大利香草、盐

16出锅

17将炒好的蔬菜丝置于牛肉卷的中间

18卷起来，按照这个方法一次卷好

19制作完毕

20锅中倒油烧热，放入牛肉卷（期间不停的翻转）

21浇上少许香脂醋，开始享用吧

咖喱土豆鸡丁

食材：鸡胸400克、土豆2个、胡萝卜1根、洋葱半个、咖喱100克、椰浆1罐、盐1茶匙、料酒1汤匙

做法：

1、鸡肉清洗切丁，用料酒和盐腌制10分钟；

2、洋葱切片，胡萝卜、土豆去皮切丁备好；

3、锅下油烧热，调至中火，鸡丁下锅煎香，将鸡丁两面煎至金黄盛出；

4、下土豆丁，煎至土豆表面收紧微焦黄，依次胡萝卜也微煎一下盛出；

5、另锅下油烧热，爆香洋葱；依次将鸡肉、土豆、胡萝卜放入翻炒；

6、倒入清水、椰浆，放入咖喱块至咖喱完全融；烧开后，转中火煮至土豆和胡萝卜软烂，汤汁粘稠即可。

虾皮苦瓜炒蛋

材料：苦瓜1根、鸡蛋3个、虾皮15克、大蒜3瓣、生抽1茶匙、辣椒酱2茶匙、食盐2克、料酒1茶匙、蚝油3克、油20毫升

做法：

1.苦瓜洗干净切片，加点食盐腌制10分钟，挤出水分，鸡蛋打散加点料酒搅拌，虾皮冲洗净，大蒜拍碎

2.起锅烧热，直接放入苦瓜干炒，炒2分钟左右，铲出

3.锅中添油，放入鸡蛋液，煎到定型炒散，铲出

4.锅留底油，放入大蒜，虾皮翻炒香，放入苦瓜翻炒匀

5.加入鸡蛋搅拌匀，加点蚝油，生抽，辣椒酱翻炒匀出锅

小提示：苦瓜具有解毒，明目，清热，增加免疫力的功能，虽然味道苦，但是还是要适当吃点的

丝瓜炖菌菇

食材：丝瓜1根、鸡蛋2个、干香菇8朵、姬松茸8朵、杏鲍菇1小根、秀珍菇1把、木耳8小朵、玉米油适量、盐适量

做法

1、木耳泡发，其他菜洗净，干香菇不要泡，洗净就好。

2、鸡蛋煎的老一点，切段。

3、热锅冷油，炸香花椒，放丝瓜进去翻炒。吃荤的话可以放一点蚝油，会去掉丝瓜有的土腥味儿。

4、丝瓜有点软的时候倒进其他菌菇，加适量盐，一品鲜酱油，翻炒。

5、放鸡蛋加水，没过菜的量，转小火炖到汤汁减半。

大碗豆腐

材料：豆腐300克，肉末50克，尖椒、姜末各适量，盐3克，味精、辣椒油、香油各适量。

做法：

1、豆腐洗净，切小方块；肉末用少许盐、料酒、姜末腌渍片刻；尖椒洗净，切圈。

2、炒锅加油烧热，炒香尖椒，入肉末煸炒至熟，盛起。

3、炒锅再入油烧热，入豆腐块炸至两面脆黄，加盐、味精、辣椒油调味，烹入适量的水煮开，加肉末，淋香油，拌匀后盛起即可。

青椒肉丝

食材

瘦猪肉300克、青椒适量、淀粉适量、油适量、盐适量、鸡精适量、蚝油适量、生抽适量、米酒适量。

做法

1、瘦肉和青椒都切成丝。

2、肉丝加淀粉和少许油抓匀。

3、起锅烧油。

4、油七成热时，下入肉丝快速翻炒变色。

5、肉丝铲至一边，下入青椒丝翻炒断生。

6、加盐、鸡精、蚝油，生抽、米酒调味，翻炒均匀。

7、起锅装盘即可。

辣椒炒红薯梗

食材：红薯梗、葱、姜、蒜、辣椒、

食用油、盐、十三香、鸡精

做法：

1、把红薯梗的叶儿去掉（不扔放在一边）将两头的丝状的皮撕掉。洗净，切段。辣椒切丝。葱姜切丝，蒜拍碎备用；

2、锅烧热倒入油后，放入葱、姜、蒜、辣椒炸香；

3、倒入红薯梗炒熟，放入盐，十三香，鸡精翻炒均匀后即可出锅。

周末聚餐，青山学简单常见却相当诱人的13道家常小菜，最佳的下饭菜