酒楼家常招牌菜
抹茶凤尾虾
原料：
黑虎虾400克。薯片碎120克。
调料：
沙拉酱80克，抹茶3克，盐2克，香炸粉30克，生粉15克。
制作：
1.将新鲜的黑虎虾去壳、去除虾线，将虾尾留下并清洗干净。给处理好后的黑虎虾用盐码味并且开边。
2.将香炸粉和生粉调成糊状。然后把黑虎虾拍粉而后再挂糊。锅内入油烧制七成热，然后将挂糊了的虾入锅炸熟定型。
3.将炸好了的黑虎虾外表用沙拉酱裹遍装盘。最后再将薯片碎撒上即可。
风味辣子猪手
原料：
猪蹄
调料：
老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料
制作：
1.猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。
2.锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。
3.锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
4.入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。
5.大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。
特色：这道风味辣子猪手很有口味冲击力，可提前预制，是追求出菜速度快的餐厅很好的选择。
农家土鳝鱼
原料：
土鳝鱼1000克、葱节50克、芹菜节50克、泡辣椒节40 克、泡姜片30克、酸菜条、蒜瓣、青花椒、姜、葱、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、香料红油各适量
制作：
1.把土鳝鱼剔骨去头治净，斜刀切成片，加姜、葱、盐和料酒腌码入味，再用流动的清水冲洗干净并沥干水分，待用（见图1）。
2.净锅入香料红油烧热，投入酸菜条和蒜瓣爆香后，下入泡辣椒节、泡姜片和青花椒炒香出味，放入鳝鱼片并用大火爆炒至熟，其间调入盐、料酒、味精、鸡精和白糖，最后倒入葱节和芹菜节颠匀，出锅装盘即成（见图2～4）。
神仙猪皮
这道神仙猪皮是花香果居龙泽园的一道特色农家菜，却另辟蹊径，成菜猪皮形似鱿鱼卷，外酥里嫩，入口化渣，口感与寻常的猪皮菜肴大不同。
原料：
猪里脊皮400克、蒜薹100克、小青椒20克、小米椒10克、自配味汁5毫升、豆瓣、白糖、红油、色拉油各适量
制作：
1.蒜薹切成段，小米椒和小青椒对剖，豆瓣剁成茸，备用。猪皮切成条，在肥膘的一面剞上十字花刀，纳盆加入豆瓣茸、白糖和红油搅拌均匀，备用。
2.锅入色拉油烧至七成油温，下入腌好的猪皮，炸成卷后，下入蒜薹段略炸再一同倒出沥油。
3.锅留底油，下入小米椒炒香，再下入猪皮卷、蒜薹段、小青椒翻炒均匀，调入自制味汁炒匀即可装盘。
制作关键：
1.该菜须选用猪里脊部位的皮，连着薄薄一层肥膘，便于剞十字花刀，成菜才外酥里嫩。
2.配菜可酌情搭配，蒜薹为宜，蒜苗等其他时令素菜也可。
3.自配味汁主要由美极鲜酱油和辣鲜露对成。
酱焗豆腐
特点：
自制豆腐很多酒店都在做，但此菜用特色的自制酱来烹调，口味独特、口感细腻、回味无穷。
介绍：
豆类作为中国特有的食材，被厨师朋友广泛应用，具有成本低廉、应用广泛（可荤可素，可入高雅大堂，可做街边小吃）、烹调多样（可煎、炸、烹、烤、凉拌，可甜、咸、臭，可雕刻成花，可以中间挖空酿馅，可以切成发丝）、四季皆宜、容易入味（豆腐会吸附与之搭配的食材的味道，与鱼搭配会有鱼鲜味，与菌类搭配会有菌味）、营养丰富六大优点。
原料：
煮熟的黄豆浆、鸡蛋各500克，圆葱丝50克
调料：
自制酱30克，香葱段5克，色拉油20克。
自制酱制法：
将葱油、XO酱各50克，虾酱、蚝油、白腐乳（制成泥）各30克，鲍鱼汁20克，白兰地10克调匀即可。
制作：
1、将鸡蛋打散与豆浆混合打匀，倒入托盘中蒸10分钟凝固成形，取出晾凉。
2、把蒸好的自制豆腐改刀成4x4x1厘米的块，入平底锅中煎至两面金黄。
3、锅入自制酱炒香，下煎好的自制豆腐用锅铲翻炒均匀，出锅盛入提前烧热，并带有圆葱丝垫底的石锅内，撒香葱段即可。
清蒸双蛤塞肉
白蛤蜊肉适合蒸蛋，煮汤，花蛤蜊肉更嫩鲜甜，适合炒制。两种鲜度不同蛤蜊肉加上韭菜提鲜，味道更多层。
原料：
花蛤250克，白蛤蜊250克，夹心猪肉200克
辅料：
韭菜1小把，生姜1小块，鸡汤100克，盐适量，生抽、冰糖粉、料酒、麻油个1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙
制作：
1、肉馅躲好备用。
2、花蛤、白蛤清洗后，开水下锅，煮至开口取肉，把花蛤肉切碎，韭菜一半切碎，生姜切碎备用。（注意白蛤肉不要切碎）
3、猪肉馅、花蛤肉碎、韭菜碎、料酒、冰糖粉、白胡椒粉、生抽、麻油、盐搅拌均匀。
4、再次仔细清洁蛤蜊壳，把调好的馅装进蛤蜊壳里，蒸锅上汽后，蒸7-8分钟取出。
5、装盘，剩余韭菜切段铺盘底，蒸好的花蛤摆在其上，然后将准备好的白蛤肉放在花蛤肉馅上，最后浇热鸡汤和蒸出的混合汁，即成。
巧蒸香辣豆腐
原料；
豆腐适量、香菜适量
调料；
食盐适量、醋适量、鸡精少许、葱少许、姜少许、蒜少许、桂皮少许、蚝油适量、香油少许、白砂糖少许、香叶少许、泡红椒适量
制作：
1.将桂皮和香叶用水泡一会备用，粉碎机中加入泡椒、葱、姜、蒜、白糖、醋、鸡精、蚝油以及泡香叶和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、葱、泡椒
2.将豆腐切成大块放入盘中，倒入打好的汁，淋少许油香入蒸锅蒸15-20分钟，取出后撒上香菜、葱花和泡椒圈，烧少许热油浇在上面即可
素鱼香肉丝
原料：
素鸡,胡萝卜,柿子椒,土豆,黑木耳,色拉油,食盐,酱油,醋,葱,姜,蒜,水淀粉,豆瓣酱,白糖
制作：
1、素肉丝用温水二三分钟；将木耳用温水泡发，切丝，胡萝卜、青椒、土豆切丝，葱、蒜、姜切末；将湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、兑成汁；
2、锅内放油，烧至五成热下豆瓣酱炒香，再将蒜、葱、姜末炒香，倒入木耳、土豆丝倒入翻炒；再将青椒丝、胡萝卜丝倒入翻炒；
3、.倒入调好汁翻炒均匀后，最后放入素肉丝翻炒均匀即可。