老厨师不外传的20个烧菜技巧，学会了，你也是大厨级别的
居家过日子，每天都要开火做饭，但是有很多烧菜技巧，你未必知道。今天，为你搜集并整理了20条老厨师一般不外传的烧菜技巧，一起来看看吧！
1，如何炒青菜不发黄
青菜要猛火快炒，加水要加热水，加冷水会使菜变老发黄。
2，如何炒藕片不发黑
切好的藕片先放盐水里浸泡一会儿，再捞出炒。
3，茄子怎么炒不发黑
茄子切好后，最好立即下锅，不要放置时间太长，否则很容易被氧化变黑。另外，炒的时候，加一点白醋，既能避免茄子遇热氧化，又能避免营养物质流失。
4，如何蒸鱼更鲜美
水开后再上锅蒸，因为高温会使鱼外部组织收缩凝固，鱼肉变得更紧实鲜嫩，色泽也更好看。
5，如何烧鱼不破皮
在油微热的时候，往锅里加一点白糖，待糖融化，油变成金黄色后，再把鱼放进去煎。
6，荤菜如何炒会更香
炒的时候，加点料酒，再加点醋，菜就会香喷喷的。
7，如何炒牛肉更鲜嫩
炒之前，准备两勺淀粉，用啤酒调稀，淋在肉片上，用手抓一抓，然后腌制半小时，啤酒中含的酶可以分解牛肉中的蛋白质，使炒出来的牛肉更加鲜嫩滑溜。
8，如何炖骨头汤更鲜美
食材要冷水下锅，中途加水要加开水，加冷水会使汤的温度骤然下降，造成蛋白质和脂肪凝固，进而影响营养和味道。
9，如何炖出奶白色的鱼汤
先把鱼煎至两面微黄，再加热水，用旺火炖煮，这样炖出来的汤又香又白，特有食欲。
10，怎么拌凉菜更好吃
拌的时候，加点白糖，可以提鲜增味。
11，怎么泡发腐竹
腐竹要冷水泡发，热水泡发容易使腐竹外烂内硬，口感差。
12，青菜如何焯水更清脆
沸水下锅，菜变色后立即捞出，并过一遍凉水。
13，速冻饺子怎么煮
冷水下锅，大火焖煮。如果开水下锅，速冻饺子遇热后，很容易粘锅破皮。
14，鸡胸肉怎么做不发柴
下锅前，先用淀粉抓一遍，锁住鸡肉中的水分。快起锅的时候，再加一点白醋，肉就会很鲜嫩。
15，怎么炒花生米更香脆
先把花生米过遍冷水，把表皮打湿了，可防止表皮遇到高温后炭化。炒的时候，要冷锅冷油开炒，并且要注意火候，不要用大火。
16，怎么煎糖心蛋
煎的时候，滴几滴热水在蛋的表面和周围，可使蛋黄凝固，表面更光滑。
17，米饭怎么做更营养
用开水煮饭，可以缩短蒸煮时间，减少营养成分流失。
18，鲜面条怎么煮，不黏连
水开后下锅，而且搅动的时候必须往一个方向。
19，如何煮挂面清爽不黏
煮挂面不能用开水，水里起小气泡的时候就要下锅。因为水温太高的话，挂面表面就会糊化，形成一层黏膜，使热量无法向里传递，煮出来的挂面就会发粘不好吃。
20，鸡蛋羹怎么蒸比较嫩
鸡蛋中加温水，沿着一个方向搅拌均匀，然后盖上保鲜袋，扎几个孔，静置几分钟。待水开后，再上锅蒸。